Carraghénane E407 :carraghénane Kappa, Iota et Lambda

Qu'est-ce que le carraghénane E407 ?

Le carraghénane E407 est une famille de polysaccharides sulfatés linéaires présents dans certaines espèces d'algues rouges. Le carraghénane E407 est composé d'unités répétitives de D-galactose sulfaté et de 3,6-anhydro-D-galactose. Le carraghénane E407 est un épaississant à base d'algues utilisé comme gélifiant, stabilisant et épaississant.

Il existe trois types de carraghénane, qui diffèrent par leur degré de sulfatation. Le carraghénane Kappa a un groupe sulfate par disaccharide, le carraghénane Iota a deux sulfates et le carraghénane Lambda en a trois.

Le carraghénane E407 est un épaississant alimentaire qui peut être utilisé dans les aliments comme stabilisant et épaississant. Le carraghénane est utilisé pour améliorer la texture, le goût et l'apparence de nombreux aliments. Les carraghénanes peuvent être classés en types selon la source d'algues :kappa, iota et carraghénane lambda. Le carraghénane peut être classé en deux types en fonction du processus de fabrication :carraghénane semi-raffiné et raffiné.

• La carraghénane E407 est une alternative végétarienne et végétalienne à la gélatine dans certaines applications ou peut être utilisée pour remplacer la gélatine dans les confiseries.
• Le carraghénane a un effet de synergie avec d'autres hydrocolloïdes comme la gomme de konjac.
• Numéro E de carraghénane ：E407a ou E407
• Autres noms pour le carraghénane dans les aliments, stabilisateur e407, additif alimentaire 407, extrait d'algues

D'où vient le carraghénane E407 ?

Il provient des algues. Il existe trois types de carraghénane classés à partir de la source d'algues :Kappa carraghénane :source d'algues Cottonii , IOTA CARRAGHÉNINE :source d'algues Spinosum , LAMBDA CARRAGHÉNINE de Gigartina . La plus grande source commerciale d'algue kappa se trouve aux Philippines où la mauvaise herbe est en fait cultivée plutôt que récoltée dans la nature.

Il existe deux types de carraghénane classés à partir du processus d'extraction :le carraghénane raffiné et le carraghénane semi-raffiné. 90% pour cent de Kappa et Iota Carraghénane est récolté aux Philippines. Les algues pour Kappa et Iota sont plantées dans des eaux chaudes comme aux Philippines. LAMBDA CARRAGHÉNINE ne peut être plantée que dans de l'eau froide, la plupart étant plantée en Amérique du Sud.

Qu'est-ce que Kappa Carraghénane - Gel ferme et cassant

• Kappa Carraghénane s'approvisionne à partir d'algues Cottonii.
• Utilisation et application :Kappa a des propriétés fortement gélifiantes et est principalement utilisé dans la viande, les aliments en conserve pour animaux de compagnie, la bière, dans certaines gelées, la crème glacée, etc. Le carraghénane Kappa donne un gel solide et cassant que le carraghénane Iota. La résistance du gel est plus forte en présence d'ions potassium.
• Solubilité :ne peut pas être soluble dans l'eau et peut être soluble dans l'eau à 80 ⁰C
• Kappa carraghénane sera en synérèse lorsqu'il se gélifiera.
• Structure chimique :

Qu'est-ce que Iota Carraghénane – Gel doux et élastique

• IOTA CARRAGEENAN s'approvisionne à partir d'algues Spinosum. Le carraghénane Iota forme un gel élastique avec de bonnes propriétés de gel-dégel et de cicatrisation.
• Il a une faible propriété gélifiante par rapport au Kappa. Il est principalement utilisé dans les gélules molles, la gelée, la crème glacée, etc. Kappa et iota peuvent être utilisés ensemble dans les crèmes glacées et les gels désodorisants.
• Propriété du gel :le gel fabriqué à partir d'Iota est un gel doux et élastique.
• Solubilité :IOTA CARRAGHÉNINE est partiellement soluble à froid dans l'eau et peut être soluble à 80⁰C dans l'eau
• IOTA CARRAGHÉNINE peut réagir avec les ions Calcium
• IOTA CARRAGEENAN est exempt de Syneresis lorsqu'il se gélifie.

Qu'est-ce que le carraghénane Iota – Solutions visqueuses et non gélifiantes

• Lambda a une propriété non gélifiante principalement utilisée dans le lait au chocolat. Lambda Carraghénane peut être utilisé dans les aliments qui n'ont pas besoin d'être chauffés, comme certaines sauces instantanées. Il est soluble à froid et peut réagir avec le lait.
• Le carraghénane lambda est un type de carraghénane hautement sulfaté principalement utilisé pour sa capacité à conférer une sensation en bouche et une sensation crémeuse aux produits laitiers.

Résumé des propriétés Kappa, Iota, Lambda Carraghénane

Procédé de fabrication de carraghénane semi-raffiné/processus d'extraction de carraghénane

• Carraghénane semi-raffiné :Algues nettoyées et lavées → Cuisson → Décoloration → Séchage → Moulin → Conditionnement
• Carraghénine raffinée :Algues nettoyées et lavées→ Extraction (déplacer la cellulose de la paroi cellulaire)→ Filtration/Gélation (à l'aide d'un adjuvant de filtration)→ sec→ Broyeur→ Emballage
• Le carraghénane raffiné est principalement fabriqué à partir d'une solution par précipitation à l'alcool ou gélification du potassium.
• Le carraghénane semi-raffiné est une algue lavée et traitée à l'alcali. Le carraghénane semi-raffiné ne déplace pas la cellulose de la paroi cellulaire et n'est pas extrait de l'algue. La couleur du carraghénane raffiné est propre à celle du carraghénane semi-raffiné.

Carraghénanes semi-raffinés et carraghénanes raffinés

• La différence essentielle dans le processus de raffinage est que le carraghénane est d'abord dissous et filtré pour éliminer la cellulose de la paroi cellulaire.
• Couleur :le carraghénane raffiné est plus propre que le carraghénane semi-raffiné
• Force du gel :la force du gel du carraghénane raffiné est plus élevée que celle du carraghénane semi-raffiné
• Viscosité :

Bénéfices du carraghénane E407

Les bienfaits de la carraghénane pour la peau

Vous pouvez trouver des produits cosmétiques contenant de la carraghénane, tels que du dentifrice, de la crème hydratante pour le visage, du shampooing/revitalisant, de la crème à raser, du fond de teint, de la crème solaire et du nettoyant. Carraghénane Agit comme agent épaississant, liant et conditionneur capillaire. Il possède d'excellentes propriétés de liaison à l'eau, ainsi que la capacité de former des gels à température ambiante. Ils offrent un large éventail de textures et peuvent stabiliser une variété de formulations telles que les émulsions, les mousses et les suspensions.

Application carraghénane E407

Basé sur les propriétés du carraghénane E407, il est couramment utilisé comme épaississant, gélifiant, agent de suspension, émulsifiant, stabilisant, etc. dans les aliments comme la viande, les desserts glacés, le lait au chocolat, le lait d'amande, le lait de coco, le lait de soja, la bière , sauces, aliments pour animaux de compagnie, café, boissons chaudes aux céréales, confiseries, crèmes glacées, yaourts, fromage cottage, crèmes fouettées, gelées de fruits, boissons non alcoolisées, jambon, vinaigrettes, préparations pour nourrissons, produits à base de pâtes sèches, produits à base de poisson, hot-dogs végétariens. Il peut également être utilisé dans les médicaments, les laxatifs, le gel désodorisant, les dentifrices, les shampooings, etc.

Carraghénine dans la viande

• Viande injectée et/ou culbutée : la viande et la solution sont ajoutées dans une chambre rotative avec des chicanes, soumettant les morceaux de viande à un processus de battage doux.
• Viande émulsionnée : une solution de saumure contenant de l'eau et du sel est distribuée au produit de viande de muscle entier.
• Viande en conserve

Fonction carraghénane dans la viande

• Stabilise l'émulsion graisse-protéine empêchant la séparation des fractions, ce qui donne en fait une coupe plus homogène et meilleure
• Améliore la texture, la capacité de découpe et la sensation en bouche
• Améliore l'eau
• Améliore la capacité de rétention :rendement pondéral
• Stabilise l'émulsion eau-graisse-protéine
• Les carraghénanes se dispersent bien dans l'eau sans augmenter la densité, ce qui facilite l'injection ; la faible densité est conservée jusqu'au traitement thermique
• Améliorer la stabilité au gel et au dégel

Si vous avez besoin de viande molle, vous pouvez utiliser du carraghénane iota, si vous avez besoin de viande dure, vous pouvez utiliser du carraghénane kappa.

Si la viande ne contient pas de carraghénane, la capacité de trancher sera médiocre, la purge élevée, la stabilité au gel-dégel et le rendement inférieur.

Si avec le carraghénane, la viande aura une meilleure capacité de tranche, une purge réduite, une stabilité au gel-dégel et un rendement accru.

Comment évaluer la qualité des carraghénanes dans la viande ?

Analyse physique

• Couleur
• Odeur/Goût
• Taille des particules
• Propriété de dispersion
• Capacité de découpage

Analyse chimique

• Contenu en carraghénanes
• Contenu en chlorure
• Présence d'autres gommes hydrocolloïdes

Évaluation du gel

Force et texture du gel

• Force du gel aqueux
• Force du gel de potassium
• Force du gel de saumure
• Force du gel de calcium
• Force du gel de viande

Carraghénine En Gelée

Fonction carraghénane en gelée

• Permet une gélification rapide
• Contrôle la synérèse
• Fournit une excellente libération de saveur
• Fournit une stabilité à température ambiante
• Offre une thermoréversibilité
• Donne l'opacité/transparence désirée de la gelée

En tant que bon gélifiant, le carraghénane peut remplacer l'agar agar, la gélatine et la pectine. La gelée à base d'agar manque d'élasticité et le prix est relativement élevé. L'inconvénient de la gélatine en gelée est que le point de congélation et de fusion est bas et que la préparation et le stockage nécessitent une réfrigération à basse température; l'inconvénient d'utiliser de la pectine en gelée est qu'il faut ajouter du sucre hautement soluble et ajuster le pH approprié pour former le gel. Le carraghénane ne présente pas ces inconvénients. La gelée à base de carraghénane est élastique et non hydrofuge. Par conséquent, il devient un gel couramment utilisé pour la gelée.

Il convient de prêter attention aux points suivants lorsque le carraghénane est utilisé en gelée :

Étant donné que la solubilité des carraghénanes est relativement faible, il est donc nécessaire d'effectuer une conservation à la chaleur. Si le temps de maintien de la conservation de la chaleur n'est pas suffisant, la dissolution ne sera pas complète et le goût de la gelée ne sera pas bon, grave car la gelée est tendre et ne se forme pas ; mais en même temps, le temps de maintien est trop long, carraghénane et alcali ou citrate de sodium ajouté Les tampons sont sujets à la désacétylation, entraînant un phénomène de «soupe aux œufs». La gelée peut ne pas se former. Par conséquent, il est recommandé de ne pas rester au chaud après avoir bouilli en été, de rester au chaud pendant 10 minutes après avoir bouilli en hiver et de se situer entre les deux au printemps et en automne.

Comme le carraghénane n'est pas résistant aux acides, plus la température de l'acide est basse, mieux c'est. Généralement, avant le remplissage de la gelée à 70°C-80°C ou selon les conditions réelles du procédé, plus la température est élevée, plus le carraghénane sera facilement endommagé, ce qui affectera le goût. il est suggéré d'ajouter de l'acide citrique après dissolution dans l'eau pour éviter de provoquer une acidité locale ; le pH est généralement ajusté à pas moins de 4. Si un goût plus acide est souhaité, l'ajout d'autres auxiliaires colloïdaux peut être utilisé; la pasteurisation affectera également le goût et devra être ajustée en fonction des conditions réelles.

Évaluation de la gelée

• Détermination du pH
• Test de viscosité
• Analyse de la force et de la texture du gel
• Clarté du gel
• Détermination de la synérèse

Carraghénine dans les bonbons gélifiés

Les bonbons gélifiés (également appelés bonbons à mâcher ou gelée) sont un type de produit à mâcher contenant une teneur élevée en sucre. Il est produit commercialement sous forme de confiserie qui se présente sous différentes formes, tailles et saveurs.

L'utilisation de carraghénine dans les bonbons est populaire en Chine. Les bonbons à base de carraghénane ont un fort arôme de fruit, une douceur modérée et une dent antiadhésive rafraîchissante. Il est également plus transparent que l'agar agar et son prix est inférieur à celui de l'agar agar. Il est ajouté aux bonbons durs et mous en général. Il peut donner au produit un goût lisse, plus flexible, une faible viscosité, une stabilité accrue.

Carraghénine dans la crème glacée

Dans la production de crème glacée et de crème glacée, le carraghénane peut répartir uniformément les graisses et autres composants solides, empêcher la séparation des composants du lait et augmenter les cristaux de glace pendant la fabrication et le stockage. Il peut rendre la crème glacée et la crème glacée délicates, lisses et délicieuses. Dans la production de crème glacée, le carraghénane peut réagir avec les cations du lait pour produire des propriétés gélifiantes uniques qui augmentent la formabilité et la résistance à la fonte de la crème glacée, augmentent la stabilité de la crème glacée lors des fluctuations de température et ne fondent pas facilement lorsqu'elles sont placées.

Dans la production de crème glacée, le carraghénane ne convient pas comme stabilisant principal, mais il peut être utilisé comme un bon stabilisant pour empêcher la séparation du lactosérum à de très faibles concentrations. Comme le carraghénane augmente la viscosité du système, il ne contient pas assez de colle pour stabiliser le système. La gomme de caroube, la gomme de guar et la carboxyméthylcellulose, seules ou en combinaison, sont les stabilisants primaires préférés, mais elles présentent le même inconvénient qu'elles provoquent une séparation du lactosérum dans le mélange de crème glacée. Par conséquent, l'utilisation de carraghénine dans la crème glacée peut inhiber l'apparition de ce phénomène.

Le carraghénane utilisé dans la crème glacée doit prêter attention à:Tout d'abord, vous pouvez ajouter une petite quantité de garniture d'amidon, il y a plus qu'une texture en poudre, un mauvais goût; Deuxièmement, la quantité de carraghénane est moindre, principalement utilisée dans le processus de congélation après vieillissement.

Carraghénine dans le yaourt

À notre connaissance, le carraghénane peut être utilisé dans le yogourt en raison du très faible PH du yogourt. En tant que fabricant et fournisseur de carraghénane depuis des années, nous avons un type de carraghénane pour l'application de yaourt.

Si l'arôme est nécessaire dans les produits finaux, il doit être ajouté après refroidissement, car Kappa et Iota doivent chauffer à 80 pour le dissoudre, ce qui fera volatiliser ou décomposer une certaine saveur.

La poudre de carraghénane est stable, la durée de conservation peut être longue car elle est difficile à dégrader. Il est également stable dans les solutions neutres et alcalines et ne s'hydrolysera pas même lorsqu'il est chauffé, mais le carraghénane est sujet à l'hydrolyse acide dans les solutions acides (en particulier pH ≤ 4,0) et la force et la viscosité du gel diminueront. Il convient de noter que dans des conditions neutres, si le carraghénane est chauffé à des températures élevées pendant une longue période, il s'hydrolysera également, entraînant une diminution de la résistance du gel. Tous les types de carraghénanes sont solubles dans l'eau chaude et le lait chaud. Soluble dans l'eau chaude pour former une solution liquide visqueuse transparente ou légèrement laiteuse. Le carraghénane ne peut gonfler que dans l'eau et ne peut pas se dissoudre dans l'eau froide (seul Lambda peut se dissoudre).

Résumé de l'utilisation des carraghénanes Kappa, Iota et Lambda dans les aliments

Marché du carraghénane E407

Le carraghénane E407 est un ingrédient majeur de l'alimentation et est utilisé pour ses propriétés gélifiantes, épaississantes et stabilisantes. Il a de nombreuses applications dans les produits laitiers et carnés.

Le marché du carraghénane E407 est en augmentation. L'utilisation de carraghénane dans la viande représente environ 40 à 50 % de la consommation de carraghénane sur le marché mondial. Le principal moteur du marché des carraghénanes est la demande croissante d'aliments transformés nécessitant des ingrédients sains. Dans les ingrédients alimentaires transformés, la demande croissante d'ingrédients naturels ou d'extraits de plantes stimule l'utilisation de la carraghénine. Un autre facteur très important pour la croissance du marché est le grand nombre d'avantages fonctionnels et pour la santé du carraghénane. Il agit comme stabilisant, épaississant, texturant et gélifiant.

La récolte d'algues Kappa et Iota n'est pas bonne d'octobre à novembre, car il y aura un fort typhon aux Philippines, de sorte que l'approvisionnement serré en algues entraînera une hausse du prix des matières premières, ce qui fera augmenter le prix du carraghénane E407 en conséquence. /P>

Fabricants de carraghénane E407

La Chine est le grand fabricant de carraghénane E407 et le pays exportateur dans le monde.

Il existe plusieurs fabricants de carraghénane E407 en Chine et à l'étranger, comme vous le savez, le prix des fournisseurs chinois peut être meilleur que celui des fabricants étrangers. Nous travaillons avec le meilleur fabricant chinois depuis des années, nous aimerions vous recommander cette marque de carraghénane E407 si vous souhaitez économiser votre coût d'achat avec la même qualité par rapport aux fabricants étrangers. Des échantillons de carraghénane E407 sont disponibles si vous en avez besoin pour plus test après acceptation du prix.

Prix du carraghénane E407

Comme vous le savez, il existe de nombreux types de carraghénane E407 sur le marché, le prix est basé sur différents types. Maintenant, le prix du carraghénane E407 est d'environ USD/kg des fabricants et fournisseurs chinois.

Où acheter Carraghénane E407

Tous les produits répertoriés sur notre site Web proviennent de fabricants avec lesquels nous travaillons depuis de nombreuses années. L'expérience de travail professionnelle renforce notre confiance en leur qualité. Nous pouvons fournir du carraghénane E407 pour de nombreuses spécifications et nous pouvons être vos fournisseurs en Chine.

En utilisant les types de carraghénanes appropriés dans vos aliments, le formulateur peut créer des textures allant des liquides fluides aux gels solides. En plus d'offrir des types standard, nous travaillons en collaboration avec nos clients pour développer de nouveaux types de carraghénanes pour des applications spécifiques.

Nous nous engageons sur la qualité et la sécurité de nos ingrédients. Nous savons que nos clients s'attendent à ce que nous n'utilisions que des ingrédients de la plus haute qualité et les plus sains disponibles, et nous faisons tout notre possible pour satisfaire ces attentes. Nous sommes confiants dans notre choix de choisir la meilleure marque de fabricant de carraghénanes.

Si vous avez d'autres questions, veuillez nous envoyer un e-mail : [email protected]

Carraghénine E407 Effets secondaires

Controverse carraghénane

Bien que l'utilisation du carraghénane soit approuvée par la FDA, certains scientifiques ont présenté des preuves que le carraghénane est hautement inflammatoire et toxique pour le tube digestif, et affirment qu'il peut être responsable de la colite, du SII, de la polyarthrite rhumatoïde et même du cancer du côlon.

Source : https://www.scientificamerican.com/article/the-carrageenan-controversy/

Il existe deux formes de carraghénane :de qualité alimentaire et dégradée. Le carraghénane de qualité alimentaire est utilisé depuis des centaines d'années et a été largement examiné et approuvé pour une utilisation dans les aliments. Le carraghénane dégradé s'est avéré nocif, mais n'est pas utilisé dans les aliments, car il ne fournit aucune propriété épaississante. Même si le carraghénane dégradé et le carraghénane de qualité alimentaire sont différents, les effets nocifs du carraghénane sous sa forme dégradée ont été associés à tort au carraghénane de qualité alimentaire.

La FDA déclare que " Bien qu'aucune preuve dans les informations disponibles sur le carraghénane non dégradé ne démontre un danger pour le public lorsqu'il est utilisé à des niveaux qui sont actuellement actuels et de la manière actuellement pratiquée, des incertitudes existent nécessitant que des études supplémentaires soient menées. ”

Source :https://wayback.archive-it.org/7993/20171031071338/https://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/SCOGS/ucm261246.htm

La carraghénine est sans danger pour la grossesse ?

Le carraghénane, en quantités généralement trouvées dans les aliments, peut être utilisé sans danger pendant la grossesse et l'allaitement, mais trop peu d'études ont été menées pour évaluer sa sécurité en plus grandes quantités.

Risques pour la santé des carraghénanes

Les risques pour la santé du carraghénane peuvent être les suivants :

• inflammation
• ballonnement
• syndrome du côlon irritable
• intolérance au glucose
• cancer du côlon
• allergies alimentaires

Quelle est la quantité de carraghénane ?

Le carraghénane de qualité alimentaire a été évalué de manière indépendante par le Comité mixte d'experts FAO*/OMS* sur les additifs alimentaires (JECFA), un groupe international d'experts toxicologues qui examinent les données et élaborent des recommandations sur les ingrédients alimentaires. Le JECFA a déterminé que le carraghénane de qualité alimentaire était un additif alimentaire sûr sans limite d'utilisation dans les aliments.

FAQ carraghénine E407

Agar et carraghénanes

Informations nutritionnelles sur la carraghénane

Agar agar vs carraghénane

Le carraghénane est-il un émulsifiant

Carraghénane vs gélatine

Carraghénane vs gomme xanthane

A suivre…