L'acétate de sodium trihydraté et anhydre, plus communément appelé E262 (ou E-262), est une poudre incolore à jaunâtre qui est hygroscopique. Il a la formule chimique, NaH2C(O)3 et ce composé est soluble dans l'eau et l'alcool, ainsi que dans les solvants organiques tels que les éthers, le chloroforme et le benzène.
L'acétate de sodium trihydraté (E262) et anhydre (E262i) sont utilisés dans l'industrie alimentaire, pharmaceutique, cosmétique, des produits de nettoyage et d'autres industries. L'application la plus courante est comme neutralisant de pH pour les aliments à base d'amidon tels que les légumes et les fruits en conserve. Il est utilisé avec des formes sodiques d'acide citrique et d'acide acétique pour garantir que ces produits ne deviennent pas très acides lors du stockage.
Comment est fabriqué l'acétate de sodium ?
L'acétate de sodium trihydraté est fabriqué par la réaction de l'acide acétique avec de l'hydroxyde de sodium à haute température. La réaction peut être conduite de deux manières :
Dans la première méthode, l'hydroxyde de sodium est ajouté à une solution d'acide acétique dans l'eau. Dès que la température atteint 60 degrés Celsius, le mélange commence à bouillir et du gaz carbonique apparaît. À 100 degrés Celsius, un léger changement de couleur se produit et toute l'eau s'évapore de la solution. Après cela, l'acide acétique ne reste que sous sa forme saline - l'acétate de sodium trihydraté.
La deuxième méthode de fabrication de l'acétate de sodium trihydraté consiste à ajouter de l'hydroxyde de sodium à une solution d'acide acétique dans de l'eau à température ambiante ou à des températures légèrement supérieures (jusqu'à 95 degrés Celsius). Cette méthode fonctionne bien pour fabriquer de grandes quantités d'acétate de sodium trihydraté, mais elle nécessite un équipement et du temps coûteux.
Spécification
| numéro CAS | 127-09-3 (Anhydre), 6131-90-4 (Trihydrate) |
| Formule chimique | C2H3NaO2·nH2O (n =0 ou 3) |
| Poids moléculaire | 82.03 (Anhydre), 136.08 (Trihydrate) |
| PH | La valeur du PH de l'alcali faible est de 8,0 à 9,5 (solution aqueuse à 1 %). |
| PKa | 4,75 |
| PKb | 9,25 |
| Point de fusion | 58 °C (trihydraté) |
| Solubilité | Très soluble dans l'eau 20°C, solubilité :46.5g/100ml (trihydrate), 50g/100ml (anhydre). Soluble dans l'éthanol. |
Comment l'acétate de sodium est-il utilisé ?
L'acétate de sodium trihydraté est un ingrédient multifonctionnel qui peut être utilisé dans une variété d'applications, y compris l'alimentation, la médecine, l'isolement de l'ADN, l'impression et la teinture, la photographie, la galvanoplastie, le tannage, le caoutchouc, etc. Examinons certaines de ses applications :
Nourriture
La vinaigrette, la sauce, les raviolis, les saucisses, la pâte de poisson cuite à la vapeur, le pain et les galettes de riz contiennent cet ingrédient. En général, l'acétate de sodium remplit trois fonctions dans les aliments :
- Le but d'un régulateur de pH est de maintenir une teneur en pH spécifique dans les aliments lorsqu'il est utilisé en conjonction avec de l'acide acétique, et parfois sous la forme de diacétate de sodium, qui combine l'acétate de sodium et l'acide acétique dans un rapport molaire de 1:1.
- Conservateur :empêche la croissance des micro-organismes.
- Combiner de l'acide acétique avec du vinaigre pour adoucir la saveur acidulée de l'acide acétique.
- Usage médical
Extraction et précipitation de l'ADN
Pour extraire les acides nucléiques des solutions aqueuses, on ajoute couramment de l'acétate de sodium et de l'éthanol. Les acides nucléiques sont polaires et solubles dans l'eau. L'acétate de sodium rend les acides nucléiques insolubles dans l'eau en neutralisant les charges négatives (groupes PO3-) sur le squelette phosphate de sucre des acides nucléiques. Comparé à l'eau, l'éthanol facilite l'interaction entre Na+ et PO3-, provoquant la précipitation des acides nucléiques.
L'acétate de sodium peut-il être consommé en toute sécurité ?
Oui, il n'a presque pas d'effets secondaires et sa sécurité a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), ainsi que par le Comité mixte d'experts FAO/OMS sur les additifs alimentaires ( JECFA).
FDA
L'acétate de sodium (acétate de sodium) est un additif alimentaire multifonctionnel généralement reconnu comme sûr (GRAS) pour une utilisation en tant qu'agent aromatisant, adjuvant ou agent de contrôle du pH. Les aliments qui en contiennent incluent :
- 0,6 % des produits céréaliers, des pâtes et des grignotines
- 0,5 % de graisses et d'huiles
- 0,2 % de bonbons mous
- 0,15 % de bonbons durs
- 0,12 % pour les confitures, les gelées et les produits à base de viande
- Sauces sucrées, soupes et mélanges de soupe 0,05 %
- Céréales pour le petit-déjeuner 0,007 %
EFSA
Il s'agit d'un additif alimentaire autorisé dans l'Union européenne (UE) qui appartient à la catégorie "Additifs autres que les colorants et les édulcorants" et est classé dans le "Groupe I", ce qui signifie qu'il peut être utilisé dans une variété de catégories d'aliments avec le maximum limite de « quantum satis ».
JECFA
Additifs alimentaires, régulateurs d'acidité. La DJA "non limitée" a été établie en 1973 avec l'acétate de potassium et l'acide acétique.
Qu'est-ce que l'acétate de sodium anhydre ?
L'acétate de sodium anhydre (acétate de sodium trihydraté) est un solide blanc soluble dans l'eau qui est utilisé comme additif alimentaire, antigel et conservateur. Il est également utilisé dans la fabrication d'autres produits chimiques.
L'acétate de sodium trihydraté est produit en faisant réagir du bicarbonate de sodium avec de l'acide acétique. Cette réaction se produit lorsque des solutions de bicarbonate de sodium sont exposées à l'air en raison de la présence de dioxyde de carbone. Le bicarbonate de sodium se décompose en carbonate de sodium, eau et gaz carbonique. Le gaz carbonique réagit avec l'acide acétique pour produire de l'acétate de sodium trihydraté :
NaHCO3 + CO2 -> Na2CO3 + H2O + CO2
Quelle est la différence entre l'acétate de sodium trihydraté et anhydre ?
L'acétate de sodium trihydraté et anhydre sont utilisés pour la production d'acétate de sodium trihydraté. La différence entre eux est que l'anhydre est la forme sous laquelle il est le plus couramment utilisé comme réactif, tandis que l'acétate de sodium trihydraté est la forme sous laquelle il est le plus couramment vendu. L'anhydre peut être utilisé pour fabriquer d'autres produits tels que l'amidon, mais l'acétate de sodium trihydraté est principalement utilisé pour fabriquer de l'acétate de sodium trihydraté et de l'hydroxyde de calcium.
L'anhydre peut être trouvé dans de nombreux endroits différents, mais l'acétate de sodium trihydraté n'est fabriqué qu'en faisant réagir de l'acide acétique avec de l'hydroxyde de calcium sous chaleur et pression. Les deux substances sont des solides blancs, mais l'anhydre a un point de fusion plus élevé que l'acétate de sodium trihydraté (environ 50°C contre 30°C). Cependant, cela n'affecte pas leurs utilisations ou leurs effets sur d'autres substances.
Comment fabriquer de l'acétate de sodium trihydraté à partir d'acétate de sodium anhydre ?
Si vous souhaitez fabriquer de l'acétate de sodium trihydraté à partir d'acétate de sodium anhydre, vous avez besoin des matériaux suivants :poudre d'acétate de sodium trihydraté, poudre d'acétate de sodium anhydre, eau et alcool éthylique.
1. Mélanger de l'eau et de l'alcool éthylique dans un bécher ou un récipient en verre. Le mélange doit être composé de 70 % d'alcool et de 30 % d'eau (en poids). Si vous avez accès à une balance de laboratoire et savez comment l'utiliser, ce sera plus facile. Sinon, utilisez simplement le test du globe oculaire et essayez de vous en approcher le plus possible sans avoir d'excès de part et d'autre de l'équation
2. Dissolution de l'acétate de sodium anhydre dans le mélange alcool/eau
3. Ajouter lentement la poudre d'acétate de sodium trihydraté tout en remuant avec un agitateur/barre d'agitation
4. Continuez à remuer jusqu'à ce que tout l'acétate de sodium trihydraté soit dissous
Structure de l'acétate de sodium trihydraté ?
L'acétate de sodium trihydraté est un composé ionique de sodium et d'acide acétique de formule chimique NaCHCOO. Il est aussi appelé éthanoate de sodium, éthanoate disodique ou simplement éthanoate de sodium.
L'acétate de sodium trihydraté peut être préparé en dissolvant de l'acétate de sodium dans de l'eau, puis en ajoutant de l'acide sulfurique concentré. La réaction produit une solution de sulfate de sodium avec un excès d'eau qui doit être évaporée pour obtenir le produit souhaité.
La structure cristalline de l'acétate de sodium trihydraté se compose de trois molécules d'eau et d'une molécule d'acide acétique par cellule unitaire. Les trois molécules d'eau sont situées au centre de chaque face; il y a quatre molécules d'eau à chaque sommet et huit molécules d'eau à chaque bord.
Prix de l'acétate de sodium anhydre ?
L'acétate de sodium anhydre est un cristal blanc ou une poudre cristalline, inodore, au goût amer et soluble dans l'eau. Il peut être utilisé comme conservateur dans les aliments, les cosmétiques et les médicaments. Il est également utilisé comme additif alimentaire et matière première pour les industries chimiques.
Le prix de l'acétate de sodium anhydre est d'environ 10 à 30 USD/kg.
Questions fréquemment posées
L'acétate de sodium est-il un acide ou une base ?
L'acétate de sodium trihydraté est un acide. C'est un sel d'acide acétique et d'hydroxyde de sodium. L'acide acétique est le principal acide du vinaigre, tandis que l'hydroxyde de sodium est la principale base du bicarbonate de soude. L'acétate de sodium trihydraté est également connu sous le nom d'acide triacétoxyacétique de sodium ou NaOAc-NaOH.
L'acétate de sodium trihydraté est un composé ionique de formule Na3C3H5O2H2. Il est composé de trois molécules d'acétate de sodium (un sel), d'une molécule d'eau et de deux molécules d'acide acétique (un acide). Le sel a un pH inférieur à 1, ce qui signifie qu'il est acide, tandis que l'acide acétique a un pH supérieur à 7, ce qui signifie qu'il est basique (basique =plus alcalin qu'acide).
Acétate de sodium vs acide acétique ?
L'acétate de sodium est une poudre cristalline blanche ou incolore soluble dans l'eau. Il a une odeur très faible et un goût légèrement salé. L'acétate de sodium est utilisé comme additif alimentaire, comme régénérateur d'électrolytes, comme tampon et comme régulateur d'acidité. Le sel de sodium de l'acide acétique est également connu sous le nom d'éthanoate de sodium, d'éthanoate de sodium monohydraté, d'acétate de sodium trihydraté ou de carbonate de N-éthoxycarbonyl-O-éthyle.
L'acétate de sodium trihydraté est un solide cristallin blanc avec une formule moléculaire de CHNaO et un poids moléculaire de 120,11 g/mol. Il est produit par la réaction entre l'acide acétique et le carbonate de sodium dans l'eau à pression et température normales.
Pourquoi l'acétate de sodium trihydraté est-il appelé glace chaude ?
L'acétate de sodium trihydraté est une substance cristalline blanche souvent appelée glace chaude. Il peut être produit en dissolvant de l'acétate de sodium dans de l'eau puis en ajoutant un acide. L'ajout de l'acide provoque le dégagement de chaleur latente des cristaux lors de leur dissolution. Le résultat est que la température de la solution diminue en dessous du point de congélation, c'est pourquoi on l'appelle aussi glace chaude.
L'acétate de sodium trihydraté a un point de fusion de -33,1 °C (il gèle à -30 °C), il ne peut donc être produit que lorsque les températures sont supérieures à ce niveau.
Il a été découvert par accident en 1893 par le chimiste américain John E Pidgeon qui étudiait comment différentes substances réagissaient avec des solutions d'acétate de sodium.
Conclusion
L'acétate de sodium trihydraté est largement utilisé dans les applications alimentaires, pharmaceutiques, de soins personnels et autres applications industrielles. En tant qu'additif alimentaire, il fonctionne comme un agent de contrôle du pH, un liant et un inhibiteur de moisissure. En plus de son utilisation comme conservateur et stabilisant, il peut être utilisé pour masquer les défauts de goût des aliments en agissant comme exhausteur de goût. En outre, il peut être utilisé comme régulateur d'acidité et peut augmenter le taux de dissolution des comprimés.
