Fonction

Les agents anti-agglomérants sont des substances ajoutées aux poudres alimentaires pour empêcher l'agglutination, la formation de grumeaux ou l'agrégation et pour améliorer la fluidité. Les agents anti-agglomérants fonctionnent par différents mécanismes en présence d'ingrédients cristallins absorbant l'eau, hydrofuges et empêchant le contact cristal à cristal.

Le mécanisme du silicate de calcium est l'absorption d'eau. Il est rapporté qu'il absorbe l'eau à 2,5 fois son poids pour éloigner l'humidité de l'ingrédient hôte. Le silicate de calcium a une grande affinité pour l'eau. Il emprisonne l'eau et la retient à l'intérieur. Il peut également retenir l'humidité pendant la désorption, la libération d'une substance à partir d'une autre.

Production commerciale

Le silicate de calcium est produit à partir de chaux, d'acide chlorhydrique et de silicate de sodium. La chaux vive est traitée avec de l'acide chlorhydrique pour produire du chlorure de calcium. La solution de chlorure de calcium est ensuite traitée avec un silicate de sodium clair une fois que le silicate de calcium est précipité. Le précipité est centrifugé, lavé, séché et conditionné dans des récipients appropriés.

Candidature

Différents agents anti-agglomérants fonctionnent par différents mécanismes. D'autres exemples d'agents anti-agglomérants sont le dioxyde de silicium et le stéarate de calcium. Le dioxyde de silicium fonctionne en créant une barrière entre les particules hôtes, ce qui pourrait diminuer le caractère collant de la poudre et éventuellement retarder la déliquescence, et en absorbant l'eau. Le stéarate de calcium fonctionne par sa capacité à enrober les particules de cristal hôte, agissant comme hydrofuge en raison de sa nature hydrophobe, empêchant ainsi le contact cristal à cristal et réduisant la sorption totale de l'humidité.

Lors de l'application d'un agent anti-agglomérant, n'oubliez pas que d'autres facteurs, tels que l'humidité relative (HR) et la durée de stockage, ont une grande influence sur l'agglutination.

Le silicate de calcium a d'autres utilisations industrielles en plus de l'agent anti-agglomérant. Il est couramment utilisé comme alternative sûre à l'amiante dangereux pour les matériaux d'isolation à haute température. Il est également utilisé comme scellant pour le béton durci ou les coquilles d'œufs frais. Il réagit avec l'hydroxyde ou le carbonate de calcium pour former du silicate de calcium hydraté, scellant les pores avec un matériau relativement imperméable.

Règlement de la FDA

Le silicate de calcium, y compris le silicate de calcium synthétique, est généralement reconnu comme sûr lorsqu'il est utilisé comme agent anti-agglomérant à des niveaux ne dépassant pas 5 % dans la levure chimique, 2 % dans d'autres aliments, 2 % dans les aliments pour animaux, en poids, réglementé par la FDA dans le Code de Règlements fédéraux.