Origine
Le BHA a été synthétisé pour la première fois à la fin des années 1940 en tant qu'antioxydant efficace dans divers aliments, cosmétiques, emballages et autres produits. C'est un composé aromatique synthétisé à partir de la réaction du 4-méthoxyphénol et de l'isobutylène.
Son utilisation comme antioxydant dans les graisses comestibles et les aliments contenant des graisses remonte à 1947. En raison de sa grande stabilité thermique et de sa capacité à rester actif, il est également utilisé dans les aliments cuits ou frits dans des huiles animales ainsi que dans les pâtisseries.
Composition
Le BHA de qualité alimentaire contient plus de 85 % de 3-BHA et moins de 15 % de 2-BHA. C'est un composé organique aromatique disponible dans le commerce sous la forme d'un mélange de deux isomères :le 3-tert-butyl-4-méthoxyphénol et le 2-tert-butyl-4-méthoxyphénol (ratio 90:10).
Alimentation
Semblable à d'autres antioxydants, le BHA peut neutraliser les radicaux libres dans les tissus biologiques. Ainsi, il a un rôle potentiellement bénéfique dans la réduction du risque de maladies cardiovasculaires et autres. Récemment, on s'est inquiété des effets indésirables potentiels du BHA, ce qui a contribué à soutenir la demande des consommateurs de remplacer tous les antioxydants synthétiques par des antioxydants naturels.
Fonction
La base de la fonction antioxydante du BHA consiste à perturber les réactions en chaîne des radicaux libres. C'est l'une des principales causes de détérioration des aliments contenant des lipides.
Propriétés du BHA :
- Point de fusion bas :48 à 55 °C
- Insoluble dans l'eau mais se dissout dans les graisses, les huiles, le propylène glycol et l'alcool à 50 %
- Fonctionne en synergie avec d'autres antioxydants (BHT, TBHQ, gallate de propyle)
- Ne confère pas de couleur, de goût ou d'autres qualités sensorielles
- Agit comme un agent antimicrobien et antifongique
- Aide au démoussage de la levure
Candidature
Pour une efficacité optimale, le BHA est généralement mélangé avec le composant lipidique d'une formule de boulangerie avant de mélanger la pâte ou la pâte à frire. Dans certains cas, une émulsion de BHA est pulvérisée par voie topique après la cuisson du produit.
L'incorporation de BHA à une concentration de 0,02 % dans les pâtisseries et les craquelins peut prolonger la durée de conservation du produit jusqu'à 33 jours. De même, les biscuits soda cracker contiennent jusqu'à 0,02 % de BHA (sur la base de la teneur en lipides).
L'une des limites du BHA est son incompatibilité avec les sels ferriques.
Règlement de la FDA
Le BHA est GRAS et peut être utilisé jusqu'à un niveau maximum de 0,02 %. Les directives de la FDA sur le BHA en tant qu'additif alimentaire et conservateur se trouvent dans 21CFR172.110.
