Hydroxytoulène butylé

Origine

Le BHT est un composé organique synthétiquement aromatique dérivé de la réaction du 4-méthoxyphénol et de l'isobutylène, catalysée par l'acide sulfurique. Il a été breveté en 1947.

Structure chimique du BHT.

Fonction

Le BHT est utilisé dans les aliments qui contiennent de l'huile et de la graisse. Il fonctionne comme un antioxydant pour empêcher la détérioration des graisses et des huiles dans les produits de boulangerie en liant les molécules d'oxygène. Les molécules d'oxygène réagissent préférentiellement avec le BHT plutôt que d'oxyder les graisses ou les huiles. De plus, cette action préserve l'arôme, la couleur et la saveur des aliments.

Candidature

Ajouter directement au shortening, ainsi qu'aux produits de boulangerie contenant des graisses, pour éviter le rancissement des graisses. Le BHT n'est pas thermiquement stable. Il s'évapore à une température inférieure à 100 C et s'évapore/se décompose complètement à 250 C. Il a la plus faible résistance thermique parmi les antioxydants synthétiques comme le PG (gallate de propyle), le BHA (hydroxyanisole butylé) et le TBHQ (tertiobutylhydroquinone).

Il apparaît parfois seul dans un aliment, mais est souvent utilisé en combinaison avec d'autres produits chimiques qui ont également une activité antioxydante, notamment le BHA, le PG, le TBHQ, l'acide citrique, l'acide phosphorique et l'acide ascorbique. Son efficacité augmente avec l'ajout de synergistes.

Réglementation FDA

BHT est GRAS. La FDA réglemente les quantités utilisées, ou leur combinaison avec le BHA, dans les aliments à l'article 21CFR172.115 du Code of Federal Regulations, comme suit :

La FDA réglemente également dans le même article que le BHT doit être étiqueté s'il est utilisé dans les aliments.