Origine

Le chlorure de calcium peut être directement obtenu à partir de calcaire, mais de grandes quantités sont produites en tant que sous-produit du procédé Solvay.

Alimentation

Le chlorure de calcium est une source de calcium. Le calcium a de nombreux avantages potentiels dans la promotion de la santé et la prévention et le traitement des maladies. Les besoins quotidiens en calcium des hommes et des femmes adultes sont de 1 000 mg par jour, comme recommandé par le Food and Nutrition Board de l'Institute of Medicine of the National Academies.

Fonction

• Anti-agglomérant
• Agent antimicrobien
• Agent de durcissement ou de décapage
• Exhausteur de goût
• Humectant
• Supplément nutritif
• Agent de contrôle du pH
• Aide au traitement
• Stabilisateur et épaississant
• Agent tensioactif
• Synergiste
• Texturant

Production commerciale

Le chlorure de calcium peut être obtenu commercialement en tant que sous-produit du procédé à l'ammoniac-soude (Solvay) et en tant que produit conjoint à partir de saumures de sel naturel, ou il peut être préparé par des réactions de substitution avec d'autres sels de calcium et de chlorure.

Candidature

Le chlorure de calcium peut être utilisé pour remplacer le sel dans la production de pain à teneur réduite en sodium. Le sel de calcium peut remplacer jusqu'à 32 % du sodium pour le pain brun sans nuire à l'appétence ou à la qualité du produit.

Le chlorure de calcium a également été utilisé dans un mélange à gâteau d'angle (brevet américain n° 3 653 917) pour augmenter la tolérance du gâteau. Il a également été utilisé comme acide levant pour les compositions de pâte à frire et de pâte (US5882712A).

Règlement de la FDA

Le chlorure de calcium est le statut GRAS tel que réglementé par la FDA dans le Code of Federal Regulations 21CFR184.1193. Les niveaux maximaux d'ajout de chlorure de calcium sont également réglementés dans différents types d'aliments. Ce sont :

• 0,3 % pour les produits de boulangerie et les produits laitiers analogues
• 0,22 % pour les boissons non alcoolisées et les bases de boissons
• 0,2 % pour le fromage et les fruits et jus de fruits transformés
• 0,32 % pour le café et le thé
• 0,4 % pour les condiments et les relish
• 0,2 % pour les jus de viande et les sauces
• 0,1 % pour les confitures et gelées commerciales
• 0,25 % pour les produits à base de viande
• 2,0 % pour les produits à base de protéines végétales
• 0,4 % pour les légumes transformés et les jus de légumes
• 0,05 % pour toutes les autres catégories d'aliments