Humidificateur sont des additifs alimentaires qui empêchent les aliments de se dessécher en liant l'eau. En confiserie, ils neutralisent la cristallisation du sucre.
Voici des exemples d'humectants :
- Glycérol (E 422)
A température ambiante, la glycérine est un liquide incolore, inodore et visqueux au goût sucré. La glycérine est chimiquement liée dans chaque graisse.
- Polydextrose (E 1200)
Composé de glucose (sucre), de sorbitol (substitut du sucre) et d'acide citrique.
- Sorbitol (E 420)
est z. B. dans les poires, les prunes, les pommes, les abricots, les pêches et les fruits secs. C'est un substitut du sucre, mais il n'a que 60 % du pouvoir sucrant du sucre.
Voir aussi
Déshydratant
