Origine
Bixa orellana est originaire de régions tropicales telles que le Brésil, l'Inde, le Kenya, le Pérou et les Caraïbes. Les extraits de cette plante étaient à l'origine utilisés comme médicament pour traiter les brûlures d'estomac ou les troubles gastriques, comme crème solaire ou pour la peinture corporelle.
Production commerciale
Les extraits de rocou sont obtenus à partir de la couche externe de Bixa orellana graine qui contient environ 5% de rocou sous forme de résine.
Le principal composant colorant de cet ingrédient est la cisbixine (C25H30O4). L'extrait de rocou est une solution ou une suspension qui peut être préparée par prétraitement du péricarpe à l'eau chaude ou à la vapeur. Ceci est suivi soit d'une extraction avec de l'huile végétale ou des mono- et di-glycérides, soit d'une extraction par solvant.
Trois étapes principales dans le traitement commercial :
- Extraction dans l'huile
- Extraction avec des solvants
- Extraction en alcali aqueux
Composition et nutrition
Le rocou est une riche source d'antioxydants tels que la vitamine E. La couleur unique de la graine est due à la bixine et à la norbixine, des caroténoïdes non pro-vitamine A.
Certains allergènes alimentaires ont été liés à la présence de cet extrait. Cependant, il n'est pas considéré comme l'un des huit principaux allergènes alimentaires.
Fonction
Les propriétés fonctionnelles du rocou incluent :
- Colorant alimentaire adapté aux formules à base d'eau et d'huile
- Exhausteur de goût mais peut conférer une note légèrement sucrée et poivrée
- Antioxydant
- Antimicrobien
Candidature
En pâtisserie, le rocou est utilisé comme colorant alimentaire pour donner une teinte jaune ou orange. Il peut également être utilisé pour rehausser la couleur des garnitures, des glaçages, des gels, des cônes de sucre, des biscuits gaufrés et créer des colorants alimentaires.
Si vous formulez avec du rocou, portez une attention particulière aux interactions détériorantes potentielles avec d'autres composants :
- Instabilité dans des conditions acides mais très stable dans les alcalis
- Précipitation potentielle en présence de calcium
- Instabilité en lumière intense ou directe
Règlement de la FDA
Le rocou est considéré comme un «additif de couleur exempté». Cela signifie qu'il est exempté de certification. D'autres informations réglementaires sont disponibles sous 21CFR73.30.
