| ARTÍCULO | ESTÁNDAR |
| Apariencia | Granular amarillo o amarillento |
| Fuerza de gelatina (6,67 %, floración) | 280 +/- 10 |
| Viscosidad (6,67 %, mPa.s) | ≥ 3,5 |
| Humedad (%) | ≤ 14 |
| Ceniza (%) | ≤ 2.0 |
| Transparencia (5 %, mm) | ≥ 300 |
| pH (1%) | 4,5-7,0 |
| SO2 (%) | ≤ 0,005 |
| Material insoluble (%) | ≤ 0,1 |
| Plomo (Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Arsénico (As) | ≤ 1 mg/kg |
| Cromo (Cr) | ≤ 2 mg/kg |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 20 mg/kg |
| Bacterias totales | ≤1000 ufc/g |
| E.coli/ 10g | Negativo |
| Salmonela/ 25g | Negativo |
| Tamaño de la partícula | malla 30 |
