El aditivo alimentario E339 o fosfatos de sodio es una mezcla de sales de aluminio y sodio del ácido fosfórico, que es la forma mineral del fósforo. Su uso como aditivo alimentario comenzó durante la Primera Guerra Mundial en Alemania. Hoy en día se utiliza en todo el mundo como agente emulsionante y espesante en productos como queso, helados, embutidos fermentados, productos enlatados y postres.
¿Qué es el fosfato de sodio?
El fosfato de sodio es un compuesto con la fórmula química NaPO3. Es la sal de sodio y fosfato. Es un sólido incoloro, pero las muestras impuras pueden aparecer blancas debido a las impurezas.
El fosfato de sodio existe tanto en forma anhidra (seca) como monohidratada (hidratada). La forma monohidratada es más común, pero la forma anhidra se usa industrialmente como retardante de llama y supresor de incendios.
El fosfato de sodio se usa en muchos productos alimenticios, como productos horneados, cereales y carnes procesadas para evitar el deterioro mediante el control de los niveles de pH. También se utiliza como agente reafirmante en alimentos enlatados y como conservante en refrescos.
¿Para qué se utiliza el fosfato de sodio?
El fosfato de sodio es una sal que se utiliza en diversos productos alimenticios, así como en productos de limpieza del hogar. Tiene muchos beneficios y usos, pero también puede ser dañino cuando se toma en grandes dosis.
El principal uso de este ingrediente es dar sabor a los alimentos. También se puede utilizar como conservante y para añadir color a los alimentos. El fosfato de sodio también se puede agregar a las bebidas, especialmente a las bebidas deportivas y a los refrescos, así como a los productos dulces como las barras de chocolate o las gomitas. Este ingrediente a menudo se encuentra en carnes y pescados enlatados porque ayuda a preservar el sabor de estos alimentos por más tiempo del que durarían los productos frescos en el estante.
El fosfato de sodio también se puede usar en artículos de cuidado personal como champús y productos de baño que contienen humectantes o acondicionadores. Este ingrediente puede ayudar a retener la humedad en la piel durante períodos de tiempo más largos de lo que normalmente sería posible sin usarlo.
El fosfato de sodio puede ser tóxico cuando se toma en grandes dosis durante un largo período de tiempo. Las personas que trabajan con esta sustancia con frecuencia deben usar equipo de protección, incluidos guantes y gafas protectoras, mientras la manipulan para que no la ingieran accidentalmente mientras trabajan con ella en las manos o la cara durante los procesos de producción. Personas que consumen demasiado fosfato de sodio con el tiempo.
¿Qué es el fosfato de sodio en los alimentos?
El uso principal del fosfato de sodio es como aditivo alimentario. Se utiliza como emulsionante, conservante y estabilizador en muchos productos alimenticios. El fosfato de sodio también sirve como agente amortiguador para el control de la acidez, especialmente en los alimentos enlatados.
El fosfato de sodio se usa en productos cárnicos y carnes procesadas como salchichas y fiambres. Se puede encontrar en ketchup, aderezos para ensaladas y productos de pescado enlatados como el atún o el salmón. Además de ser un ingrediente en la etiqueta, el fosfato de sodio puede figurar como ésteres de ácido fosfórico de monoglicéridos y diglicéridos y ácidos grasos (número E E452).
El fosfato de sodio también se usa en productos horneados como galletas saladas y dulces, así como en cereales, lo que significa que no hay forma de evitar este aditivo si consume alimentos envasados con regularidad.
¿Cómo se fabrica el fosfato de sodio?
La fabricación de fosfato de sodio es un proceso complejo que requiere varios pasos. El primer paso es la preparación del ácido fosfórico, que se puede realizar de dos formas. El ácido fosfórico se puede producir mediante la reacción del pentóxido de fósforo con hidróxido de potasio, o mediante la reacción del fosfato de amonio con ácido sulfúrico.
El siguiente paso implica disolver carbonato de sodio en agua y agregar ácido fosfórico a la solución hasta que todo el carbonato de sodio se haya neutralizado. La solución resultante contiene bicarbonato de sodio y fosfato de sodio. Luego, la solución debe calentarse hasta que se evapore, dejando una torta sólida que contiene fosfato de sodio y otros compuestos.
Finalmente, este pastel se muele hasta obtener un polvo fino y se seca para eliminar el exceso de humedad antes de envasarlo para venderlo a los consumidores.
Propiedades
| Otros nombres | Fosfato de sodio P 32 FOSFATO DE SODIO P-32 Fosfato de sodio (32P) Fosfato de sodio 32P Fosfato de sodio, P-32 |
| Número CAS | 7601-54-9 |
| Fórmula química | Na3 PO4 |
| Peso molecular | 163,94 g/mol |
Apariencia
Sólido cristalino e inodoro de incoloro a blanco
Solubilidad
Soluble en agua
Estructura
¿Es seguro comer fosfato de sodio?
El fosfato de sodio es un ingrediente en muchos alimentos y bebidas procesados, pero no es algo que deba tratar de evitar por completo. Se puede encontrar en alimentos como panes, cereales, sopas, salsas y productos cárnicos. La mayoría de las personas no necesitan preocuparse por consumir demasiado de este ingrediente porque la mayoría de los alimentos no contienen altas cantidades de fosfato de sodio de todos modos.
Sin embargo, hay algunas personas que deberían evitar comer fosfato de sodio por completo, como aquellas que tienen problemas renales o aquellas que están tomando ciertos medicamentos como diuréticos que aumentan la cantidad de orina producida por el cuerpo; esto puede causar que se acumule un exceso de fosfato de sodio en el cuerpo. el cuerpo y causar daño a órganos como el hígado o los riñones. Otros grupos de personas que deben evitar comer demasiado fosfato de sodio incluyen aquellos con presión arterial alta o enfermedades del corazón
Casi sin efectos secundarios, han sido aprobados para su uso como aditivos alimentarios por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), así como por el Comité Conjunto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA).
¿Cuál es la aplicación del fosfato de sodio?
El fosfato de sodio es un compuesto utilizado como aditivo alimentario y en muchas otras aplicaciones. Se usa más comúnmente para mejorar la textura de los alimentos procesados y también ayuda a preservarlos al prevenir el crecimiento microbiano. El fosfato de sodio también se usa como ingrediente en muchos productos para el cuidado personal, como la pasta de dientes y el enjuague bucal.
Hay una variedad de funciones que cumplen los fosfatos de sodio en los alimentos, incluidas las siguientes:
secuestrante general
El producto inhibe la formación de iones metálicos (p. ej., Cu2+ y Fe2+) y, por lo tanto, evita la decoloración, oxidación y descomposición de la vitamina C, lo que en última instancia prolonga la vida útil de los alimentos, reduce el tiempo de cocción, etc.
Calcio quelante (Ca2+)
Las proteínas retienen mejor el agua cuando los pirofosfatos se combinan con ellas y eliminan los iones de calcio de ellas.
Búfer de PH
En alimentos, ajusta el pH.
Emulsionante
Esto aumenta la viscosidad del producto, evita la separación de proteínas y grasas y mejora la sensación en la boca del producto. En quesos que han sido procesados, por ejemplo.
Retención de la humedad
Los productos de aves y mariscos congelados (p. ej., pescado o camarones) están enriquecidos con polifosfatos para evitar la desnaturalización de las proteínas y mantener la retención de agua.
Ácido leudante
Se utiliza una combinación de carbonato de sodio y urea para aumentar el volumen de una hogaza de pan mediante la liberación de CO2.
Usos industriales
La quelación de iones metálicos se usa comúnmente en aplicaciones industriales, como tratamiento de agua y detergentes.
Feed
El sulfato de fósforo es un fosfato de alimentación inorgánica (IFP), que es una fuente de fósforo mineral que puede ser asimilado por los animales. El fósforo es una nutrición vital en la alimentación animal.
Un mineral no es solo un mineral que se puede encontrar en los huesos y dientes de los animales, sino que también es un componente esencial del metabolismo celular y el flujo sanguíneo en los animales, dos cosas que son indispensables para el crecimiento, la fertilidad y el desarrollo de huesos en animales para que crezcan y se desarrollen adecuadamente.
Algunos IFP se usan para retener la humedad o hacer que el alimento sea fresco, y algunos de los IFP son fosfatos de sodio; sin embargo, los fosfatos de calcio han sido durante mucho tiempo los más utilizados, pero también se utilizan fosfatos de sodio.
¿Cuáles son los tipos de fosfatos de sodio?
Hay varios tipos diferentes de fosfatos de sodio.
El más común es el tripolifosfato de sodio, también conocido como STPP. Este es un polvo blanco que se disuelve en agua y puede usarse como absorbente o espesante en muchos productos. Otras formas comunes incluyen:
Fosfato monosódico (MSP):un polvo blanco que se disuelve fácilmente en agua, el MSP se usa a menudo en alimentos como agente leudante para productos horneados. También se puede utilizar para tratar el agua potable, así como en productos de limpieza como los detergentes para ropa.
Fosfato disódico (DSP):esta sal se ha utilizado desde principios del siglo XX para tratar el agua mediante la eliminación de fosfatos para que no se acumulen en el medio ambiente. También se agrega a algunas pastas dentales y enjuagues bucales para ayudar a prevenir las caries y reducir la acumulación de placa en los dientes.
Fosfato trisódico (TSP):un polvo amarillento que se disuelve fácilmente en agua, el TSP se encuentra a menudo en limpiadores para pisos y paredes porque elimina la grasa y la suciedad fácilmente sin irritar la piel o los ojos como lo hace el amoníaco
¿Qué le hace el fosfato de sodio a su cuerpo?
El fosfato de sodio es una sal que se puede utilizar como aditivo alimentario, suplemento mineral y en el tratamiento del agua. Es un ingrediente común en los alimentos procesados, incluidos los productos horneados y las verduras enlatadas. El cuerpo descompone el fosfato de sodio en iones de sodio y fosfato, que luego se absorben en el torrente sanguíneo. El fosfato de sodio también se conoce como Na2HPO4 o dihidrato de fosfato de hidrógeno disódico.
El fósforo es un mineral esencial que juega un papel clave en muchas funciones corporales, incluida la formación de ADN y ARN, el crecimiento celular y el mantenimiento de los huesos. La deficiencia de fósforo puede causar calambres musculares, debilidad y fatiga. Si bien la mayoría de los adultos sanos no necesitan fósforo adicional porque obtienen suficiente de su dieta diaria, algunas personas pueden necesitar fósforo adicional si tienen enfermedad renal o diabetes mellitus (diabetes del azúcar). Los altos niveles de fósforo en la sangre pueden provocar la calcificación de los tejidos blandos, como los riñones, las válvulas cardíacas o las articulaciones, una afección denominada osteodistrofia renal.
El fosfato de sodio se ha utilizado durante décadas para tratar el estreñimiento porque estimula las deposiciones al extraer líquido de otras partes del cuerpo hacia los intestinos. Además, el fosfato de sodio funciona como emulsionante:ayuda a que los ingredientes a base de aceite se mezclen con los ingredientes a base de agua en productos lácteos y helados.
¿Cuáles son los efectos secundarios del fosfato de sodio?
El fosfato de sodio es un mineral que se produce naturalmente en el cuerpo. También se agrega a los alimentos procesados, como las verduras enlatadas y las sopas, para evitar que tengan un sabor amargo. El fosfato de sodio se usa para tratar los niveles altos de calcio en la sangre (hipercalcemia). Funciona al disminuir la absorción de calcio en el torrente sanguíneo.
Los efectos secundarios son poco frecuentes con el fosfato de sodio. Sin embargo, pueden ocurrir y pueden incluir:
- problemas digestivos, como estreñimiento, diarrea o indigestión
- diarrea
- náuseas y vómitos
- vomitar sangre o tener sangre en las heces
- dolores de cabeza y mareos
- dolor o rigidez en las articulaciones.
¿Dónde comprar fosfato de sodio?
Puede comprar fosfato de sodio en su farmacia o supermercado local. También está disponible a granel y al por mayor, lo que facilita obtener grandes cantidades del compuesto a un precio más económico. También puede encontrar fosfato de sodio en Amazon, eBay y otros minoristas en línea.
Preguntas frecuentes
¿El fosfato de sodio es natural?
El fosfato de sodio es una sustancia natural que se ha extraído de la tierra desde principios del siglo XX. Es una sal de sodio y fósforo y se puede encontrar en muchas formas diferentes, incluido el hexametafosfato de sodio (SHMP) y el fosfato disódico (DSP). El fosfato de sodio se utiliza como aditivo alimentario, agente de limpieza y ablandador de agua.
¿El fosfato de sodio es vegano?
El fosfato de sodio no es vegano porque contiene productos animales:está hecho de huesos de animales o de sebo hidrogenado.
¿El fosfato de sodio es halal?
El estado halal del fosfato de sodio depende de la fuente de su producción. Si está elaborado con productos animales no halal, no se considerará halal; sin embargo, si está hecho de fuentes vegetales o minerales, se considerará halal.
¿El fosfato de sodio es kosher?
Sí, el fosfato de sodio es kosher. El fosfato de sodio es la forma de sal del ácido fosfórico, que es un mineral natural. Se usa como aditivo en muchos alimentos y bebidas porque ayuda a conservar los alimentos, previene la decoloración y agrega sabor.
¿El fosfato de sodio no contiene gluten?
Sí, el fosfato de sodio no contiene gluten. El fosfato de sodio se ha utilizado en productos alimenticios desde la década de 1970 y nunca se ha encontrado que contenga gluten.
¿Es el fosfato de sodio un conservante de alimentos?
El fosfato de sodio es un conservante de alimentos. Se utiliza como aditivo en muchos alimentos, incluidas carnes y quesos, para aumentar su vida útil.
Diferencia entre fosfato de sodio monobásico y dibásico
El fosfato de sodio monobásico y dibásico son dos tipos de fosfato de sodio. Ambos son sales, pero tienen composiciones y propiedades diferentes.
El fosfato monobásico de sodio se utiliza como aditivo alimentario para mejorar la textura, el sabor y la consistencia de alimentos como helados, aderezos para ensaladas y quesos para untar. También se usa en pastas dentales, enjuagues bucales y antiácidos para ayudar a unir los ingredientes activos a la superficie de los dientes o al revestimiento del estómago.
El fosfato dibásico de sodio se usa como emulsionante en productos horneados, como tortas y pasteles, para evitar que se separen en capas durante la cocción. También ayuda a mantener los niveles de humedad dentro de un producto para que no se seque demasiado rápido después de hornearlo o cocinarlo.
Conclusión
Con este conocimiento, ahora conoce la producción, los usos, los tipos y los usos de los fosfatos de sodio. Pueden controlar el valor de PH, así como controlar la actividad de la levadura, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear o el contenido de sal. Además de estas funciones, también pueden mejorar los sabores de los productos alimenticios. El fosfato de sodio y el pirofosfato ácido de sodio están prohibidos como aditivos alimentarios en Australia, Brasil, Canadá y la Unión Europea.
Si tiene alguna pregunta sobre el fosfato de sodio? por favor contáctenos por los comentarios a continuación.
