¿Qué son la algina, el ácido algínico y el alginato?
- Algin es un polisacárido natural no digerible extraído de algas marinas marrones, como algas marinas y algas marinas.
- Ácido algínico es una sustancia gelificante que se obtiene añadiendo ácidos minerales a la algina.
- Alginatos son sales de ácido algínico; algunos ejemplos son el alginato de sodio, calcio y amonio.
El término algina se usa a menudo para todos los compuestos de algina, incluidos el ácido algínico y los alginatos.
Estructura
Algin se compone de ácido manurónico y gulurónico.
El alginato de sodio es una fibra soluble viscosa
El alginato de sodio es una fibra soluble viscosa. Es fermentable por las bacterias intestinales normales a ácidos grasos de cadena corta (AGCC), que pueden absorberse y proporcionar hasta 2 kilocalorías por gramo de algina. Físicamente, los alginatos son geles o hidrocoloides, que son sustancias semisólidas cuando se disuelven en agua.
Solubilidad
Los alginatos de sodio, potasio, amonio y magnesio son solubles, mientras que el alginato de calcio y el ácido algínico son insolubles en agua [1].
Alginato como aditivo alimentario
Los alginatos se pueden utilizar como espesantes en productos lácteos (cremas), gelatinas de panadería, rellenos de pasteles, cerveza (como estabilizador de espuma), alimentos precocinados, cereales listos para comer, vinagres y productos de soja. En los productos alimenticios de la UE, la algina se etiqueta como E400 (ácido algínico), E401 (alginato de sodio), E402 (alginato de potasio), E403 (alginato de amonio), E404 (alginato de calcio) y E405 (alginato de propilenglicol) .
Beneficios de salud complementarios
Los suplementos de alginato de sodio están disponibles en forma de polvo o cápsulas.
No hay pruebas científicas suficientes sobre la eficacia del alginato para reducir los niveles de glucosa o colesterol en sangre, ralentizar el vaciamiento gástrico o reducir la absorción de elementos radiactivos de los alimentos después de accidentes nucleares. En un estudio en adultos con sobrepeso, agregar suplementos de alginato a las comidas no ayudó a perder peso.
Alginato de sodio como antiácido
El alginato de sodio, ya sea solo o en combinación con antiácidos, es efectivo para prevenir la acidez estomacal (un síntoma común de la enfermedad por reflujo gastroesofágico - ERGE) en bebés y niños .
Seguridad y efectos secundarios
Los alginatos utilizados en los alimentos son generalmente reconocidos como seguros (GRAS) por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) . Algunas personas que son alérgicas a los mariscos también pueden ser alérgicas al alginato.
Según una revisión sistemática de estudios de 2103, el alginato es seguro y eficaz en el tratamiento del reflujo gastroesofágico (ERGE) en el embarazo, pero se justifica más investigación.
Otras algas marinas utilizadas en alimentos
- Agar-agar
- Carragenina
