Color Caramelo

Cobertura de color caramelo en pastel Cobertura de color caramelo en pastel El color caramelo tiene una apariencia de marrón a marrón oscuro y se usa en muchos postres, pudines, pasteles y productos industriales para hacerlos más sabrosos y atractivos. Es un color soluble en agua y se elabora calentando los carbohidratos a través del proceso de caramelización. El color caramelo tiene el sabor un poco amargo del azúcar quemada. El colorante alimentario caramelo se utiliza como ingrediente en muchas recetas.

Encontrará colorante caramelo en casi todos los tipos de alimentos envasados ​​e industriales. También es una de las formas más antiguas de colorantes utilizados por la humanidad para colorear los alimentos. Al igual que el color caramelo, se encuentra en natillas, pastillas para la tos, chocolates, galletas, brandy, ron, encurtidos, salsas y muchos más alimentos, bebidas y productos industriales.

Conceptos básicos del colorante alimentario caramelo

Color - Marrón dorado a marrón oscuro
Fuente - Azúcar quemada y otros carbohidratos
Solubilidad - agua
Estabilidad - ¾ del caramelo contiene carga negativa Actúa como emulsionante
Aplicación:productos horneados, aves, leche, carnes enlatadas, jarabes y sopas

Clasificación de color caramelo

Según el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios, existen básicamente cuatro clases de colorante caramelo. Cada clasificación de colorante caramelo tiene su propio Número E y número INS.

• La clase I es color caramelo normal y tiene el número E E150a
• La clase II es el color caramelo del proceso de sulfito cáustico y tiene el número e E150b
• La clase III es color caramelo procesado con amoníaco y tiene el número E E150c
• La clase IV es color caramelo procesado con sulfito amónico y tiene el número E E150d

Preparación del Color Caramelo

El color caramelo es uno de los colorantes más utilizados en los alimentos. También se le llama el color del azúcar quemado. Se elabora calentando carbohidratos de calidad alimentaria, generalmente un hidrolizado de almidón con alto contenido de dextrosa o jarabe de maíz. Se pueden usar ácidos como el ácido acético, el ácido cítrico, el ácido láctico o el ácido fosfórico para romper los enlaces entre los azúcares antes de que los azúcares se eleven a una temperatura más alta para la caramelización. El calor se controla cuidadosamente durante el proceso.

Propiedades del color caramelo

Puede producir un color sintético que va desde el marrón claro hasta casi el negro y esta intensidad de color se denomina poder tintóreo (la absorbencia a 560 nanómetros medida por un espectrofotómetro). El tono de color, según el índice de tonalidad, mide las características rojas del color. Cuanto mayor sea la fuerza, menor será el índice de matiz. Algunos colores caramelo se denominan "doble fuerza". Esto varía con la gama de colores.

El color caramelo es un coloide. La gravedad específica indica el contenido de sólidos y la fuerza del color. Al ser coloide, la mayor parte del color caramelo lleva una carga iónica positiva o negativa. El producto con carga negativa utiliza sulfito en su fabricación. La carga iónica del agente colorante caramelo determina qué color caramelo se debe usar en qué producto.

Esto permite a los fabricantes utilizar caramelo coloidal negativo en refrescos ácidos y positivo en cervezas y salsas de soja. El color caramelo también es un agente emulsionante. En refrescos, ayuda a mantener los aceites de sabor suspendidos en la solución.

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