| β-fructofuranosidasa | |
|---|---|
| Sinónimos | invertasa; sacarasa; glucosacarasa; β-h-fructosidasa; β-fructosidasa; invertino; sacarasa; Maxinvert L 1000; fructosil invertasa; invertasa alcalina; Ácido invertasa |
| Número CE | 3.2.1.26 |
| Número CAS | 9001-57-4 |
| Categoría | Glicosidasa (hidrolasa) |
| Tipo de respuesta | escisión glucolítica |
| Sustratos | residuos terminales de β-D-fructofuranosido |
| Productos | β-D-fructofuranosidos |
Sacarosa (=Invertasa =sacarasa =β-fructofuranosidasa, E 1103), es una enzima que descompone el azúcar de caña (=azúcar de remolacha =sacarosa) en fruta y glucosa (fructosa y glucosa). La mezcla resultante se llama azúcar invertido. La sacarosa se encuentra en levaduras, plantas, hongos y bacterias, incluidas las bacterias simbióticas que se encuentran en el tracto digestivo de mamíferos y humanos. Estos últimos también tienen enzimas que pueden dividir la sacarosa. Sin embargo, estos se conocen como glucosidasas. Las glucosidasas se diferencian de las invertasas en su origen evolutivo y en el mecanismo de catálisis.
Industrialmente, la sacarasa se utiliza principalmente en la fabricación de productos de confitería (rellenos de confitería y sustancias blandas cremosas) porque el azúcar invertido formado por la enzima no tiende a formar cristales, a diferencia del azúcar común.
La sacarasa también se puede producir con la ayuda de levaduras modificadas genéticamente y se considera inofensiva para la salud.
La sacarosa está naturalmente presente en las piñas.
- jarabe de maíz
- Mazapan
- cariño
