Isomaltosa es un alcohol de azúcar que se utiliza como sustituto del azúcar (E 953).
Uso
En la producción de alimentos, la isomalta reemplaza a la sacarosa (azúcar) en una proporción de 1:0,45 y, por lo tanto, es significativamente diferente de los edulcorantes. Isomalt se utiliza en diversos productos de confitería y alimentos sin azúcar y/o reducidos en calorías, como caramelos, chicles, chocolate, postres y helados.
Aspectos nutricionales
Isomalt tiene un contenido energético de aproximadamente 2 kcal/g (8,4 kJ/g), en la UE el valor especificado de 2,4 kcal/g (10 kJ/g) se especifica para todos los sustitutos del azúcar. Isomalt es inocuo para los dientes y solo muestra bajo efecto sobre los niveles de glucosa e insulina en sangre, es decir, con su índice glucémico de 2 (+/-1) también es adecuado para diabéticos. Tiene un sabor tan natural como el azúcar, aunque solo tiene la mitad del poder edulcorante del azúcar.
Tolerancia
Isomalt pertenece al grupo de carbohidratos difíciles de digerir. Estos estimulan la actividad intestinal durante la digestión y contrarrestan el estreñimiento; por lo tanto, un consumo excesivo puede, p. B. también con ciruelas, tienen un efecto laxante.
Problemas de salud
El Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) de la Organización Mundial de la Salud (OMS) ha evaluado la seguridad de la isomaltosa y ha declarado que no es necesaria ninguna restricción relacionada con la cantidad (corresponde a la "IDA no especificada"). Esto coloca a Isomalt en la categoría de ingrediente alimentario más seguro. Además, Isomalt ha sido evaluado y aprobado por autoridades reguladoras en más de 70 países, incluida la Administración Estadounidense de Alimentos y Medicamentos (FDA).
Fabricación
Isomalt es un sustituto del azúcar hecho de sacarosa. Se produce en un proceso de dos etapas:primero, la sacarosa (azúcar) se convierte enzimáticamente en el disacárido 6-O-α-isomaltulosa (también llamada palatinosa). Esta sustancia se convierte luego en isomalta por hidrogenación. El producto final es una sustancia cristalina blanca, pero también son posibles varias variantes líquidas con un perfil de dulzura similar al azúcar 1:0,45.
