La proteína vegetal es un tipo de proteína que proviene de las plantas. No solo es una buena fuente de proteínas, sino que también proporciona otros nutrientes como fibra, vitaminas y minerales. El cuerpo humano puede digerir y absorber fácilmente la proteína vegetal, a menudo con menos calorías que las proteínas animales.
Ⅰ. La fuente de productos proteicos de origen vegetal
Los siguientes alimentos de origen vegetal tienen un alto contenido en proteínas por ahorro:
1. Los productos de soya, como el tofu, los frijoles edamame y el tempeh, se encuentran entre las fuentes más ricas de proteínas en proteínas vegetales. La soja contiene los nueve aminoácidos esenciales que necesitan los seres humanos, y su contenido de proteínas puede llegar al 36 % o al 40 %. Muchos fabricantes de proteínas vegetales extraen proteínas de los frijoles para diversas aplicaciones, especialmente productos sustitutos de la carne.
2. Las lentejas y los garbanzos son excelentes fuentes de proteínas para agregar al almuerzo o la cena. Contienen muchas proteínas, hierro y potasio. Se pueden comer fríos o calientes, y se pueden añadir a guisos, curry o ensaladas.
3. Las nueces son ricas en proteínas y tienen varios tipos de beneficios. Los cacahuetes están llenos de grasas saludables y pueden mejorar la salud del corazón. Las almendras pueden aportar una buena cantidad de vitamina E, que es de gran beneficio para la piel y los ojos.
Ⅱ. Clasificación de los productos proteicos de origen vegetal
Desde el punto de vista nutricional, la proteína vegetal se puede dividir aproximadamente en dos categorías. Y hay muchos otros tipos diferentes de proteínas.
1. Proteínas completas:cualquier proteína que contenga los nueve aminoácidos esenciales que los humanos necesitan se denomina proteína completa. Las proteínas completas comunes incluyen quinua, maní, semillas de chía, semillas de cáñamo, seitán, etc.
2. Proteínas incompletas:una proteína que carece de cualquier tipo de aminoácidos esenciales se denomina proteína incompleta. La mayoría de las proteínas vegetales entran en esta categoría. Comer una gran variedad de nutrientes ricos en proteínas es una gran estrategia para cumplir con las metas diarias. Por ejemplo, los frijoles y el arroz por separado son fuentes de proteína incompletas, mientras que si se comen juntos, pueden proporcionar 7 g de proteína por taza.
Ⅲ. Características funcionales de los productos proteicos de origen vegetal
De acuerdo con las características funcionales de las proteínas, las proteínas se pueden dividir en tres categorías.
1. Proteínas que interactúan con el agua, aportando funciones como dispersabilidad, solubilidad, viscosidad, capacidad de retención de agua, etc.
2. Las proteínas interactúan con las proteínas y brindan funciones como precipitación, gelificación, etc.
3. Las propiedades de interfaz de las proteínas brindan funciones como emulsificación, formación de espuma, retención de aceite, etc.
