Agar-agar E406

¿Qué es el agar agar E406?

Agar agar significado:igual que Agar, Agar agar E406 es un hidrocoloide natural extraído de algas rojas como Gracilaria y Gelidiume del mar, utilizado como agente gelificante en la preparación de alimentos. Como uno de los tres hidrocoloides de algas más aplicados en el mundo, el agar agar se utiliza principalmente en la industria alimentaria, farmacéutica, química doméstica y de bioingeniería.

El agar agar no requiere la adición de otro agente gelificante o iones para la gelificación, y su fuerte capacidad de gelificación permite que se formen geles de agar agar con soluciones diluidas. Los geles formados son firmes y fuertes.

En la industria alimentaria, el agar-agar funciona como agente gelificante, espesante y estabilizador. Reacciona físicamente con la sustancia para formar complejos y, por lo tanto, se usa comúnmente en bebidas, gelatinas y pudines, helados, dulces masticables, alimentos enlatados, productos cárnicos, mermelada de frutas y productos lácteos. En Japón, el agar agar (Kanten) se clarifica como fibra dietética y tiene más de 400 años de historia de consumo.

Descripción

Inodoro o con un ligero olor característico. El agar sin moler generalmente se presenta en paquetes que consisten en tiras delgadas, membranosas y aglutinadas, o en formas cortadas, en copos, granuladas o en polvo. Puede ser de color naranja amarillento claro, gris amarillento a amarillo pálido o incoloro. Es duro cuando está húmedo, quebradizo cuando está seco. El agar en polvo es de color blanco a blanco amarillento o amarillo pálido.

Solubilidad

Agar agar E406 Insoluble en agua fría; soluble en agua hirviendo

Otros nombres para Agar agar

Agente espesante de agar, algas de agar agar, espesante de agar agar, aditivo alimentario de agar

Número E:E406

Estructura agar agar

Composición química del agar agar:dos polisacáridos:agarosa y agaropectina. El agar agar consiste en una mezcla de dos polisacáridos:agarosa y agaropectina, y la agarosa constituye aproximadamente el 70 % de la mezcla.

La agarosa, es un polisacárido no iónico fuertemente gelificante y el componente en agar agar que forma un gel, que se considera que consiste en β-D-galactopiranosa unida en 1,3 y 3,6-anhidro-α unida en 1,4 -unidades de L-galatopiranosa.

Agaropectina, fracciones sin gel, que son polisacáridos complejos con sulfatos, ácido glucurónico y aldehídos de piruvato adheridos, que influyen fuertemente en las propiedades de la solución, la cinética de gelificación y las características del gel.

Calorías de agar agar

26 calorías por 100 mg

¿De dónde se obtiene el agar?

La mayor parte del agar agar se extrae de especies de algas rojas, especialmente de Gelidium y Gracilaria

Fórmula química de agar agar

C14H24O9, para unidad de repetición

Sustituto de gelatina

El agar agar es un sustituto vegetariano de la gelatina, ya que es un polisacárido hecho de algas

Fuerza de gel de agar agar

El agar agar se puede formar en gel en soluciones muy diluidas, que contengan una fracción de 0,5% a 1,0% de agar agar. Los geles son rígidos, quebradizos, tienen formas bien definidas, así como puntos de fusión y gelificación definidos. El agar es un gel a temperatura ambiente, que permanece firme a temperaturas de hasta 65 °C. Punto de fusión del agar a aproximadamente 85 °C , una temperatura diferente de aquella a la que solidifica, 32-40°C. Esta propiedad se conoce como histéresis. La fuerza de gel del agar-agar está influenciada por la concentración, el tiempo, el pH y el contenido de azúcar. El pH afecta notablemente la fuerza del gel de agar; a medida que disminuye el pH, la fuerza del gel se debilita. El contenido de azúcar también tiene un efecto considerable sobre el gel de agar. El aumento de los niveles de azúcar produce geles con una textura más dura pero menos cohesiva.

Producción de agar agar E406

El principio básico en todos los procesos para la producción de Agar agar es simplemente una extracción del agar de las algas marinas Gelidium y Gracilaria después de haber sido limpiado y lavado. Este paso es necesario para eliminar cualquier material extraño como arena, sales, palos y cualquier resto que pueda aparecer de forma natural con las algas.

El agar agar se extrae calentándolo en agua durante varias horas. Durante este proceso, el agar agar se disuelve en el agua. A continuación, la mezcla se filtra para eliminar las algas residuales. El filtrado caliente se enfría y forma un gel que contiene aproximadamente uno por ciento de agar. El gel se rompe en pedazos y se lava para eliminar todas las sales solubles y, si es necesario, se puede blanquear para reducir el color. Después de este paso, se elimina el agua del gel, ya sea mediante un proceso de congelación y descongelación o, en la actualidad, más probablemente, exprimiéndolo bajo presión. El agua restante se puede eliminar mediante secado. El paso final es moler el agar hasta obtener un tamaño de partícula adecuado y uniforme.

Existen algunas diferencias en el tratamiento de las algas antes de la extracción, dependiendo del tipo de alga. Con Gelidium, el proceso es simplemente lavar con agua corriente o, a veces, con un poco de ácido para facilitar la extracción. Mientras que Gracilaria debe tratarse con álcali antes de la extracción para obtener la fuerza de gel óptima. Para el tratamiento alcalino, las algas marinas se calientan en hidróxido de sodio al 2-5 por ciento a 85-90 ¢XC normalmente durante una hora. Después de eliminar el álcali, las algas se lavan con agua y, a veces, con ácido débil para neutralizar cualquier álcali residual.

Para la extracción con agua caliente, Gelidium es más resistente. La extracción de este tipo de algas suele realizarse bajo presión (105–110 ¢XC durante 2–4 horas), ya que es más rápida y ofrece mayores rendimientos. Gracilaria generalmente se extrae con agua a 95–100 ¢XC durante 2–4 horas. El extracto caliente se somete a una filtración gruesa para eliminar los residuos de algas marinas, se agrega ayuda de filtración y el extracto se pasa a través de un filtro prensa equipado con una tela filtrante fina para asegurar la eliminación de cualquier producto insoluble.

Agar agar E406 Propiedades

• El agar agar es un hidrocoloide versátil completamente soluble en agua hirviendo.
• El agar proporciona geles de calidad superior, inodoros e incoloros, incluso en concentraciones muy bajas por debajo del 1 %.
• El agar agar tiene buenas sinergias con azúcares y con diferentes hidrocoloides.
• El agar agar es el gelificante natural más fuerte y proporciona un gel termorreversible.
• Las soluciones de agar agar se gelifican a temperaturas de 35 °C a 43 °C y se derriten a temperaturas de 85 °C a 95 °C.
• El agar agar es el único hidrocoloide que da geles que pueden soportar las temperaturas de esterilización y tiene una excelente resistencia a la hidrólisis enzimática.
• Agar agar no requiere la adición de otros geles o iones para la gelatinización.
• El agar agar reacciona únicamente con agua lo que permite su incorporación en la mayoría de las formulaciones alimentarias.
• El agar agar es perfectamente compatible con proteínas, por ejemplo, en aplicaciones lácteas.

Función del agar agar E406

La función del Agar Agar es que puede ser utilizado como espesante, coagulante, suspensor, emulgente, conservante y estabilizante debido a sus propiedades.

¿A qué temperatura solidifica el agar agar?

La característica más útil del agar agar es la gran diferencia de temperatura entre su punto de congelación y su punto de fusión. El agar es un gel a temperatura ambiente, que permanece firme a temperaturas de hasta 65°C. Punto de fusión del agar a aproximadamente 85 °C , una temperatura diferente de aquella a la que solidifica, 32-40°C. Esta propiedad se conoce como histéresis.

Comienza a derretirse cuando se calienta a 85 °C o más en agua, y comienza a solidificarse cuando la temperatura baja a 40 °C, por lo que es el mejor coagulante para preparar un medio sólido. El medio sólido formulado con agar agar se puede utilizar para cultivo a alta temperatura sin fundirse.

Beneficios del agar agar E406

El agar agar elaborado con Gracilaria y Gelidium es una importante goma vegetal. Es incoloro y no tiene forma fija, pero es sólido y soluble en agua caliente. El agar agar se puede utilizar para preparar alimentos fríos y medios de cultivo microbiano. El agar a menudo se denomina agar o harina medicada, también conocida como gelatina pétrea. También se puede añadir agar agar a la receta. Los beneficios del agar agar como ayuda en la bronquitis, neumonía, flema, enteritis, efectos hipolipemiantes.

El agar agar puede absorber agua en el intestino, expandir el contenido de los intestinos, aumentar la cantidad de heces, estimular la pared intestinal y ayudar a mejorar el estreñimiento. Por lo tanto, las personas que a menudo están estreñidas pueden comer adecuadamente algunas nueces de agar. El agar agar es rico en minerales y una variedad de vitaminas, entre las cuales las sustancias de alginato tienen un efecto antihipertensivo y el sulfato de almidón tiene una función hipolipemiante, que tiene ciertos efectos preventivos y terapéuticos sobre la hipertensión y la hiperlipidemia. Puede limpiar los pulmones y la flema, calentar la humedad, Yin y reducir el fuego, enfriar la sangre para detener el sangrado.

Agar agar E406 uso en alimentos

El agar agar es un polisacárido extraído de algas marinas y es uno de los geles de algas más utilizados en el mundo. Agar Agar tiene una amplia gama de aplicaciones en la industria alimentaria, farmacéutica, química de uso diario, ingeniería biológica y muchas otras aplicaciones de uso. Agar Agar se puede utilizar como espesante, coagulante, agentes de suspensión, emulsionantes, conservantes y estabilizadores debido a sus propiedades de coagulación, estabilidad y puede formar complejos con algunas sustancias. El agar agar se usa ampliamente en la fabricación de bebidas, gelatina, mermelada, pastelería, chocolate, panadería, salsa, productos lácteos, helados, pasteles, dulces blandos, alimentos enlatados, productos cárnicos, gachas de arroz, nido de pájaro de hongo blanco, alimentos de codorniz, alimentos fríos y así sucesivamente. En la industria química, la investigación médica, el Agar Agar se puede utilizar como medio, base de crema y otros usos.

Sus propiedades bien conocidas para un agente gelificante, estabilizador y espesante. El agar agar puede servir también como fuente natural de fibra dietética de origen vegetal y como regulador intestinal. Una vez ingerido, el polvo se hidrata y absorbe una gran cantidad de agua. Esto hace que el consumidor se sienta más lleno.

Uso de agar agar en alimentos y cuánto agar agar usar

En jugo de frutas

El agar agar se usa como agente de suspensión, el uso de una concentración de 0.01-0.05% puede hacer que las partículas de naranja se suspendan uniformemente.

En los productos de bebidas, se utiliza agar agar, su función es la fuerza de levitación, de modo que los sólidos en la suspensión de la bebida no se hundan de manera uniforme. Puede garantizar un largo tiempo de suspensión y vida útil, buena transparencia, buena fluidez, sabor suave y sin olor.

En caramelo blando/chocolate/tarta de queso

El agar también se puede utilizar como coagulante; agente espesante, emulsionante y estabilizante en la fabricación de dulces como gomas, chocolate, tarta de queso, etc. La cantidad de agar agar utilizada es de aproximadamente un 2,5%, y glucosa, azúcar blanco, etc. de caramelo blando, su transparencia y sabor mucho mejor que otros dulces blandos. Podemos darle la sugerencia cómo hacer pudín de agar agar caramelo suave/chocolate/pastel de queso.

El agar se utiliza en alimentos sólidos. Su función es coagular para formar un coloide, y como materia prima principal para complejar otros accesorios, como azúcar líquido, azúcar, especias, etc.

En carne enlatada, productos cárnicos 

El agar agar al 0,2-0,5 % puede formar un gel para unir eficazmente la carne picada.

En comida fría

Primero lave el agar, use agua hirviendo para que se hinche, recoja y agregue los ingredientes para comer.

En productos lácteos

El agar agar se utiliza en productos lácteos como yogures, helados, mousses, leches con chocolate, tartaletas, natillas, etc. La incorporación se realiza en la etapa de pasteurización. Se considera un estabilizador rentable para productos lácteos donde la retención de agua es importante. También se puede mezclar con otros coloides para mejorar su textura final.

En pudín

Se puede preparar un gel elástico fuerte transparente con agar al 0,1-0,3% y galactomanano refinado. Podemos darte la sugerencia de cómo hacer pudín de agar agar.

En gelatina

Agar agar en gelatina utilizado como agente de suspensión, la cantidad de referencia de 0.15-0.3%, puede hacer que las partículas se suspendan uniformemente, sin precipitación, sin deslaminación. Podemos darte la sugerencia de cómo hacer gelatina de agar agar.

En mermelada y bekery

El agar agar se utiliza como agente espesante en mermeladas bajas en calorías, mermeladas, productos cárnicos procesados, rellenos de panadería, glaseados, sopas preparadas, helados, etc. y como agente gelificante en donas, mermeladas bajas en calorías, mermeladas, caramelos de gelatina, yogures de frutas, cremas acidificadas, queso, pudines, natillas, flanes, postres de frutas, pulpa de frutas batidas, etc. El agar también se puede usar en productos para untar como miel, mantequilla, mantequilla de maní, productos de mermelada como mantequilla de miel, mantequilla de maní, productos de mermelada (Sustitución de pectina para disminuir el nivel de azúcar).

Tipos de Agar agar y sus usos

Como fabricante y proveedor de agar agar, ofrecemos dos tipos de agar agar, polvo y escamas (tiras) y estos dos tipos son los principales tipos en el mercado.

Cómo hacer postre de agar agar

Materia prima:Agar agar, jugo de arándano, azúcar de roca

Pasos:

1. Remoje el agar agar en agua limpia. Después de 2 horas, hierva el agua en media olla y agréguela al agar hasta que se disuelva por completo.
2. Ponga el azúcar de roca en la salsa de arándano y cocínelo a fuego lento hasta que el azúcar de roca se disuelva en el jugo de arándano.
3. Mezcle el jugo de arándano confitado con agar y revuélvalo a fuego lento, revolviendo continuamente.
4. Vierta rápidamente el jugo cocido en el recipiente, enfríelo y póngalo en el congelador.

Seguridad del agar agar

El agar agar, como aditivo alimentario seguro, está generalmente reconocido como seguro (GRAS, por sus siglas en inglés) por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) de EE. UU.

Niveles máximos de uso de agar agar en alimentos por la FDA

El agar-agar (CAS Reg. No. PM 9002-18-0) es un polisacárido coloidal hidrofílico seco extraído de una de varias especies relacionadas de algas rojas (clase Rhodophyceae ).

Efectos secundarios de agar agar

Aunque el agar agar se considera seguro, puede causar efectos secundarios como diarrea leve y, teóricamente, cuando se ingiere con líquido insuficiente, obstrucción esofágica o intestinal. La alergia al agar es posible.

• Los efectos secundarios pueden incluir irritación gastrointestinal, dolor y diarrea cuando el agar se administra en forma de polvo en grandes dosis.
• Se han informado fitobezoares, que son concentraciones raras de fibras de frutas y vegetales en el tracto gastrointestinal, luego de la ingestión de alimentos ricos en fibra como el agar.
• Los productos de agar pueden retrasar el tiempo de vaciado del estómago y reducir la absorción de algunos medicamentos, hierbas y suplementos. Se recomienda que estos agentes y el agar se tomen en momentos diferentes para minimizar las posibles interacciones.
• El agar puede reducir el peso corporal y el índice de masa corporal (IMC).
• El agar puede reducir los niveles de azúcar en la sangre. Se recomienda precaución en pacientes con diabetes o hipoglucemia, y en aquellos que toman medicamentos, hierbas o suplementos que afectan el nivel de azúcar en la sangre. Es posible que los niveles de glucosa en sangre deban ser monitoreados por un profesional de la salud calificado, incluido un farmacéutico, y es posible que sea necesario ajustar la medicación.
• El agar puede afectar los niveles de colesterol en la sangre. Usar con precaución en personas con altos niveles de grasas en la sangre (hiperlipidemia) y aquellas que toman medicamentos, hierbas o suplementos para tratar esta afección.
• Usar con precaución porque el agar y otros suplementos de fibra fermentable mejoraron el desarrollo de tumores en estudios que indujeron químicamente el cáncer de colon en animales de experimentación.
• Usar con precaución en personas que toman laxantes, ya que el uso de agar con laxantes puede tener efectos aditivos.
• Evítese en pacientes con obstrucción intestinal o dificultades para tragar, ya que el uso de agar puede empeorar la obstrucción esofágica o intestinal, particularmente cuando se toma con cantidades insuficientes de líquido.
• Evitar en mujeres embarazadas o lactantes debido a la falta de evidencia científica disponible.
• Evitar en pacientes con alergia/hipersensibilidad al agar, sus componentes, algas rojas o especies relacionadas.

Fuente: https://www.livingnaturally.com/ns/DisplayMonograph.asp?StoreID=3D9D155236034A5897378F7C5A033221&DocID=bottomline-agar

Preguntas frecuentes sobre agar agar

¿De dónde viene el agar?

Gelidium crece en el océano Atlántico a lo largo de la costa norte de España, conocido localmente como mar Cantábrico y se considera una de las materias primas más adecuadas para la fabricación de agar-agar de alta pureza.

Gracilaria se puede encontrar en diferentes lugares como Marruecos, Chile, Indonesia, China y otros países.

Copos de agar vs polvo

falso y en polvo son dos formas de agar, el uso diferente tiene diferentes usos de área, algunos como escamas, otros como polvo.

¿El agar agar no contiene gluten?

Sí, el agar agar no contiene gluten.

Diferencia entre gelatina y agar agar

Diferencia de origen

El agar agar es un hidrocoloide extraído de algas rojas como Gracilaria y Gelidiume del mar y es Vegano.

La gelatina es una sustancia incolora e inodora que se extrae de la piel y los huesos de los animales.

Temperatura del gel

La gelatina necesita refrigeración para fraguar y se derretirá a temperatura cálida.

Gel de agar agar fijado a temperatura ambiente y el punto de fusión a la temperatura 85.

Diferencia entre agar y agar agar

Agar también se llama Agar agar, son lo mismo.

Mercado de agar agar

Fabricantes de agar agar E406

China es el gran fabricante de Agar agar E406 y país de exportación en el mundo.

Hay varios fabricantes de agar agar E406 en China y en el extranjero, como saben, el precio de los proveedores de China puede ser mejor que el de los fabricantes en el extranjero. Hemos trabajado con el principal fabricante de China durante años, nos gustaría recomendarle nuestros proveedores seleccionados de agar agar E406 si desea ahorrar su costo de compra con la misma calidad en comparación con los fabricantes en el extranjero. Agar agar E406 Las muestras están disponibles si las necesita para realizar más pruebas después de aceptar el precio.

Precio agar agar E406

Como sabe, hay muchos tipos de Agar agar E406 en el mercado, el precio se basa en diferentes tipos. Ahora el precio del agar agar E406 es de alrededor de USD/kg de los fabricantes y proveedores de China.

Dónde comprar Agar agar E406

Todos los productos enumerados en nuestro sitio web son de los fabricantes con los que hemos trabajado juntos durante muchos años. La experiencia laboral profesional avala nuestra confianza en su calidad. Podemos suministrar agar agar E406 para muchas especificaciones y podemos ser sus proveedores en China.

Mediante el uso de los tipos de agar agar E406 apropiados en sus alimentos, el formulador puede crear productos adecuados con un buen agente gelificante, espesante y estabilizador. Además de ofrecer tipos estándar, trabajamos en conjunto con los clientes para desarrollar nuevos tipos de agar agar E406 (con diferente fuerza de gel) para aplicaciones específicas.

Estamos comprometidos con la calidad y seguridad de nuestros ingredientes. Sabemos que nuestros clientes esperan que usemos solo los ingredientes más saludables y de la más alta calidad disponibles, y hacemos todo lo posible para satisfacer esas expectativas. Confiamos en nuestra elección de elegir la mejor marca del fabricante Agar agar E406.

Si tiene alguna otra pregunta, envíenos un correo electrónico a través de: [email protected]

Grados de agar agar E406 en el mercado:polvo y escamas

Agar agar E406 kosher/halal:podemos suministrar kosher y halal.

Tendencia del mercado Agar Agar E406

El  El tamaño del mercado global de agar agar se estimó en USD 255 millones en 2018 y se prevé que crezca. El crecimiento exponencial en el uso de este producto se atribuye a sus diversos beneficios funcionales y de salud. Contiene un 80 % de fibra y se puede utilizar como supresor del apetito. También es un ingrediente culinario importante ya que actúa como sustituto de la gelatina y se puede utilizar como espesante de sopas, en conservas de frutas, helados y otros postres.

Aumento de la demanda de alimentos vegetarianos y veganos, popularizando el Agar agar

Los riesgos de salud constantes asociados con los productos cárnicos están haciendo que las personas adopten un estilo de vida vegano. Una dieta vegana reduce el riesgo de obesidad, cálculos renales, cálculos biliares, cáncer de pulmón, diabetes del adulto, cáncer de colon, gota, osteoporosis y cáncer de mama. Actualmente, muchas personas están adoptando cada vez más el veganismo. Las algas son el nuevo superalimento vegano.