Color caramelo , también Caramelo (del francés couleur para "color"), es un colorante alimentario. Químicamente, es una mezcla de una gran variedad de sustancias de color pardusco que se produce cuando se calientan alimentos que contienen almidón o azúcar. Al hornear o asar (reacción de Maillard), se forman colorantes similares.
En la producción de color caramelo, los carbohidratos como el azúcar de remolacha, la dextrosa o el azúcar invertido se calientan entre 120 y 150 °C. En algunos casos, se agregan aceleradores de reacción (catalizadores) y ácidos fuertes para enfriarlos. Se desarrolla un espectro de tintes de marrón a negro que saben amargos y huelen a azúcar quemada.
Los diferentes colores del azúcar
- Color caramelo sencillo (E 150 o E 150a)
- Color caramelo de lejía al sulfito (E 150b)
- Caramelo De Amoníaco (E150c)
- Caramelo de Sulfito de Amonio (E 150d)
se clasifican según el acelerador de reacción utilizado.
El caramelo se usa para bebidas tales. B. Whisky, alcopops y refrescos de cola, así como para mermeladas, embutidos, salsas preparadas, vinagre, confitería. Sin embargo, ciertos alimentos pueden no estar coloreados con caramelo para protegerlos contra engaños (por ejemplo, pan:el color marrón simula el contenido de granos integrales).
El color caramelo está disponible en envases pequeños en el comercio de alimentos y se usa en la cocina cotidiana sofisticada para dar color a los postres y especialmente a las salsas (asadas).
El color caramelo se considera inocuo y puede utilizarse sin límite máximo de cantidad ("quantum satis").
Caramelo es un subconjunto de Caramelo.
