Ingrediente natural de Perú
En la industria de alimentos y bebidas se utiliza una amplia gama de hidrocoloides y estabilizadores para realizar una serie de funciones tecnológicas y ofrecer productos innovadores que respondan a las necesidades de los consumidores.
La goma de tara es una aditivo natural , obtenido por trituración del endospermo de las semillas de Caesalpinia spinosa , de la familia de las leguminosas. La goma de tara, también llamada algarroba peruana, es un polvo blanco a amarillento que es soluble en agua caliente y parcialmente soluble en agua fría.
Químicamente, la goma de tara está compuesta por polisacáridos, principalmente galactomananos, de alto peso molecular.
La goma de tara está aprobada como aditivo alimentario por el Food Chemicals Codex y funciona principalmente como espesante y estabilizador. .
Naturaleza de América del Sur
Caesalpinia spinosa es un arbusto o árbol que puede alcanzar una altura de 8 metros con ramas frondosas extendidas y de corteza gris. Las hojas son compuestas, bipinnadas, alternas y organizadas en espiral y alcanzan una longitud de 35 cm. El fruto es una vaina rojiza indehiscente oblonga y plana que contiene de 4 a 7 semillas grandes, redondas y negras compuestas de endospermo (22 % en peso), germen (40 %) y cáscara (38 %).
El árbol de tara es originario de la región de la Cordillera de Perú y Bolivia en América del Sur, donde la fruta crece de abril a diciembre. Los árboles de tara crecen a una altura de hasta 3.000 metros sobre el nivel del mar y toleran climas secos y suelos pobres, incluidos aquellos con mucha arena y rocas. El árbol también es resistente a la mayoría de los patógenos y plagas. Las vainas maduras generalmente se cosechan a mano y, por lo general, se secan al sol antes de procesarlas.
