¿Qué es la goma xantana E415?
El aditivo alimentario de goma xantana E415 es un polisacárido ampliamente utilizado y se puede utilizar en alimentos como emulsionante, estabilizador, espesante de gel, agente de encolado y agente formador de película. Es un polvo de luz blanca o luz amarilla. La goma xantana E415 se puede fabricar a partir de una gama de azúcares simples como glucosa, sacarosa o lactosa mediante un proceso de fabricación de fermentación utilizando la bacteria Xanthomonas campestris. Se compone principalmente de D-glucosa, D-manosa, ácido D-glucurónico y acetilo. La goma xantana es soluble en agua fría o caliente, pero no en disolventes orgánicos.
La goma xantana E415 tiene un alto peso molecular (1-2 millones). Se hidrata rápidamente una vez que se dispersa y proporciona retención de agua, lo que da como resultado soluciones de muy alta viscosidad a baja concentración. Su comportamiento reológico permite que la goma xantana contribuya a las buenas cualidades sensoriales, incluida la sensación en la boca y la liberación de sabor en los alimentos.
Debido a su estructura macromolecular especial y propiedades coloidales, tiene una variedad de funciones y puede usarse en alimentos como emulsionante, estabilizador, espesante de gel, agente de encolado y agente formador de película.
Otros nombres de la goma xantana:goma vegetal 415, aditivo e415, agente espesante 415
Otra información sobre Goma Xantana
- Número E:E415
- Fórmula química:(C35H49O29)n
- Peso molecular:933 * N
- Número de Cas:11138-66-2
Densidad de la goma xantana: la densidad del polvo de goma xantana depende del tamaño de la malla. El tamaño de malla común en el mercado es 80mesh y 200mesh, la densidad de 80mesh es mayor que 200mesh.
Estructura de goma xantana
La estructura principal de la goma xantana consta de unidades repetidas de pentasacárido que consisten en dos unidades de D-glucopiranosilo, dos unidades de D-manopiranosilo y una D-glucopiranosilurónico.
Proceso de fabricación de goma xantana
Producción de goma xantana E415 por proceso de fermentación utilizando la bacteria Xanthomonas campestris. El medio de fermentación contiene un carbohidrato (como el azúcar), una fuente de nitrógeno, oligoelementos y otros factores de crecimiento. purificado por recuperación con etanol o isopropanol, secado y molido.
Propiedades de la goma xantana E415
La goma xantana E415 es muy resistente a las variaciones de pH y, por lo tanto, es estable tanto en condiciones alcalinas como ácidas. La estabilidad térmica de la goma xantana suele ser superior a la de la mayoría de los otros hidrocoloides solubles en agua. Su viscosidad se recupera después de los pasos de tratamiento térmico durante el procesamiento de alimentos, como la esterilización o la pasteurización. Por lo tanto, las propiedades reológicas de los productos finales permanecen estables, independientemente de que se mantengan en un refrigerador, se almacenen a temperatura ambiente o se calienten. La goma xantana también mejora la estabilidad de congelación/descongelación de los alimentos congelados. Detalla las propiedades de la goma xantana de la siguiente manera:
- Solubilidad de la goma xantana:soluble en agua fría y caliente, insoluble en alcohol
- Alta viscosidad a baja concentración.
- Alta pseudoplasticidad. También se le llama adelgazamiento por cizallamiento. La pseudoplasticidad es importante para aportar buenas cualidades sensoriales y liberación de sabor a los alimentos, así como la estabilidad a largo plazo en almacenamiento de la emulsión y la suspensión. La viscosidad de las soluciones de goma xantana disminuye con velocidades de cizallamiento más altas; esto se denomina adelgazamiento por cizallamiento o pseudoplasticidad. Esto significa que un producto sometido a cizallamiento, ya sea al mezclarlo, agitarlo o incluso masticarlo, se diluirá, pero, una vez que se eliminen las fuerzas de cizallamiento, el alimento volverá a espesarse.
- Estabilidad del ph de la goma xantana:Muy resistentes a las variaciones de pH:son estables tanto en condiciones alcalinas como ácidas. Entre pH 1 a 13, la viscosidad de la solución de xantano es prácticamente constante. A pH 9 o superior, la xantana se desacetila gradualmente, pero esto tiene poco efecto en las propiedades de su solución.
- Muy resistente a las variaciones de temperatura.
- Altas propiedades estabilizadoras.
- Excelente estabilidad de congelación/descongelación.
- Muy resistente a la degradación enzimática.
- Compatible con todos los espesantes y estabilizantes comerciales.
Sabor goma xantana E415
Viscosidad de la goma xantana E415
Los factores que afectan la viscosidad de la solución de goma xantana incluyen la concentración, la temperatura, las sales y el PH.
Efectos de la concentración sobre la viscosidad
En bajas concentraciones, la goma xantana muestra viscosidades inusualmente altas importantes para sus propiedades estabilizadoras de suspensión.
alto grado de pseudoplasticidad de la goma xantana. La pseudoplasticidad es importante para aportar buenas cualidades sensoriales y liberación de sabor a los alimentos, así como la estabilidad de almacenamiento a largo plazo de la emulsión y la suspensión.
Efectos de la temperatura sobre la viscosidad
La viscosidad de la solución de goma xantana se ve afectada tanto por la temperatura de disolución como por la temperatura de la solución medida. Como la mayoría de los tipos de soluciones, disminuye a medida que aumenta la temperatura de la solución. Las soluciones de goma xantana son únicas en su capacidad para retener su viscosidad hasta que se alcanza una "temperatura de fusión" (Tm) definida. A esta temperatura, la viscosidad cae bruscamente debido a un cambio de conformación molecular reversible. La Figura 10b muestra esta temperatura de fusión para varias concentraciones de cloruro de sodio. Tenga en cuenta que la muestra preparada con NaCl al 5 % tiene una temperatura de fusión superior a 100 °C. Al enfriarse, todas las muestras vuelven a su alta viscosidad original.
Efectos de las sales en la viscosidad
La forma en que las sales afectan la viscosidad depende de la concentración de goma xantana en la solución. A una concentración de goma del 0,25 % o menos, las sales monovalentes, como el cloruro de sodio, provocan una ligera disminución de la viscosidad. A concentraciones de goma más altas, la viscosidad aumenta con la sal añadida. A un nivel de cloruro de sodio del 0,1 %, se alcanza la meseta de viscosidad y la adición adicional de sal no tiene efecto sobre la viscosidad.
Muchas sales de metales divalentes, incluidas las de calcio y magnesio, tienen un impacto similar en la viscosidad.
Efectos del valor de PH en la viscosidad
Comparado con otros factores, el pH tiene poco efecto sobre la viscosidad de las soluciones de goma xantana. Cuando el valor de PH está por debajo de 3, el ácido pirúvico y el acetilo comenzarán a despojarse. Mientras esté por encima de 9, se eliminará el acetilo de la cadena lateral. La alta viscosidad se mantiene en el rango de pH de 2 a 12, con cierta reducción en valores de pH extremos.
Gel de goma xantana
La goma xantana se usa principalmente como espesante y estabilizador. Rara vez se usa solo en forma de gel debido a su fuerza de gel débil o fuerza casi nula. La goma xantana tiene un aumento sinérgico de la fuerza del gel cuando se usa con galactomananos, particularmente la goma de algarroba (formación de gel) y la goma guar (mayor viscosidad).
Valor nutricional de la goma xantana de calidad alimentaria
por 100g
| Calorías totales | 320
|
| Grasa total, g | 0 |
| Colesterol, mg | 0 |
| Sodio, mg | 860 |
| Potasio, mg | 2800 |
| Carbohidratos totales, g | 80 |
| Fibra dietética, g | 80 |
| Fibra soluble, g | 80 |
| Azúcares, g | 0 |
| Otros carbohidratos, g | 0 |
| Proteína, g | 0 |
| Vitaminas: | 0 |
| Calcio, mg | 140 |
| Fósforo, mg | 160 |
| Magnesio, mg | 72 |
| Humedad, g | 12 |
| Ceniza, g | 8 |
Beneficios de la goma xantana E415
¿Por qué usar goma xantana E415?
La goma xantana se utiliza como agente espesante y estabilizador para evitar la separación de los ingredientes. Es un aditivo alimentario común que se encuentra en muchos alimentos, desde salsas y aderezos hasta helados y yogures y, por supuesto, productos horneados sin gluten.
Beneficios para el cuidado de la piel con goma xantana
Puede encontrar Xanthan Gum algunos productos para el cuidado de la piel, como lociones, cremas, mascarillas y paquetes
La goma xantana se usa como aglutinante, estabilizador de emulsión, surfactante emulsionante, así como un agente acuoso que aumenta la viscosidad en cosméticos y productos para el cuidado personal debido a su capacidad para retener agua, mejorar la estabilidad de congelación y descongelación, mejorar la vida útil y ayudar con el estabilización de un producto. Un polisacárido derivado de la glucosa o la sacarosa (azúcares), la goma xantana puede aumentar la viscosidad de los líquidos incluso cuando se usa a menos del 1% de concentración. También se cree que tiene propiedades acondicionadoras de la piel.
Fuente:https://www.truthinaging.com/ingredients/xanthan-gum
La goma xantana ayuda a perder peso
Xanthan es un carbohidrato complejo, una fibra no digerible, para ser precisos. Lo ideal es que una cucharadita de goma xantana contenga 7 g de fibra. Como todos sabemos, es probable que el consumo de una mayor cantidad de fibra inhiba la absorción de la grasa presente en los alimentos ingeridos.
Fuente:https://www.dietpillswatchdog.com/xanthan-gum-for-fat-loss/
E415 Uso y aplicación de la goma xantana
¿Cómo usar la goma xantana E415?
La goma xantana E415 se disuelve completamente en la mayoría de los sistemas de fase a base de agua. Debido a su fuerte hidrofilicidad, si la goma xantana se agrega directamente al agua mientras la agitación no es suficiente, la capa externa se hinchará y se hinchará en una micela, evitando así que el agua ingrese a la capa interna y afecte el esfuerzo. Cómo usar la goma xantana de la siguiente manera:tome una cantidad de goma xantana y use 10 o más ingredientes secos, como azúcar, glutamato monosódico, sal, etc., en la preparación de alimentos y mezcle bien. Luego, vierta lentamente el agua de agitación, déjela en remojo durante unas dos horas y continúe revolviendo hasta que se disuelva por completo.
¿Para qué sirve la goma xantana E415?
La goma xantana se puede utilizar en bebidas, pan, productos lácteos, productos cárnicos, mermeladas, gelatinas, salsas, fideos, pasteles, galletas, bizcochos, manteca vegetal, café instantáneo, productos de pescado, helados, etc. La goma xantana es un espesante, emulsionante y formador ideal en la industria alimentaria y se utiliza en una amplia gama de aplicaciones.
Como mejorador de la calidad del pastel, la goma xantana puede aumentar el volumen del pastel, mejorar la estructura del pastel, hacer que el tamaño del pastel sea uniforme, flexible y retrasar el envejecimiento, extender la vida útil del pastel. Agregar una pequeña cantidad de goma xantana a los productos de crema y productos lácteos puede hacer que la estructura del producto sea sólida, beneficiosa para la rebanada y más fácil de liberar el sabor y el sabor refrescante. Se puede usar en bebidas para proporcionar bebidas con excelente sabor e impartir características refrescantes a las bebidas, de modo que los componentes insolubles en las bebidas de jugo formen una buena suspensión y mantengan el líquido incluso sin deslaminación. La goma xantana también se usa ampliamente en alimentos como alimentos enlatados, salchichas de jamón, bizcochos, galletas, refrigerios, fideos instantáneos, jalea y productos cárnicos.
Uso de goma xantana en productos cosméticos y para el cuidado de la salud:
Colores de cabello – La goma xantana suspende los pigmentos.
Champúes – La goma xantana evita la separación durante el almacenamiento de agentes anticaspa (p. ej., piritiona de zinc, sulfuro de selenio) y agentes acondicionadores de silicona.
Pasta de dientes – La goma xantana produce una pasta brillante, relativamente blanda, que se puede envasar en dispensadores de bomba y tubos laminados. Xanthan es compatible con todos los ingredientes normales, incluido el bicarbonato de sodio y las sales utilizadas en las pastas para dientes sensibles.
¿Cuánta goma xantana E415 usar en alimentos?
- Goma xantana en jugo de frutas, uso 0.1-0.3%, función de uso suspensión espesante, sabor suave, sabor natural
- Goma xantana en helado/pudín, uso 0,1-0,3 %, función de uso microporoso, sin hielo, reducción del tiempo de envejecimiento, organización delicada del producto
- Goma xantana en salsa de soya y salsa de ostras o mermelada, use 0.05-0.1%, para lograr una buena tolerancia a la sal, mayor consistencia, adecuada para salsas, mayor adherencia y adherencia
- Goma xantana en dulces congelados, uso 0,1-0,2%, en combinación con agua, produciendo consistencia y finura, evitando la deshidratación
- Goma xantana en alimentos horneados, uso 0.5-1.5%, Relleno de frutas, adecuado para varios rellenos
- Goma xantana en gel, uso 0,5-1,5 %, gel de postre, condimento, moldeado de gelatina
- Goma xantana en refrescos, uso 0,01-0,3 %, utilizado como agente de suspensión, potenciador de espuma, sin capas, espesante
- La goma xantana en el condimento para ensaladas, uso 0,1-0,3 %, facilita la conformación y evita que el agua se diluya
- Xanthan Gum en Instant Noodles, use 0.2-0.3%, aumenta la dureza, mejora la masticación, ahorra combustible y mantiene la humedad
- Goma xantana en salchicha, uso 0,2-0,3 %, facilita el moldeado, mejora el enema, mantiene la humedad y la oleosidad
- Goma xantana en carne enlatada, use 0.1-0.2%, para sazonar y congelar fácilmente la sopa
- Xanthan Gum in Cheese, uso 0.2-0.5%, acelera la condensación de poros y previene la sinéresis
- Xanthan Gum in Cake, use 0.1-0.3%, aumente la vida útil microporosa, suave y extendida
- Xanthan Gum in Bread, use 0.1-0.2, Soft, más adecuado para pan oscuro con fibra cruda
- Goma xantana en alimentos deshidratados, uso 0,2-0,4 %, acelera la recuperación, mantiene el sabor del color
- Goma xantana en medicina, uso de maquillaje 0.2-1.0%, agente fijador, agente de suspensión, humectante, con espesamiento, adhesión, lubricación
- Goma xantana en pasta de dientes, uso 0,4-0,6 %, pasta de dientes fácil de moldear, mejora las propiedades de cepillado de la pasta de dientes, buena dispersión, sabor suave
- Uso de goma xantana 0,1-0,3 % en latas para mascotas
- Goma xantana en alimentos para peces y camarones, uso 0,5-2,0 %, aglutinante, utilizado en alimentos para peces y camarones, medicina para peces
E415 Goma xantana Nivel máximo de uso en productos alimenticios
| Comida | Nivel Máximo |
| Suero de mantequilla (simple) | 3000 mg/kg |
| Leches fermentadas (naturales), tratadas térmicamente después de la fermentación | 5000 mg/kg |
| Nata pasteurizada | BPF |
| Natas esterilizadas, UHT, montadas o batidas, y bajas en grasas | 5000 mg/kg |
| Mantequilla y mantequilla concentrada | 5000 mg/kg |
| Pasta y fideos precocinados o secos y productos similares | 4000 mg/kg |
| Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos | 5000 mg/kg |
| Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos | BPF |
| Ovoproductos líquidos | BPF |
| Ovoproductos congelados | BPF |
| Otros azúcares y jarabes (por ejemplo, azúcar moreno, jarabe de arce) | 5000 mg/kg |
| Alimentos de destete para bebés y niños en crecimiento | 20000 mg/kg |
| Jugo de fruta enlatado o embotellado (pasteurizado) | 5000 mg/kg |
| Néctar de frutas enlatado o embotellado (pasteurizado) | 3000 mg/kg |
¿Es segura la goma xantana E415?
Muchas investigaciones con respecto a la toxicología y la seguridad en ratas y perros demostraron que la goma xantana E415 es un aditivo alimentario seguro. Sobre la base de estos estudios, la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) aprobó la goma xantana en 1969, lo que permitió el uso de la goma xantana E415 en productos alimenticios sin limitaciones de cantidad específicas. Las regulaciones de la FDA permiten la adición de goma xantana a muchos alimentos estandarizados como queso, productos de queso, productos lácteos y crema, aderezos, jarabes de mesa, etc. Las regulaciones del USDA permiten su uso en salsas, salsas y empanados utilizados con productos cárnicos y avícolas. El Gobernador en Consejo de Canadá también aprobó el uso general de la goma xantana en los alimentos. La goma xantana E415 se encuentra en el Anexo I de la lista de emulsionantes/estabilizadores de la Comunidad Económica Europea como artículo E415. Nuestra goma xantana de calidad alimentaria 80mesh, 200mesh cumple totalmente con los estándares y especificaciones emitidos en las últimas versiones de USP-NF (United States Pharmacopeia-National Formulary), Ph. Eur. (Farmacopea Europea), FCC (Códice de Sustancias Químicas Alimentarias) y los respectivos Reglamentos de la UE.
Efectos secundarios de la goma xantana E415
Comúnmente, la goma xantana E415 se usa como un agente espesante, estabilizador y emulsionante seguro en los alimentos. La goma xantana es segura cuando se toman hasta 15 gramos por día. Puede causar algunos efectos secundarios como gases intestinales (flatulencia) e hinchazón. Las personas que están expuestas al polvo de goma xantana pueden experimentar síntomas similares a los de la gripe, irritación de la nariz y la garganta y problemas pulmonares.
Fuente: https://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-340-xanthan%20gum.aspx?activeingredientid=340&activeingredientname=xanthan%20gum
Otros efectos secundarios informados como migrañas o irritación de la piel. Sus otros efectos secundarios también incluyen gases intestinales, flatulencia, diarrea e hinchazón. El aumento de la goma xantana puede empeorar los síntomas.
Mercado de la goma xantana
Fabricantes de goma xantana E415
China es el gran fabricante de goma xantana E415 y país de exportación en el mundo.
Hay varios fabricantes de goma xantana E415 en China y en el extranjero, como saben, el precio de los proveedores de China puede ser mejor que el de los fabricantes en el extranjero. Hemos trabajado con el principal fabricante de China durante años, nos gustaría recomendarle esta marca de goma xantana E415 si desea ahorrar su costo de compra con la misma calidad en comparación con los fabricantes en el extranjero. Las muestras de goma xantana E415 están disponibles si las necesita para realizar más pruebas después de aceptar el precio.
Entre los principales fabricantes del mercado mundial de goma xantana se encuentran Danisco, Cargill, Jungbunzlauer, CP Kelco, Fufeng y Meihua.
Precio de la goma xantana E415
Como sabe, hay muchos tipos de goma xantana E415 en el mercado, el precio se basa en diferentes tipos. Ahora el precio de la goma xantana E415 es de alrededor de USD/kg de los fabricantes y proveedores de China.
Dónde comprar Goma xantana E415
Todos los productos enumerados en nuestro sitio web son de los fabricantes con los que hemos trabajado juntos durante muchos años. La experiencia laboral profesional avala nuestra confianza en su calidad. Podemos suministrar goma xantana E415 para muchas especificaciones y podemos ser sus proveedores en China.
Mediante el uso de los tipos de goma xantana apropiados en sus alimentos, el formulador puede crear la viscosidad adecuada. Además de ofrecer tipos estándar, trabajamos en conjunto con los clientes para desarrollar nuevos tipos de goma xantana para aplicaciones específicas.
Estamos comprometidos con la calidad y seguridad de nuestros ingredientes. Sabemos que nuestros clientes esperan que usemos solo los ingredientes más saludables y de la más alta calidad disponibles, y hacemos todo lo posible para satisfacer esas expectativas. Confiamos en nuestra elección de elegir la mejor marca del fabricante de goma xantana.
Si tiene alguna otra pregunta, envíenos un correo electrónico a través de: [email protected]
Grados de goma xantana en el mercado:Goma xantana usp/fcc:Como fabricante y proveedor de goma xantana, podemos ofrecer goma xantana de grado alimentario FCC y grado farmacéutico USP. Goma xantana de calidad alimentaria FCC y USP. Malla 80 y malla 200. Goma xantana transparente.
Goma xantana kosher/halal:como fabricante y proveedor de goma xantana, podemos suministrar goma xantana con certificación kosher y halal.
Tendencia del mercado de la goma xantana E415
Una creciente demanda de alimentos sin gluten está impulsando el mercado de la goma xantana. La goma xantana se utiliza en el proceso de horneado sin gluten para varios productos, como galletas, pasteles y panqueques, muffins y panes rápidos, panes, masa para pizza y aderezos para ensaladas. Entre estos, la goma xantana se usa en grandes cantidades en la preparación de masa para pizza. La característica nutricional de la goma xantana aumenta aún más su aceptabilidad, ya que contiene carbohidratos y fibra.
Se espera que el aumento del uso de la goma xantana en cosmética y atención médica proporcione un impulso anticipado al mercado mundial de la goma xantana en el futuro.
Preguntas frecuentes sobre goma xantana E415
¿La goma xantana tiene gluten?
No, la goma xantana no contiene gluten.
Calorías de goma xantana
Tiene 320 calorías por 100g
¿La goma xantana es natural?
La goma xantana está hecha de fermentación, no es natural en sentido estricto.
¿Qué aspecto tiene la goma xantana?
La goma xantana es un polvo de luz blanca o amarilla.
