Si alguna vez ha tenido vinagre sin filtrar, es posible que haya notado que se desarrolla una película que puede hacer que el vinagre se vea turbio. Esta película se conoce como madre de vinagre y es el resultado de la fermentación bacteriana. Algunas personas descartan esta sustancia; sin embargo, muchos defensores de los alimentos saludables suelen considerar que la "madre" es la parte más nutritiva. La madre del vinagre se puede formar en cualquier vinagre sin pasteurizar, pero se asocia comúnmente con el vinagre de sidra de manzana.
Fuente Rica de Hierro
Un estudio que apareció en la edición de febrero de 2015 del Journal of the American College of Nutrition determinó los componentes bioactivos del vinagre madre. Tras la evaluación, los autores descubrieron que la madre del vinagre tiene un alto contenido de hierro. El hierro es necesario para que el cuerpo cree la proteína hemoglobina que transporta el oxígeno en la sangre. Además, el hierro desempeña un papel en el crecimiento, el desarrollo y la función celular normales.
Buena fuente de compuestos fenólicos
Las plantas producen un gran grupo de compuestos beneficiosos conocidos como fitoquímicos. Si bien estos no son nutrientes esenciales, juegan un papel en la salud. La madre del vinagre es una buena fuente de estos compuestos. Los fitoquímicos en la madre del vinagre entran en la categoría de ácidos fenólicos y, junto con otros compuestos fitoquímicos, estas sustancias protegen contra enfermedades. Uno de los principales fenoles en la madre del vinagre de sidra de manzana y la madre del vinagre de granada es el ácido gálico, una sustancia que también se encuentra en el té y las uvas.
Alto en prebióticos
La madre del vinagre es rica en carbohidratos no digeribles llamados prebióticos, según el libro "Vinagre de sidra de manzana" de Victoria Rose. Los prebióticos sirven como alimento para las bacterias beneficiosas que viven en los intestinos. Cuando comes alimentos prebióticos, las bacterias buenas pueden crecer y florecer. Los probióticos desplazan a las bacterias dañinas y una población equilibrada de bacterias beneficiosas mantiene su sistema digestivo saludable. Los prebióticos reducen el riesgo de alergias e infecciones gastrointestinales, escriben los autores de una revisión en la edición de agosto de 2010 del British Journal of Nutrition.
Contiene vitaminas B
Rose escribe que la madre de vinagre es una buena fuente de vitaminas B. Las vitaminas del complejo B trabajan juntas para que su cuerpo pueda producir energía a partir de los alimentos que consume. Las vitaminas B también mantienen tu sistema nervioso saludable; una deficiencia causa problemas en los nervios periféricos donde sientes sensaciones de hormigueo. Otro papel importante de las vitaminas B es ayudar al cuerpo a producir glóbulos rojos para hacer circular el oxígeno y los nutrientes. Las verduras de hoja verde, los frijoles, el pescado, las aves, los huevos y los productos lácteos son otras fuentes de vitaminas B.
