Lactato de calcio es la sal de calcio del ácido láctico.
En la industria alimentaria se utiliza como aditivo E 327 como humectante y regulador de acidez. El lactato de calcio reacciona con la pectina, que se encuentra en la piel de las frutas, para formar pectinato de calcio insoluble, que endurece las frutas y verduras. El lactato de calcio generalmente está aprobado para alimentos. Las únicas excepciones a esto son los alimentos y productos que la legislatura no quiere que se modifiquen con aditivos. Generalmente se considera inofensivo, solo se menciona una preocupación para las personas alérgicas. En alimentos dietéticos sirve como complemento mineral.
Ver también
- Lista de aditivos alimentarios autorizados en la Unión Europea
- Gluconato de lactato de calcio
