Origen
Cannabis sativa L La planta es un cultivo antiguo que se cultivó para usos medicinales en China hace más de 4500 años. La primera mención de comestibles se remonta a 1954 en el libro de recetas "Hashish Fudge" de Alice B Toklas. La demanda de productos alimenticios con infusión de cannabis aumentó drásticamente desde 2013. A pesar de las aprobaciones en Canadá y Europa para incorporar comestibles en productos alimenticios, algunos obstáculos legales aún restringen tales prácticas en los EE. UU.
Función
La justificación de los comestibles que contienen cannabinoides se centra en sus posibles beneficios medicinales. Otros aspectos incluyen su distintivo color verdoso y su fuerte aroma asociado con terpenos u otros flavonoides presentes en la planta.
Nutrición
El perfil nutricional de los comestibles de cannabis es equivalente al de la semilla y el aceite de cáñamo. El cáñamo es una buena fuente de proteínas de alta calidad, principalmente albúmina y edestina, y de aminoácidos esenciales. Su composición única de ácidos grasos esenciales puede contribuir a la reducción del colesterol y la salud del corazón.
El consumo de comestibles se ha asociado con el alivio del dolor, las propiedades antiinflamatorias y antidepresivas del THC y el CBD. La biodisponibilidad de los cannabinoides depende del peso, el metabolismo y la presencia de alimentos en el sistema digestivo de la persona.
Producción comercial
Los comestibles suelen estar hechos de concentrados de cannabinoides. Un proceso comercial típico implica:
- Aplastamiento: las hojas secas de cannabis se trituran hasta convertirlas en un polvo fino
- Extracción: usando CO2 supercrítico como solvente
- Preparación para el invierno: mezclar extractos de aceite con alcohol y congelar
- Filtración: eliminación de fracciones no deseadas
- Evaporación: calentar la mezcla de aceite y alcohol para eliminar y recuperar el alcohol.
- Destilación: el petróleo crudo se destila para eliminar compuestos no deseados y mantener una alta pureza del aceite
Solicitud
Se deben tener en cuenta algunas consideraciones al fabricar productos horneados con infusión de cannabis, como:
- Fuente: compre de una fuente confiable y de pureza conocida.
- Medio graso: cuando se usa aceite de CBD, debe mezclarse con los componentes lipídicos de la fórmula, como aceite, mantequilla o ghee, para una distribución uniforme. En algunas recetas, el medio graso puede sustituirse por un licor como ron o vodka.
- Concentración: determine el contenido de THC o CBD de la dosis antes de hornear.
- Temperatura: debido a su sensibilidad al calor, se puede agregar aceite cannabinoide después de cocinar para evitar la oxidación del aceite.
- Tamaño de la porción: es importante calcular con precisión el tamaño de la porción y la dosis de aceite de cannabinoides.
Guía de dosis diaria para un adulto de 150 libras:
| Fuente de Cannabis | Dosis |
| Recortes de hojas o plantas (10% THC) | 0,25-1,5 g |
| Cogollo (15-20 % THC) | 0,125-0,75 g |
| Kief/hachís (THC alto) | 0,062-0,5 g |
Para una cocción exitosa con concentrados de cannabis, es importante comenzar con pequeñas dosis para determinar su impacto. Los incrementos incrementales deben ser pequeños y monitoreados continuamente. Los efectos psicoactivos del THC pueden variar entre principiantes y consumidores experimentados.
Pauta general para la dosificación de cannabis en productos horneados:
| Bien horneado | Dosificación / Servicio | Nivel |
| Panqueques | 5 mg de aceite de CBD | Bajo |
| Muffin | 8-12 mg de aceite de CBD | Medio |
| Pastel de Zanahoria | 8-17 mg de aceite de CBD | Medio |
| Rosquillas de Canela | 25-42 mg de aceite de CBD | Alto |
| Brownie | ¼ de taza de aceite de THC | – |
| Galletas con chispas de chocolate | ½ taza de mantequilla de THC | – |
| Pan de plátano | ½ taza de mantequilla de THC | – |
Reglamentos de la FDA
La FDA no permite que los compuestos derivados del cannabis se vendan como suplementos o se agreguen a productos alimenticios, de acuerdo con la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos.
