Traganth es una mezcla de polisacáridos y ésteres, que se obtiene a partir de metabolitos vegetales.
Estructura
El tragacanto es gomoso. Se compone de dos fracciones:tragacantina y bassorina. La tragacantina es soluble en agua y se compone de ácido D-galacturónico, D-galactosa, L-fructosa, D-xilosa y L-arabinosa. El Bassorin insoluble en agua consiste en metanol, que ha sido esterificado con grupos carboxilo.
Solicitud
Como relleno, estabilizador, espesante o agente gelificante, se utiliza, p. B. agregado a aderezos para ensaladas, rellenos de panadería y helados.
En experimentos con animales, se demostró que es problemático con respecto a las alergias.
Tiene el número E 413 como aditivo alimentario en la UE sin límite máximo (quantum satis ) generalmente aprobado para alimentos.
Fuentes
- ↑ https://www.zusatzstoffe-online.de/zusatzstoffe/150.e413_traganth.html
