Guaran es un mucílago (polisacárido). Es el principal componente de la goma guar (E412).
Estructura química
Guaran consiste en b − D -residuos de manopiranosilo en los enlaces 1,4. Además, cada segundo residuo transporta a a través de un enlace 1,6 − D -residuos de galactopiranoseilo.
Fabricación
La goma guar se elabora a partir de las semillas de la semilla de guar (científicamente Cyamopsis tetragonaloba ) obtenido eliminando las capas exteriores y el germen y luego triturando las partes restantes. Además de guaran, la goma guar contiene de 10 a 15 % de agua, 5 % de proteína, 2,5 % de fibra cruda y menos de 1 % de ceniza.
El algarrobo proporciona un aditivo alimentario funcionalmente similar a la clase de los galactomananos.
Uso
Guaran se utiliza en las industrias farmacéutica, cosmética, papelera y alimentaria y también como aditivo del tabaco. B. como emulsionante (por ejemplo, en helados) o espesante natural y también es un componente común del gel para el cabello.
Aprobado en la UE como aditivo alimentario (número E 412) para alimentos en general (también para productos "orgánicos").
Forma soluciones altamente viscosas que dependen del esfuerzo cortante.
