Suplemento | Hornear | Agua de soda | Enología | Tabletas efervescentes | Fungicidas | Extintor
El bicarbonato de potasio o hidrogenocarbonato de potasio, es un alcalino con la fórmula química KHCO3, cuando se usa en alimentos, tiene el número de aditivo alimentario europeo E501 (ii). Es un polvo blanco o granulado que tiene un sabor ligeramente salado.
Este ingrediente se puede usar como agente leudante y como reemplazo bajo en sodio del bicarbonato de sodio en productos horneados, como suplemento de potasio, como regulador de la acidez en vino y agua de soda, como desintegrante en tabletas efervescentes, como fungicida para destruir hongos y moho para plantas, como aditivo para piensos, como extintor de incendios en seco, etc.
¿Cómo se fabrica el bicarbonato de potasio?
El bicarbonato de potasio se produce comercialmente mediante la reacción de carbonato de potasio o solución de hidróxido de potasio con dióxido de carbono. La siguiente es la ecuación química:K2CO3 + CO2 + H2O =2KHCO3 o KOH + CO2 =KHCO3
Propiedades
| Otros nombres | Hidrogenocarbonato de potasio; carbonato de potasio ácido; Ácido carbónico, sal monopotásica |
| Número CAS | 298-14-6 |
| Fórmula química | KHCO3 |
| Peso molecular | 100.12 |
| PH | Aproximadamente 8,2 (solución al 1 % a 25 °C) |
Solubilidad
Fácilmente soluble en agua con una solubilidad de 332 g/L a 20ºC. Insoluble en etanol. KHCO3 disocia el catión potasio (K+) y el anión bicarbonato (HCO3–) cuando se disuelve en agua. KHCO3 ===> K+ + HCO3–
HCO3- es anfótero y existen los siguientes equilibrios de ácido carbónico:
- HCO3- + H2O <===> H2CO3 + OH-
- HCO3- <===> H+ + CO32-
Se descompone en K2CO3, H2O y CO2 a 156°C (). Esta propiedad se utiliza para producir carbonato de potasio.
Alcalinidad
Un tampón con alcalinidad suave, menos cáustico que los hidróxidos y carbonatos, más suave que el carbonato de potasio para controlar la neutralización con ácido.
¿Cuáles son los usos del bicarbonato de potasio?
En los alimentos, el bicarbonato de potasio se utiliza principalmente como gasificante o agente leudante en la repostería, y como regulador de la acidez en la vinificación y en las gaseosas.
Su demanda de mercado ha aumentado dramáticamente en los EE. UU. y Europa desde 2014, impulsada principalmente por la aplicación en panificación y alimentación.
También se puede utilizar como fuente de potasio, disgregante en comprimidos efervescentes, fungicida para tratar el oídio, fertilizante soluble en agua de alta calidad, agente extintor de incendios, etc.
Suplemento
Se puede considerar como una fuente de potasio y, por lo tanto, se puede utilizar como fortificación de potasio en suplementos.
Como sabrás, el potasio es un elemento esencial y un electrolito que nuestro cuerpo necesita, por ejemplo con los siguientes beneficios:
- regulación de la presión arterial
- mantener la fuerza de los huesos y la función muscular
- apoyando la salud cardiovascular
- participar en ciertos mecanismos neurológicos y otras actividades
Hornear
El bicarbonato de potasio de calidad alimentaria puede aumentar el volumen de la masa al liberar dióxido de carbono a través de la reacción con el ácido fermentador (como fosfato monocálcico, pirofosfato ácido de sodio, fosfato de aluminio y sodio, sulfato de aluminio y sodio, glucono delta-lactona, sulfato de potasio y aluminio) en el polvo para hornear.
Se puede encontrar en la lista de ingredientes de los alimentos de panadería, como en bizcochos, galletas, muffins, panqueques y galletas saladas.
Al hornear, su mecanismo de producción de dióxido de carbono es el mismo que con el bicarbonato de sodio, al reaccionar con ácidos de levadura y mediante descomposición por calor, como se muestra en las siguientes dos reacciones químicas:
- KHCO3 + H+ = K+ + CO2 + H2O
- 2KHCO3 =K2CO3 + CO2 + H2O
¿Bicarbonato de potasio vs bicarbonato de sodio?
Ambos son a base de bicarbonato y con funciones similares en los alimentos, pero siempre pensamos en bicarbonato de sodio cuando se trata de bicarbonato.
El bicarbonato de potasio no contiene sodio y se puede usar como sustituto del bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) para reducir el contenido de sodio.
Su diferencia es que el bicarbonato de potasio se usa menos que este último en la cocción, ya que aporta un sabor indeseable, y se necesita más cantidad para producir el mismo dióxido de carbono. Además, es altamente higroscópico, esta propiedad dificulta su almacenamiento.
Soda
El agua de soda, también conocida como agua carbonatada o agua con gas, es agua forzada con dióxido de carbono bajo presión con el fin de burbujear y refrescar.
Se puede agregar bicarbonato de potasio al agua embotellada para mejorar el sabor del agua () aumentando el PH. Puedes encontrar este ingrediente en Coca Cola's de Seagrams Club Soda () y Smartwater Sparkling ()
Enología
El bicarbonato de potasio es un alcalino que se puede utilizar como regulador de pH para reducir el sabor ácido (ácido tartárico) en el vino y por lo tanto mejorar el sabor en la vinificación. También se puede añadir a tu café para hacerlo menos ácido con la misma propiedad.
Productos farmacéuticos
Se puede utilizar como reponedor de electrolitos de potasio para prevenir o tratar los niveles bajos de potasio en la sangre (hipocalemia), también como antiácido para neutralizar el ácido gástrico.
Además, actúa como excipiente en comprimidos efervescentes. A diferencia de las tabletas ordinarias, las tabletas efervescentes utilizan la combinación de acidulantes (por ejemplo, ácido cítrico, ácido málico) y sales de carbonato o bicarbonato (por ejemplo, bicarbonato de potasio) como desintegrante.
El mecanismo es que al colocar una pastilla efervescente en agua, la reacción entre acidulantes y alcalinos genera y produce una gran cantidad de gas dióxido de carbono, fenómeno similar a la ebullición. Este proceso hace que la tableta se desintegre y los principios activos se disuelvan in vitro rápidamente, lo que se traduce en una rápida absorción de los principios activos en la sangre, consiguiendo así una rápida acción y alta eficacia de un fármaco en nuestro organismo.
Fungicidas
Se utiliza como fungicida y es más adecuado para controlar las enfermedades del mildiú polvoroso y es útil en la prevención de otras enfermedades (por ejemplo, alternaria, antracnosis, pudrición de la raíz del punto negro, tizón de la flor y las ramitas por botritis, pudrición del racimo por botritis) en varios vegetales y frutas. ()
Funciona como ingrediente activo en productos pesticidas al diluirse con agua y rociarse sobre el follaje de las plantas.
Abono
El hidrogenocarbonato de potasio se puede utilizar para reducir la acidez del suelo y ayudar al crecimiento de los cultivos en aplicaciones agrícolas. También mejoran la absorción del suelo de potasio, y sinergia con fertilizantes fosfatados.
Feed
Se añade como complemento nutricional a la alimentación animal para prevenir carencias de potasio y aumentar el consumo de pienso y por tanto potenciar la ganancia de peso en el ganado. También es un tampón ruminal en forma de bicarbonato.
Extintor
El bicarbonato de potasio es un extintor de incendios de sustancia química seca que se utiliza principalmente en incendios de Clase B (líquidos y gases inflamables) y Clase C (eléctricos). ()
El mecanismo del bicarbonato de potasio apaga el fuego principalmente por la forma de liberar dióxido de carbono bajo presión, lo que reduce la concentración de oxígeno alrededor de los combustibles y, además, se evaporará rápidamente de la condición de líquido a gas y, por lo tanto, absorberá algo de calor del entorno. para enfriar los objetos en llamas.
¿Es seguro comer bicarbonato de potasio?
Sí, casi no tiene efectos secundarios y su seguridad cuando se usa como aditivo alimentario ha sido aprobada por la FDA, EFSA y JECFA y otras autoridades.
FDA
El bicarbonato de potasio se reconoce generalmente como seguro (GRAS) como ingrediente alimentario humano directo. Se utiliza como auxiliar de formulación, complemento nutritivo, agente de control del pH o auxiliar de procesamiento de alimentos sin más limitación que las buenas prácticas de fabricación actuales. ()
EFSA
El bicarbonato de potasio E501(ii) figura en el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión como aditivo alimentario autorizado y se clasifica en "Aditivos distintos de colorantes y edulcorantes" ().
JECFA
Clase de función:aditivos alimentarios, regulador de la acidez, agente leudante, gasificante. ()
Ingesta diaria admisible:La IDA “no limitada” se fijó en 1965. ()
¿Cuáles son los posibles efectos secundarios del bicarbonato de potasio?
El bicarbonato de potasio es un compuesto inorgánico natural que se puede encontrar en humanos, otros animales, plantas, suelos, agua, rocas, etc. No está asociado con efectos adversos para los humanos. ()
Conclusión
Ahora puede conocer el ingrediente multifuncional:bicarbonato de potasio E501(ii), a partir de los siguientes aspectos:
- Proceso de producción
- Usos en suplementos, horneado, agua de soda, vinificación, tabletas efervescentes, fungicidas y extintores de incendios
- Comparación con bicarbonato de sodio
- Seguridad
¿En qué tipo de etiquetas de alimentos ha encontrado este ingrediente? Házmelo saber en los comentarios.
