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El carbonato de potasio o ceniza de perla, es un alcalino con la fórmula química K2CO3, cuando se usa en alimentos, tiene el número de aditivo alimentario europeo E501(i). Sus principales usos son en vidrio, frente a las aplicaciones cerámicas en alimentos.
¿Cómo se fabrica el carbonato de potasio?
El carbonato de potasio, el componente principal de la potasa, se deriva principalmente de la potasa de sal extraída. El antiguo método consistía en recolectar o producir a partir de cenizas de madera (). Actualmente, se produce principalmente de forma sintética mediante los siguientes tres procesos de fabricación ():
1. Obtención de hidróxido de potasio primero por electrólisis de cloruro de potasio y luego por reacción con dióxido de carbono. El cloro (Cl2) y el hidrógeno (H2) son los subproductos. Este es el método comercial más utilizado y también la forma de producir hidróxido de potasio. La siguiente es la ecuación química para este proceso:
- 2 KCl + 2 H2O → 2 KOH + H2 + Cl2
- 2 KOH + CO2 → K2CO3 + H2O
2. Tratar una solución de hidróxido de potasio con dióxido de carbono en exceso. 2KOH + 2CO2 =K2CO3
3. El gas de dióxido de carbono se pasa a la solución de hidróxido de potasio para producir primero bicarbonato de potasio y luego se calienta. 2KOH + 2CO2 + H2O=2KHCO3 2KHCO3=K2CO3 + CO2 + H2O
Los tres métodos anteriores se utilizan principalmente para producir carbonato de potasio pesado, que tiene una densidad más alta que su tipo ligero, este último se puede producir mediante el método de intercambio iónico:(NH4)2CO3 + KCl
El carbonato de potasio hidratado se forma después del proceso de cristalización y secado de la solución anterior, que puede calentarse a más de 200 °C para obtener carbonato de potasio anhidro.
Propiedades
| Otros nombres | Potasa, Ceniza perlada, Carbonato de potasa, Carbonato de potasio |
| Número CAS | 584-08-7 |
| Fórmula química | K2CO3 · nH2O, n =0 Anhidro, n =1,5 Sesquihidrato |
| Peso molecular | 138.20 (anhidro) |
| pH de K2CO3 al 10 % | 11.6 |
| Punto de fusión | 1636 °F (891 °C) |
Apariencia
- Anhidro:polvo blanco muy higroscópico, fácil de absorber agua en el aire y puede aglomerarse.
- Hidrato:cristales o gránulos translúcidos, sin polvo, de flujo libre y blancos.
- También está disponible en tipo líquido en el mercado.
Solubilidad
Muy soluble en agua con una solubilidad de 113,5 g/100ml a 25ºC, mejor solubilidad que el carbonato de sodio. Forma una solución fuertemente alcalina cuando se disuelve en agua y disocia el catión potasio (K+) y el anión carbonato (CO32–) como la siguiente ecuación.
K2CO3 ===> K+ + CO32–
CO32- es anfótero y existen los siguientes equilibrios de ácido carbónico:
CO32- + H2O <===> HCO3- + OH-
HCO3- + H2O <===> H2CO3 + OH-
Insoluble en etanol.
¿Cuáles son los usos del carbonato de potasio?
El carbonato de potasio es una sal soluble en agua con sus principales aplicaciones en la producción de vidrio, detergentes (jabones), cerámica, fertilizantes, agroquímicos, farmacéuticos, alimentos, piensos, extintores, secantes para solventes, etc.
El carbonato de potasio se puede dividir en tipos pesados y ligeros si se tiene en cuenta la densidad y la solubilidad. El tipo pesado se usa principalmente en los campos del vidrio, la cerámica y los fertilizantes, mientras que el carbonato de potasio liviano se aplica principalmente en los campos de alimentos, productos farmacéuticos y agroquímicos.
Comida
Su grado alimentario se utiliza principalmente como regulador de la acidez y sus usos alimentarios habituales son los siguientes:
- Cacao :se puede utilizar en la fabricación de cacao alcalinizado para reducir la acidez de los granos de cacao naturales y oscurecer el cacao en polvo.
- Vino :también se puede utilizar como agente amortiguador para reducir la acidez durante la producción de vino.
- Panadería :se usaba comúnmente como agente leudante para leudar el pan en la cocción, pero luego se reemplazó por bicarbonato de sodio debido al regusto amargo. Pero se puede usar como sustituto del bicarbonato de sodio en productos horneados donde se desea un bajo contenido de sodio.
- Fideos ramen :el ingrediente principal de Kansui, que se utiliza para mejorar la textura y el color.
- Marinadas :como agente amortiguador en adobos para carne.
- Leche en polvo :regulador de la acidez en leches y natas en polvo.
- Pasas :como agente secante para convertir las uvas en pasas.
Fideos ramen
Mientras disfruta del ramen, ¿tiene curiosidad por qué los fideos ramen se pueden estirar tanto tiempo y no se rompen después de estirarlos repetidamente?
Es carbonato de potasio, que interactúa con las proteínas y por lo tanto endurece la textura de los fideos ramen, los hace elásticos y cambia de color. Eleva el pH de la masa y también ayuda a acortar el tiempo de cocción de los fideos.
El carbonato de potasio y el carbonato de sodio son dos componentes principales en Kansui (agua de lejía) para hacer fideos. La proporción del primero es mayor cuando se usa con harina de trigo para hacer fideos ramen finos, que tienen un alto contenido de proteínas. Mientras que el porcentaje de este último es elevado cuando se utiliza para ablandar los fideos con bajo contenido proteico.
Vidrio
Lo informó el principal fabricante de EE. UU. Armand que más del 44% del consumo total de carbonato de potasio se encuentra en la producción de vidrio, lo que mejora la transparencia del vidrio, la resistividad eléctrica, la resistencia y el índice de refracción. Es una fuente de K2O para vidrios alcalinos de bario, plomo o sílice de estroncio que se utilizan en tubos de televisión, vidrio de laboratorio, vidrio óptico, etc. ()
Cerámica
El carbonato de potasio se puede utilizar como materia prima para la frita de cerámica en la producción de cerámica. Su objetivo principal es reducir la temperatura de fusión de la frita y aumentar el valor del coeficiente de expansión de la frita. Existe como K2O en las fritas y se usa comúnmente en las fritas de dióxido de titanio para la industria de electrodomésticos.
Jabón
Se puede usar para hacer que el jabón sea más suave que los jabones a base de sodio.
¿Es seguro comer carbonato de potasio?
Junto con el bicarbonato de potasio, ambos son compuestos inorgánicos naturales (), que casi no tienen efectos secundarios y su seguridad como aditivos alimentarios ha sido aprobada por la FDA, EFSA y JECFA y otras autoridades.
FDA
El carbonato de potasio se reconoce generalmente como seguro (GRAS) como ingrediente alimentario humano directo. Se utiliza como agente aromatizante y adyuvante, suplemento nutritivo, agente de control del pH o auxiliar de procesamiento en alimentos sin más limitación que las buenas prácticas de fabricación actuales. ()
EFSA
El carbonato de potasio E501(i) figura en el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión como aditivo alimentario autorizado y se clasifica en "Aditivos distintos de colorantes y edulcorantes" ().
JECFA
Clase de función:aditivos alimentarios, regulador de acidez. ()
Ingesta diaria admisible:La IDA “no limitada” se fijó en 1965. ()
Conclusión
Ahora puede conocer el ingrediente multifuncional:carbonato de potasio E501(i), a partir de los siguientes aspectos:
- Cuatro procesos de producción
- La diferencia (densidad y solubilidad) entre el carbonato de potasio ligero y pesado y sus usos
- Usos en cacao, vino, panadería, fideos ramen, vidrio, cerámica, etc.
- Seguridad
¿En qué tipo de etiquetas de alimentos ha encontrado este ingrediente? Házmelo saber en los comentarios.
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