Origen
La harina leudante se hizo popular cuando se lanzaron al mercado estadounidense waffles, muffins y mezclas secas para panqueques. Los clientes pronto comenzaron a usar estas preparaciones secas para desayunar rápidamente.
La harina de pan con levadura siguió la misma línea y estaba destinada a los panaderos que tenían una idea de los ingredientes adicionales que debían agregarse a la formulación para crear el producto perfecto.
Producción comercial
Nutrición
Según la aplicación y la composición del producto, la harina leudante puede tener un alto contenido de sodio debido a la presencia de bicarbonato de sodio, fosfato de aluminio y sodio (SALP), pirofosfato ácido de sodio (SAPP) y sal añadida encima para darle sabor.
Las versiones más nuevas de esta harina pueden contener polvos de hornear sin sodio o reducidos en sodio que usan ácidos orgánicos encapsulados, fosfato monocálcico, bicarbonato de potasio y algunos otros.
Solicitud
Se debe hacer una distinción entre las harinas leudantes estadounidenses y no estadounidenses. En los EE. UU. contiene polvo de hornear y sal y está destinado principalmente a galletas de estilo sureño. Sin embargo, en el Reino Unido, esta harina solo contiene polvo de hornear y tiene un contenido de proteína más bajo.
El uso está limitado por dos factores:
- Diferentes fórmulas requieren diferentes proporciones de polvo de hornear y, en muchos casos, bicarbonato de sodio adicional. En tales situaciones, ninguna combinación única es adecuada para todos los propósitos. Lo mismo ocurre con la harina para todo uso que no sería adecuada tanto para pan como para pasteles de alta calidad.
- El polvo para hornear pierde su poder de levadura inicial a medida que pasa el tiempo, por lo que el volumen de productos horneados elaborados con esta harina puede fluctuar considerablemente. Por esta razón, este tipo de harina no sería una opción segura para hornear a alta velocidad dado que se crearía una variación excesiva del producto.
Reglamento de la FDA
La harina leudante es un ingrediente de harina de cereal regulado en los EE. UU. La FDA aprueba su uso en cualquier producto alimenticio sin ninguna limitación dado que no se considera un aditivo ni un auxiliar de proceso.
