El citrato de potasio, la sal de potasio del ácido cítrico, comúnmente se refiere al citrato tripotásico cuando hablamos de él.
Este ingrediente se usa generalmente como agente amortiguador, agente aromatizante, secuestrante, alternativa al citrato de sodio, sal emulsionante y suplemento de potasio en alimentos y bebidas con el aditivo alimentario europeo número E332(ii). En usos farmacéuticos, está destinado a prevenir la formación de cálculos renales.
Tres tipos de citrato de potasio
Lo mismo con el citrato de sodio, ya que hay tres grupos carboxilo en la molécula de ácido cítrico, el citrato de potasio existe en tres tipos (citrato monopotásico, dipotásico y tripotásico) según la neutralización parcial o completa de los grupos carboxilo.
Solo el citrato monopotásico y tripotásico están aprobados como aditivos alimentarios, y aquí no hablamos de citrato dipotásico.
Citrato monopotásico
También conocido como citrato de potasio monobásico, la sal monopotásica anhidra del ácido cítrico, es mucho más ácido y se usa menos en los alimentos.
| Fórmula química | C6H7O7K |
| Peso molecular | 230.21 |
| Número CAS | 866-84-2 |
| Número E | E332(i) |
| PH | 3,5 a 3,8 (solución acuosa al 1 %) |
Citrato de tripotasio
También conocido como citrato de potasio tribásico, la sal tripotásica monohidratada del ácido cítrico.
| Apariencia | Blanco, higroscópico, granular o en polvo, con sabor ligeramente ácido. |
| Solubilidad | Muy soluble en agua, insoluble en etanol |
| Fórmula química | C6H5O7K3·H2O |
| Peso molecular | 324.42 |
| Número CAS | 6100-05-6 |
| Número E | E332(ii) |
| PH | 7,5 a 9,0 (solución acuosa al 5 %) |
¿Cómo se fabrica el citrato de potasio?
Ocurre naturalmente en los alimentos, especialmente en las frutas. Sin embargo, en la producción comercial, se sintetiza químicamente por la reacción entre el ácido cítrico y el hidróxido de potasio o carbonato de potasio.
¿Cuáles son los usos del citrato de potasio?
El citrato de potasio es un ingrediente multifuncional que es adecuado para su uso en una variedad de alimentos y productos farmacéuticos.
Comida
Su función principal en alimentos y bebidas es la siguiente:
Agente aromatizante
Brinda un sabor agrio equilibrado al ofrecer un sabor agrio y reducir la acidez en alimentos y refrescos carbonatados. No aporta amargor como otras sales. Además, también puede enmascarar el sabor a metal de los edulcorantes artificiales en los refrescos dietéticos.
Agente amortiguador
Regula el PH reduciendo la acidez de los alimentos, como la leche de almendras.
Emulsionante
Previene la separación de las partes de aceite y agua del queso y le da al queso una textura consistente.
Conservante
Prevenir el deterioro de los alimentos debido a su PH alcalino y por lo tanto prolongar la vida útil de los alimentos.
Reemplazo de citrato de sodio
Se puede utilizar para formular alimentos bajos en sodio o sin sodio. La reducción de la ingesta de sodio reduce la presión arterial. Mientras tanto, cuanto más se ingiere potasio, más sodio se puede liberar en la orina.
Suplemento de potasio
Es una sustancia mineral como fuente nutricional de ion potasio.
Bebida
El citrato de potasio de grado alimenticio se puede usar para ajustar el PH para mantener la acidez, fortalecer el potasio, quelar los iones metálicos y reducir el contenido de sodio en las bebidas.
En las bebidas de Coca Cola, el propósito del citrato de potasio es ajustar la acidez y también puede usarse como electrolito y fuente de potasio en bebidas deportivas. ().
Podemos encontrar este ingrediente en la etiqueta de Coca-Cola Zero Sugar (), Sprite Zero Sugar () y otras bebidas.
Piedras renales
Con las ventajas de la no toxicidad, el bajo precio y los usos a largo plazo, las sales de potasio se usan ampliamente para tratar dos tipos de cálculos renales:cálculos de oxalato de calcio, ácido úrico (que también causa gota) y cálculos de cistina.
Tipos de cálculos renales
Los cálculos renales se pueden dividir generalmente en tres tipos:cálculos que contienen calcio neutro (p. ej., oxalato de calcio y fosfato de calcio), cálculos ácidos (p. ej., ácido úrico, cistina) y cálculos alcalinos (p. ej., fosfato amónico magnésico).
Entre ellos, los cálculos de oxalato de calcio representan alrededor del 70 al 80 %, que se compone principalmente de oxalato de calcio monohidrato y oxalato de calcio dihidrato.
¿Cómo actúa el citrato de potasio?
La disminución de la concentración de citrato en nuestro organismo puede dar lugar a la formación de cálculos en las vías urinarias.
El citrato de potasio puede reducir la sobresaturación de oxalato de calcio, alcalinizar la orina y elevar el pH, y mejorar la excreción de ácido cítrico y macromoléculas en la orina, lo que reduce efectivamente la tasa de formación de cálculos y previene el crecimiento y la agregación de cálculos en la orina.
Para los mismos beneficios cuando se usa en perros y gatos.
Sin embargo, las preparaciones convencionales de citrato de potasio no pueden garantizar la alcalinización continua de la orina, por lo que se prefiere convertirlo en preparaciones de liberación sostenida para inhibir la formación de cristales de oxalato de calcio en la orina durante todo el día.
De esta forma se evita la precipitación de cristales de citrato de potasio, que es provocada por su metabolismo que hace que el pH de la orina sea inestable.
¿Citrato de potasio frente a cloruro de potasio frente a gluconato de potasio?
Los dos últimos son los sustitutos de los citratos de potasio. Vea sus diferencias y comparaciones en el artículo de gluconato de potasio.
Hipopotasemia
También es el suplemento de iones de potasio, que se puede utilizar para prevenir y tratar la hipopotasemia.
¿Es seguro comer citrato de potasio?
Sí, casi no tiene efectos secundarios y su seguridad ha sido aprobada por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el Comité Conjunto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), así como como otras autoridades.
FDA
El monohidrato de citrato de potasio se reconoce generalmente como seguro (GRAS) cuando se usa en alimentos sin más limitación que las buenas prácticas de fabricación actuales. ()
Se puede utilizar en los siguientes productos ():
- Quesos y productos de queso relacionados
- Jalea, mermelada y conservas de frutas dulces artificiales
EFSA
El citrato monopotásico E332(i) y el citrato tripotásico E332(ii) se enumeran en el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión como aditivos alimentarios autorizados y se clasifican en "aditivos distintos de colorantes y edulcorantes" ().
Usos aprobados
Se clasifica en el “Grupo I” con los niveles máximos de uso “quantum satis”, y también se enumeran en sus usos separados. Los siguientes alimentos pueden contenerlo ():
- Leche de cabra UHT, leche deshidratada
- Caseinatos comestibles
- Queso
- Frutas y verduras congeladas
- Frutas y verduras enlatadas o embotelladas
- Mermelada, jaleas y mermeladas
- Preparados de carne, pescado sin procesar
- Edulcorantes de mesa en forma líquida, en polvo o en tabletas
- Fórmulas infantiles
- Alimentos procesados a base de cereales y alimentos para bebés
JECFA
Citrato de tripotasio
Clase de función:aditivos alimentarios, regulador de acidez, secuestrante, estabilizador. ()
Ingesta diaria admisible:IDA “no limitada” establecida en 1973. ()
Citrato monopotásico
Clase de función:aditivos alimentarios, regulador de acidez, secuestrante, alimento para levaduras. ()
Ingesta diaria admisible:IDA “no limitada” establecida en 1979. ()
Conclusión
Ahora puede tener conocimiento del aditivo alimentario multifuncional:citrato de potasio (E332), a partir de los siguientes aspectos:
- Tres formas
- Proceso de producción
- Usos en alimentos y tratamiento de cálculos renales
- Seguridad
¿En qué tipo de etiquetas de alimentos ha encontrado este ingrediente? No dudes en hacérmelo saber en los comentarios.
Fuente de la imagen
