Acetato de potasio (KAc) o etanoato de potasio, la sal de potasio del ácido acético con la fórmula química KCH3CO2. Este ingrediente se puede utilizar como regulador de la acidez, agente de sabor y conservante para reemplazar el acetato de sodio para reducir el sodio en los alimentos y con el aditivo alimentario europeo número E261(i).
En usos Farmacéuticos, su finalidad principal es como alternativa al cloruro de potasio para tratar niveles bajos de potasio.
¿Cómo se fabrica el acetato de potasio?
Es un ingrediente sintético comúnmente producido por reacción de ácido acético con hidróxido de potasio o carbonato de potasio. La siguiente es la ecuación de reacción:
CH3COOH + KOH → CH3COOK + H2O
Especificación
Un polvo delicuescente o granulado con un ligero olor acético. El acetato de potasio es la base conjugada fuerte del ácido acético. Cuando se disuelve en agua, disocia los iones CH3COO- y K+, y forma ácido acético (CH3COOH) y KOH después de que estos dos iones reaccionan con agua respectivamente, CH3COO- se combina con H+ y K+ reacciona con OH-.
| Otros nombres | acetato K |
| Número CAS | 127-08-2 |
| Fórmula química | C2H3O2K |
| Peso molecular | 98.14 |
| PH | Alcalinidad de una semana, con PH 7.5-9.0 (solución acuosa al 5%) |
| Solubilidad | muy soluble en agua y fácilmente soluble en etanol. |
¿Cuáles son los usos del acetato de potasio?
Comida
Sus principales usos en alimentos son los siguientes:
- Un agente amortiguador para ajustar la acidez de los alimentos.
- Un agente aromatizante para impartir un sabor a vinagre en papas fritas, ensaladas de papa y otros bocadillos.
- Un conservante para prevenir el crecimiento de moho y bacterias en los productos cárnicos y prolongar la vida útil.
- Suplemento de potasio.
Además, el grado alimenticio también se puede usar como una alternativa al acetato de sodio y al diacetato de sodio en productos alimenticios bajos en sodio, ya que no contiene sodio. Sin embargo, puede tener un ligero sabor "metálico" debido al potasio que contiene.
FDA
El acetato de potasio se clasifica en "sustancias aromatizantes y adyuvantes sintéticos" que se pueden usar de manera segura en los alimentos pero que no figuran en GRAS. ()
EFSA
El acetato de potasio E261(i) es un aditivo alimentario autorizado en la Unión Europea (UE), y la mayoría de sus usos están aprobados desde 2013. Comparte los mismos usos con el acetato de calcio. ():
- Frutas y verduras enlatadas o embotelladas
- Pan
- Carne preenvasada
- Alimentos procesados a base de cereales y alimentos para bebés, solo para ajustar el pH
JECFA
Clase de función:aditivos alimentarios, regulador de acidez, conservante. ()
Ingesta diaria admisible:IDA “no limitada” en 1973. ()
Usos médicos
- Un sustituto del cloruro de potasio para tratar la hipopotasemia causada por la deficiencia de potasio.
- Utilizado en la producción de insulina para el tratamiento de la diabetes.
- La misma función con acetato de sodio en la precipitación de ADN con etanol.
- Utilizado con formaldehído en la preservación y fijación de tejidos biológicos.
Descongelante
Se puede usar como un agente efectivo para derretir hielo y nieve para reemplazar el cloruro de calcio y el cloruro de magnesio para descongelar las pistas de los aeropuertos, pero es más costoso.
Agente extintor de incendios
Se puede usar junto con el citrato de potasio como agente extintor de incendios en extintores de incendios Clase K para apagar incendios causados por aceites y grasas de cocina. También puede establecer una barrera entre la fuente de fuego y el oxígeno.
Conclusión
Ahora puede tener conocimiento del ingrediente multifuncional:acetato de potasio E261(i), de los procesos de fabricación, usos en alimentos, medicina, como descongelante y agente extintor de incendios.
¿En qué otras aplicaciones has encontrado este ingrediente? Házmelo saber en los comentarios.
Fuente de la imagen
