Acetato de calcio o etanoato de calcio, la sal de calcio del ácido acético con la fórmula química Ca(C2H3O2)2, que se presenta como tipo anhidro y monohidrato.
Este ingrediente se puede utilizar como regulador de la acidez o agente amortiguador, complemento nutritivo, potenciador del sabor y conservante en alimentos con el aditivo alimentario europeo número E263. Mientras tanto, es un quelante de fosfato oral para tratar la hiperfosfatemia (niveles altos de fosfato en la sangre).
¿Cómo se fabrica el acetato de calcio?
Es un compuesto sintético comúnmente producido por reacción de ácido acético con hidróxido de calcio (piedra caliza) o carbonato de calcio (cal hidratada).
Los siguientes son dos métodos de fabricación:
- Neutralización ácido acético con hidróxido de calcio. Ecuación:2CH3COOH + Ca(OH)2/CaCO3 → (CH3COO)2Ca + 2H2O
- Reacción exotérmica entre el óxido de calcio y el ácido acético glacial. Ecuación:2CH3COOH + CaO → (CH3COO)2Ca + H2O
Especificación
Un polvo cristalino blanco o granular. La forma anhidra es higroscópica que absorbe agua.
El acetato de calcio es la base conjugada fuerte del ácido acético. Cuando se disuelve en agua, disocia los iones CH3COO- y Ca+, y forma ácido acético (CH3COOH) y CaOH después de que estos dos iones reaccionan con agua respectivamente, CH3COO- se combina con H+ y Ca+ reacciona con OH-.
| Otros nombres | Acetato de lima, Sales de vinagre |
| Número CAS | 62-54-4 (anhidro), 5743-26-0 (monohidrato) |
| Fórmula química | C4H6O4Ca (Anhidro), C4H6O4Ca·H2O (Monohidrato) |
| Peso molecular | 158,17 (anhidro), 176,18 (monohidrato) |
| PH | neutraliza los ácidos y eleva la alcalinidad del pH, 6,0-9,0 (solución acuosa al 10 %) |
| Solubilidad | libremente soluble en agua y ligeramente soluble en etanol. |
¿Cuáles son los usos del acetato de calcio?
Comida
Al igual que el acetato de sodio, su calidad alimentaria se puede utilizar como agente amortiguador para ajustar la acidez de los alimentos y como conservante para prolongar la vida útil de los alimentos. Además, también se puede usar para fortificar alimentos con nutrición de calcio.
Comúnmente podemos encontrar este aditivo en bollería y suplementos de calcio.
Panadería
El acetato de calcio puede inhibir el crecimiento de muchas bacterias y mohos. Se usa comúnmente como conservante en productos de panadería (por ejemplo, pan) para prolongar la vida útil al evitar la formación de cuerdas y el crecimiento de moho. El uso recomendado es 0,2 – 0,5% del peso de la harina.
Suplemento nutricional
El acetato de calcio es un suplemento esencial de calcio (Ca2+), que tiene las ventajas de una alta solubilidad en agua y una alta tasa de absorción y no consume ácido gástrico después de tomarlo.
Tratar la hiperfosfatemia
La hiperfosfatemia (el fósforo sanguíneo elevado) es común en pacientes con enfermedad renal, que es causada principalmente por insuficiencia renal. La hiperfosfatemia puede aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular y trastorno del metabolismo de la vitamina D.
El propósito del acetato de calcio
En la actualidad, el principal método eficaz para controlar los niveles de fósforo sérico es el uso de quelantes de fósforo, que se utilizan para reducir la absorción de fosfatos.
El acetato de calcio de grado farmacéutico (disponible en dosis de solución, tableta y cápsula por vía oral) se puede usar como aglutinante de fósforo para tratar la hiperfosfatemia. El uso de acetato de calcio oral durante la diálisis se usa comúnmente para reducir el fósforo en la sangre, ya que la diálisis no puede eliminar completamente todo el fósforo del cuerpo.
Después de la administración oral, el acetato de calcio se combina con los fosfatos de los alimentos (fosfatos presentes en nuestra dieta) y forma complejos de fosfato de calcio insolubles y luego es excretado por el cuerpo sin absorción biológica. Este es el mecanismo de su acción como quelante de fósforo.
Acetato de calcio VS carbonato de calcio
Otro aglutinante de fosfato a base de calcio común es el carbonato de calcio, que no es soluble en agua y necesita trabajar con ácido en nuestro cuerpo para liberar Ca2+ y luego funciona, mientras que el acetato de calcio es efectivo en un rango de pH más amplio.
Posibles efectos secundarios
Los quelantes de fosfato a base de calcio tienen los mismos problemas de salud si se usan a largo plazo, lo que puede conducir a la calcificación vascular y de los tejidos blandos causada por el exceso de depósitos de calcio. ()
Feed
Se puede utilizar como conservante y fuente de calcio en piensos y premezclas.
Hielo derretido
El hielo y la nieve en las carreteras es un problema de seguridad importante para el tráfico invernal, que no solo reduce en gran medida la capacidad de transporte, sino que también provoca fácilmente accidentes de tráfico.
Los agentes para derretir hielo y nieve comúnmente utilizados son las sales de cloruro, p. cloruro de sodio y cloruro de calcio.
Sin embargo, el empleo a largo plazo de ingredientes que contienen cloro en carreteras para deshielo y nieve dará lugar a problemas medioambientales, por ejemplo, contaminación del agua, corrosión de iones de cloruro en carreteras y puentes, influencia en el crecimiento de las plantas, etc.
El acetato de calcio y magnesio (CMA) es un removedor de hielo y nieve respetuoso con el medio ambiente, que es poco corrosivo y poco dañino para las plantas. Pero con un precio más alto en comparación con el cloruro de sodio y el cloruro de calcio.
¿Es seguro comer acetato de calcio?
Sí, cuando se usa como aditivo alimentario, es seguro y casi no tiene efectos secundarios. La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) afirmó que el acetato de calcio es GRAS, y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, por sus siglas en inglés) señaló que los acetatos son componentes normales de la dieta de los humanos y se metabolizan por completo (), el Comité Conjunto de Expertos en Alimentos de la FAO y la OMS Additives (JECFA) también aprobó su seguridad antes.
FDA
El acetato de calcio generalmente se reconoce como seguro (GRAS) y se puede usar como agente reafirmante, agente de control del pH, secuestrante, estabilizador, espesante y texturizante en los alimentos. La siguiente lista de alimentos puede contenerlo y con el uso máximo ():
- Productos horneados 0,2 %
- Queso 0,02 %
- Gelatinas, budines y rellenos 0,2 %
- Salsas dulces, toppings y siropes 0,15 %
- Otras categorías de alimentos 0,0001 %
EFSA
El acetato de calcio E263 es un aditivo alimentario autorizado en la Unión Europea (UE). Sus usos son principalmente "no limitados" en la mayoría de sus categorías de alimentos. Los siguientes son algunos de sus usos aprobados ():
- Frutas y verduras enlatadas o embotelladas
- Pan
- Carne preenvasada
- Alimentos procesados a base de cereales y alimentos para bebés, solo para ajustar el pH
JECFA
Clase de función:aditivos alimentarios, regulador de acidez, conservante, estabilizador ()
Ingesta diaria admisible:IDA “no limitada” en 1973. ()
Conclusión
Ahora puede tener conocimiento del ingrediente multifuncional:acetato de calcio (E263), a partir de los siguientes aspectos:
- Procesos de fabricación
- Usos en alimentos, tratamiento de hiperfosfatemia, alimentación y el acetato de calcio y magnesio derivado en el derretimiento de hielo y nieve.
- Seguridad como aditivo alimentario
¿En qué tipo de etiquetas de alimentos ha encontrado este ingrediente? No dudes en hacérmelo saber en los comentarios.
