El acetato de sodio trihidratado y anhidro, más comúnmente conocido como E262 (o E-262), es un polvo incoloro a amarillento que es higroscópico. Tiene la fórmula química, NaH2C(O)3 y este compuesto es soluble en agua y alcohol, así como en solventes orgánicos como éteres, cloroformo y benceno.
El acetato de sodio trihidratado (E262) y anhidro (E262i) se utilizan en la fabricación de alimentos, productos farmacéuticos, cosméticos, productos de limpieza y otras industrias. La aplicación más común es como neutralizador de pH para alimentos a base de almidón, como frutas y verduras enlatadas. Se utiliza con formas sódicas de ácido cítrico y ácido acético para garantizar que estos productos no se vuelvan muy ácidos durante el almacenamiento.
¿Cómo se fabrica el acetato de sodio?
El trihidrato de acetato de sodio se produce por la reacción del ácido acético con hidróxido de sodio a altas temperaturas. La reacción se puede realizar de dos formas:
En el primer método, se agrega hidróxido de sodio a una solución de ácido acético en agua. Tan pronto como la temperatura alcanza los 60 grados centígrados, la mezcla comienza a hervir y aparece el gas de dióxido de carbono. A 100 grados centígrados, se produce un ligero cambio de color y toda el agua se evapora de la solución. Después de eso, el ácido acético permanece solo en su forma de sal:trihidrato de acetato de sodio.
El segundo método para hacer trihidrato de acetato de sodio implica agregar hidróxido de sodio a una solución de ácido acético en agua a temperatura ambiente o temperaturas ligeramente más altas (hasta 95 grados centígrados). Este método funciona bien para producir grandes cantidades de trihidrato de acetato de sodio, pero requiere equipo y tiempo costosos.
Especificación
| Número CAS | 127-09-3 (Anhidro), 6131-90-4 (Trihidrato) |
| Fórmula química | C2H3NaO2·nH2O (n =0 o 3) |
| Peso molecular | 82.03 (Anhidro), 136.08 (Trihidrato) |
| PH | El valor de PH del álcali débil es 8.0-9.5 (solución acuosa al 1 %). |
| PKa | 4,75 |
| PKb | 9,25 |
| Punto de fusión | 58 °C (Trihidrato) |
| Solubilidad | Muy soluble en agua 20°C, solubilidad:46,5g/100ml (trihidrato), 50g/100ml (anhidro). Soluble en etanol. |
¿Cómo se usa el acetato de sodio?
El trihidrato de acetato de sodio es un ingrediente multifuncional que se puede usar en una variedad de aplicaciones, que incluyen alimentos, medicinas, aislamiento de ADN, impresión y teñido, fotografía, galvanoplastia, curtido, caucho y más. Veamos algunas de sus aplicaciones:
Comida
Los aderezos para ensaladas, las salsas, las albóndigas, las salchichas, la pasta de pescado al vapor, el pan y las tortas de arroz contienen este ingrediente. En general, el acetato de sodio tiene tres propósitos en los alimentos:
- El propósito de un regulador de pH es mantener un contenido de pH específico en los alimentos cuando se usa junto con ácido acético y, a veces, en forma de diacetato de sodio, que combina acetato de sodio y ácido acético en una proporción molar de 1:1.
- Conservante:evita el crecimiento de microorganismos.
- Combinar ácido acético con vinagre para suavizar el sabor agrio del ácido acético.
- Uso médico
Extracción y precipitación de ADN
Para extraer ácidos nucleicos de soluciones acuosas, comúnmente se agregan acetato de sodio y etanol. Los ácidos nucleicos son polares y solubles en agua. El acetato de sodio hace que los ácidos nucleicos sean insolubles en agua al neutralizar las cargas negativas (grupos PO3-) en el esqueleto de fosfato de azúcar de los ácidos nucleicos. En comparación con el agua, el etanol facilita la interacción entre Na+ y PO3-, lo que hace que los ácidos nucleicos se precipiten.
¿Es seguro consumir acetato de sodio?
Sí, casi no tiene efectos secundarios, y su seguridad ha sido aprobada por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), así como por el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios FAO/OMS ( JECFA).
FDA
El acetato de sodio (acetato de sodio) es un aditivo alimentario multifuncional generalmente reconocido como seguro (GRAS) para su uso como agente saborizante, adyuvante o agente de control del pH. Los alimentos que lo contienen incluyen:
- 0,6 % de productos de cereales, pastas y aperitivos
- 0,5 % de grasas y aceites
- 0,2 % de caramelo blando
- 0,15 % de caramelo duro
- 0,12 % para mermeladas, jaleas y productos cárnicos
- Salsas dulces, sopas y preparados para sopas 0,05 %
- Cereales para el desayuno 0,007%
EFSA
Este es un aditivo alimentario autorizado en la Unión Europea (UE) que pertenece a la categoría “Aditivos distintos de colorantes y edulcorantes” y está clasificado en el “Grupo I”, lo que significa que puede ser utilizado en una variedad de categorías de alimentos con la máxima límite de “quantum satis”.
JECFA
Aditivos alimentarios, reguladores de la acidez. La ADI “no limitada” se estableció en 1973 junto con el acetato de potasio y el ácido acético.
¿Qué es el acetato de sodio anhidro?
El acetato de sodio anhidro (acetato de sodio trihidrato) es un sólido blanco soluble en agua que se utiliza como aditivo alimentario, anticongelante y conservante. También se utiliza en la fabricación de otros productos químicos.
El trihidrato de acetato de sodio se produce haciendo reaccionar bicarbonato de sodio con ácido acético. Esta reacción ocurre cuando las soluciones de bicarbonato de sodio se exponen al aire debido a la presencia de dióxido de carbono. El bicarbonato de sodio se descompone en carbonato de sodio, agua y gas de dióxido de carbono. El gas de dióxido de carbono reacciona con ácido acético para producir trihidrato de acetato de sodio:
NaHCO3 + CO2 -> Na2CO3 + H2O + CO2
¿Cuál es la diferencia entre el acetato de sodio trihidratado y el anhidro?
El trihidrato de acetato de sodio y anhidro se utilizan para la producción de trihidrato de acetato de sodio. La diferencia entre ellos es que anhidro es la forma en que se usa más comúnmente como reactivo, mientras que el acetato de sodio trihidrato es la forma en que se vende más comúnmente. El anhidro se puede usar para fabricar otros productos como el almidón, pero el trihidrato de acetato de sodio se usa principalmente para hacer trihidrato de acetato de sodio e hidróxido de calcio.
El anhidro se puede encontrar en muchos lugares diferentes, pero el trihidrato de acetato de sodio solo se produce haciendo reaccionar ácido acético con hidróxido de calcio bajo calor y presión. Ambas sustancias son sólidos blancos, pero el anhidro tiene un punto de fusión más alto que el trihidrato de acetato de sodio (alrededor de 50 °C frente a 30 °C). Sin embargo, esto no afecta sus usos o efectos sobre otras sustancias.
¿Cómo hacer trihidrato de acetato de sodio a partir de acetato de sodio anhidro?
Si desea hacer trihidrato de acetato de sodio a partir de acetato de sodio anhidro, necesita los siguientes materiales:polvo de trihidrato de acetato de sodio, polvo de acetato de sodio anhidro, agua y alcohol etílico.
1. Mezcle agua y alcohol etílico en un vaso de precipitados o recipiente de vidrio. La mezcla debe tener un 70 % de alcohol y un 30 % de agua (por peso). Si tiene acceso a una balanza de laboratorio y sabe cómo usarla, será más fácil. De lo contrario, solo use la prueba del globo ocular e intente acercarse lo más posible sin tener ningún exceso en ninguno de los lados de la ecuación
2. Disolver el acetato de sodio anhidro en la mezcla de alcohol y agua
3. Agregar polvo de trihidrato de acetato de sodio lentamente mientras se agita con un agitador/barra agitadora
4. Continúe revolviendo hasta que todo el trihidrato de acetato de sodio se haya disuelto
Estructura de trihidrato de acetato de sodio ?
El trihidrato de acetato de sodio es un compuesto iónico de sodio y ácido acético con la fórmula química de NaCHCOO. También se le llama etanoato de sodio, etanoato disódico o simplemente etanoato de sodio.
El trihidrato de acetato de sodio se puede preparar disolviendo acetato de sodio en agua seguido de la adición de ácido sulfúrico concentrado. La reacción produce una solución de sulfato de sodio con exceso de agua que debe evaporarse para obtener el producto deseado.
La estructura cristalina del trihidrato de acetato de sodio consta de tres moléculas de agua y una molécula de ácido acético por celda unitaria. Las tres moléculas de agua están ubicadas en el centro de cada cara; hay cuatro moléculas de agua en cada vértice y ocho moléculas de agua en cada borde.
¿Precio del acetato de sodio anhidro?
El acetato de sodio anhidro es un cristal blanco o polvo cristalino, inodoro, de sabor amargo y soluble en agua. Se puede utilizar como conservante en alimentos, cosméticos y medicamentos. También se utiliza como aditivo alimentario y materia prima para industrias químicas.
El precio del acetato de sodio anhidro ronda los 10-30 USD/kg.
Preguntas frecuentes
¿El acetato de sodio es un ácido o una base?
El trihidrato de acetato de sodio es un ácido. Es una sal de ácido acético e hidróxido de sodio. El ácido acético es el ácido principal del vinagre, mientras que el hidróxido de sodio es la base principal del bicarbonato de sodio. El trihidrato de acetato de sodio también se conoce como ácido triacetoxiacético de sodio o NaOAc-NaOH.
El trihidrato de acetato de sodio es un compuesto iónico con una fórmula de Na3C3H5O2H2. Está compuesto por tres moléculas de acetato de sodio (una sal), una molécula de agua y dos moléculas de ácido acético (un ácido). La sal tiene un pH inferior a 1, lo que significa que es ácida, mientras que el ácido acético tiene un pH superior a 7, lo que significa que es básico (básico =más alcalino que ácido).
¿Acetato de sodio frente a ácido acético?
El acetato de sodio es un polvo cristalino blanco o incoloro que es soluble en agua. Tiene un olor muy bajo y un sabor ligeramente salado. El acetato de sodio se utiliza como aditivo alimentario, como reponedor de electrolitos, como tampón y como regulador de la acidez. La sal de sodio del ácido acético también se conoce como etanoato de sodio, monohidrato de etanoato de sodio, trihidrato de acetato de sodio o carbonato de N-etoxicarbonil-O-etilo.
El trihidrato de acetato de sodio es un sólido cristalino blanco con una fórmula molecular de CHNaO y un peso molecular de 120,11 g/mol. Se produce por la reacción entre el ácido acético y el carbonato de sodio en agua a presión y temperatura normales.
¿Por qué el trihidrato de acetato de sodio se llama hielo caliente?
El trihidrato de acetato de sodio es una sustancia cristalina blanca que a menudo se denomina hielo caliente. Se puede producir disolviendo acetato de sodio en agua y luego agregando un ácido. La adición del ácido provoca la liberación de calor latente de los cristales a medida que se disuelven. El resultado es que la temperatura de la solución desciende por debajo del punto de congelación, por lo que también se le llama hielo caliente.
El trihidrato de acetato de sodio tiene un punto de fusión de -33,1 °C (se congela a -30 °C), por lo que solo se puede producir cuando las temperaturas están por encima de este nivel.
Fue descubierto por accidente en 1893 por el químico estadounidense John E Pidgeon, quien estaba estudiando cómo reaccionaban diferentes sustancias con soluciones de acetato de sodio.
Conclusión
El trihidrato de acetato de sodio se usa ampliamente en alimentos, productos farmacéuticos, cuidado personal y otras aplicaciones industriales. Como aditivo alimentario, funciona como agente de control del pH, aglutinante e inhibidor de moho. Además de usarse como conservante y estabilizador, se puede usar para enmascarar los defectos de sabor de los alimentos al actuar como potenciador del sabor. Además, se puede usar como regulador de la acidez y puede aumentar la velocidad de disolución de las tabletas.
