Desde la antigüedad, la tecnología de la carne ha ido mejorando constantemente. Los primeros conservantes de la carne incluían sal, azúcar y humo, entre otros. Incluso con la llegada de la refrigeración, estos métodos siguen siendo populares. Pero dado que los consumidores maduros se centran más en la comida natural, los conservantes químicos tradicionales de la carne se están eliminando.
Los conservantes naturales de la carne mantienen el aspecto, el olor y el sabor normales de los alimentos y evitan que se echen a perder. La conservación de la carne garantiza que los seres humanos tengan una fuente constante de proteínas, incluso durante la hambruna o las temporadas sin caza. La sal es el conservante de carne más antiguo, y nuestros antepasados sabían desde hace mucho tiempo que procesaban los alimentos con sal para su conservación a largo plazo.
Acearomas es un preparado aromatizante, basado principalmente en las sustancias aromatizantes típicas del vinagre y coprocesado junto con otros preparados aromatizantes naturales que permiten afinar correctamente su sabor redondo y suave.
Acearoma es potencialmente aplicable en todo tipo de aplicaciones de carne y pescado, procesos frescos o cocidos, en salmuera o directamente como ingrediente en polvo. Su baja dosificación aplicativa hace de Acearoma una solución funcional y rentable con un etiquetado amigable. Puede reemplazar a otros conservantes como lactatos, mezclas de lactatos/acetatos y diacetatos con efectos favorables sobre la protección microbiológica, la vida útil, el sabor y el ahorro de costos.
La vida útil de los productos alimenticios se puede mejorar durante el proceso de producción. Al reducir la actividad del agua de los alimentos y aumentar el contenido de azúcar, se perjudica el entorno de crecimiento de los microorganismos.
El proceso de envasado es otra etapa vital para prolongar la vida útil de los productos. Altas concentraciones de Co2 y N2 pueden inhibir el crecimiento de microorganismos. Por lo tanto, el uso de envasado al vacío o envasado al vacío lleno de nitrógeno puede prolongar la vida útil de los alimentos.
El tratamiento térmico o el tratamiento con temperatura Jow también es un método común para aumentar la vida útil de los alimentos. La mayoría de las bacterias, levaduras, células de nutrientes de moho y virus pueden ser letales después de 10 minutos en 50 ~ 60 C, por debajo de o ℃, las reacciones bioquímicas no se pueden llevar a cabo y la mayoría de las bacterias dejan de crecer o incluso mueren. Por lo tanto, el tratamiento térmico o la conservación a baja temperatura de los alimentos es eficaz para prolongar la vida útil de los alimentos.
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