TBHQ, que significa "terciario-butil hidroquinona", se usa como conservante y antioxidante en grasas y aceites para proteger contra el deterioro oxidativo o la rancidez y, por lo tanto, prolongar la estabilidad en almacenamiento. Este ingrediente es liposoluble y especialmente efectivo para aceites vegetales insaturados con el número de aditivo alimentario europeo E319.
¿Cómo se fabrica TBHQ?
El TBHQ comercial se produce haciendo reaccionar hidroquinona con terc-butanol o isobutileno. Aquí hay un proceso de fabricación detallado entre hidroquinona y terc-butanol de un fabricante de China ().
La siguiente es la breve ecuación de reacción:
Especificación
| Apariencia | Polvo blanco o tostado con ligero olor característico. |
| Otros nombres | Terc-butilhidroquinona, terc-butil-1,4-bencenodiol |
| Número CAS | 1948-33-0 |
| Fórmula química | C10H14O2 |
| Peso molecular | 166.220 |
| Estabilidad | Con alta estabilidad térmica, sin decoloración en presencia de iones metálicos (p. ej., hierro, cobre). |
| Solubilidad | prácticamente insoluble en agua, fácil de disolver en aceites y grasas y disolventes orgánicos |
¿Cuáles son los usos de TBHQ?
Las grasas y los aceites son nutrientes importantes en nuestros alimentos. Sin embargo, en condiciones normales, se oxidan fácilmente y se deteriorarán gradualmente debido a los ácidos grasos insaturados que contienen durante el almacenamiento.
El TBHQ de grado alimenticio es un poderoso antioxidante fenólico sintético que se utiliza principalmente para preservar la frescura al evitar que los ácidos grasos insaturados en aceites y grasas se oxiden y deterioren.
Se usa comúnmente solo o con otros antioxidantes fenólicos, como el hidroxianisol butilado (BHA), el hidroxitolueno butilado (BHT) y el galato de propilo (PG) para producir combinaciones antioxidantes altamente efectivas.
Los aceites vegetales y las grasas animales de los siguientes alimentos procesados pueden conservarse con TBHQ:
- Alimentos fritos:nuggets de pollo, papas fritas, McDonald's Mighty Wings ()
- Nueces
- Caramelo
- Galletas saladas
- Mantequilla
- Chocolate
- Fideos instantáneos, fideos ramen
- Palomitas de microondas
Aceites vegetales
TBHQ es el mejor aceite antioxidante, especialmente en los aceites vegetales, como el aceite de cacahuete, mezcla de aceite de cacahuete y soja. El efecto antioxidante es más fuerte que el antioxidante comúnmente utilizado, BHA, BHT y PG en aceite de palma y aceite de nuez. El efecto antioxidante será mejor si se combina con ácido cítrico o ácido ascórbico.
Grasas animales
La vida útil del aceite de pescado se puede extender después de agregar TBHQ. El efecto antioxidante del 0,02 % de TBHQ es casi equivalente al del 0,1 % de vitamina E. Es un aceite antioxidante ideal no solo con buena solubilidad en aceite, sino que tampoco afecta el color del aceite de pescado.
¿Cómo funciona TBHQ?
Las grasas y los alimentos ricos en aceite a menudo sufren deterioro durante el procesamiento, el almacenamiento y el transporte. Los radicales libres se generan a partir de ácidos grasos insaturados después de que los aceites y las grasas se expongan a la luz, el oxígeno, los iones metálicos y las bacterias.
Y luego de varias reacciones, los ácidos grasos insaturados se convierten en hidróxidos y productos de oxidación secundarios que pueden cambiar las propiedades físicas y químicas de los aceites y grasas (por ejemplo, color, sabor, olor y valor nutricional), y finalmente acortar la vida útil y hacer que los aceites y las grasas o los alimentos se deterioran o incluso hacen que los alimentos se vuelvan tóxicos.
El mecanismo de oxidación es generalmente el siguiente:
TBHQ proporciona radicales libres de hidrógeno que terminan la anterior reacción de transferencia de cadena de radicales libres de ácidos grasos insaturados. Este es el mecanismo por el cual TBHQ funciona como antioxidante.
¿Es seguro comer TBHQ?
Sí, aunque puede causar efectos secundarios como tumores de estómago a dosis muy altas (), la seguridad ha sido aprobada por la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), así como por el Joint FAO/ Comité de Expertos de la OMS en Aditivos Alimentarios (JECFA).
FDA
El TBHQ se puede usar de forma segura como antioxidante solo o en combinación con BHA y/o BHT y con un nivel de uso máximo del 0,02 % del contenido de aceite o grasa en los alimentos. ()
EFSA
La butilhidroquinona terciaria (E319) figura en el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión como aditivo alimentario autorizado y se clasifica en "aditivos distintos de colorantes y edulcorantes" ().
Reevaluación de seguridad
EFSA declaró que TBHQ no era cancerígeno en su evaluación de seguridad en 2004. ()
En 2004 se confirmó una IDA (ingesta diaria admisible) de 0,7 mg/kg de peso corporal (pc), establecida por el JECFA en 1998. ()
Usos aprobados
Su aplicación está catalogada junto con BHA y galato de propilo, con el nivel máximo “25-400mg/kg”. Los siguientes son algunos de sus usos ():
- Leche en polvo para máquinas expendedoras
- Grasas y aceites para alimentos tratados térmicamente
- Aceite y grasa para freír (excluido el aceite de orujo de oliva) y manteca de cerdo, aceite de pescado, grasa de res, de ave y de oveja
- Nueces procesadas
- Productos deshidratados:patatas, carnes y sopas y caldos
- Goma de mascar
- Preparados para pasteles
- Condimentos y condimentos, salsas
- Cereales precocinados, bocadillos a base de cereales
- Forma sólida/líquida de suplementos alimenticios (no para bebés ni niños pequeños)
Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido
Categorizado en “Antioxidantes” ()
Estándares alimentarios Australia Nueva Zelanda
Es un ingrediente aprobado en Australia y Nueva Zelanda con el número de código 319. ()
JECFA
Clase de función:aditivos alimentarios, antioxidantes. ()
Ingesta diaria admisible:IDA “0-0,7 mg/kg bw” establecida en 1997.()
Preguntas frecuentes
¿TBHQ es halal?
Sí, es halal cumpliendo con la política musulmana.
¿TBHQ no contiene gluten?
Sí, es libre de gluten ya que no contiene trigo, centeno, cebada ni cruces de estos cereales.
¿TBHQ frente a BHA frente a BHT?
Todos son antioxidantes ampliamente utilizados en aceites y grasas comestibles para conservar la frescura. Las ventajas de TBHQ sobre otros son las siguientes:
- Mejores propiedades antioxidantes.
- Más estable al calor y mantiene su actividad antioxidante.
- Mejor solubilidad en aceites.
- También actúa como conservante para inhibir el crecimiento de bacterias y moho.
¿TBHQ es vegano?
Sí, es vegano como materia prima principal:la hidroquinona se obtiene de la reacción del benceno con el peróxido de hidrógeno; el terc-butanol o el isobutileno también se derivan de la síntesis química; y los productos derivados de animales no están involucrados en el proceso de fabricación de TBHQ, por lo que es adecuado para la dieta de los vegetarianos.
Conclusión
Ahora puede tener conocimiento del conservante y antioxidante:TBHQ (E319), a partir de los siguientes aspectos:
- Proceso de fabricación
- Propiedad
- Usos
- Mecanismo antioxidante
- Seguridad
- Preguntas frecuentes
¿En qué tipo de etiquetas de alimentos ha encontrado este ingrediente? O si tiene alguna pregunta o comentario sobre este aditivo, no dude en hacérmelo saber en los comentarios.
