Butilhidroxitolueno, también conocido como BHT, con el aditivo alimentario europeo número E321. Este ingrediente es un compuesto fenólico sintético que se puede utilizar como antioxidante, conservante y estabilizador en grasas y aceites. Se agrega para preservar la frescura y evitar el deterioro principalmente de cereales, mantecas, papas fritas, margarinas y nueces.
BHT se usa comúnmente junto con hidroxianisol butilado (BHA), hidroquinona de butilo terciario (TBHQ) y/o galato de propilo (PG) para proporcionar combinaciones antioxidantes altamente efectivas en los alimentos.
¿Cómo se fabrica BHT?
El BHT comercial se produce haciendo reaccionar 4-metilfenol (p-cresol) con isobutileno (2-metilpropeno) con un catalizador. ().
El 4-metilfenol se obtiene de la sulfonación del tolueno (derivado de la destilación del petróleo) y luego se calienta con hidróxido de sodio. El 2-metilpropeno también se obtiene del petróleo.
Especificación
| Apariencia | Polvo cristalino blanco o escamas, inodoro o con un ligero olor aromático característico |
| Otros nombres | Butilhidroxitolueno, 2,6-diterciario-butil-p-cresol, 4-metil-2,6-diterciariobutilfenol |
| Número CAS | 128-37-0 |
| Fórmula química | C15H24O |
| Peso molecular | 220.36 |
| Solubilidad | Insoluble en agua, fácilmente soluble en grasas y aceites alimentarios |
¿Cuáles son los usos de BHT?
BHT, BHA y TBHQ son los antioxidantes fenólicos sintéticos comúnmente agregados/mezclados para retrasar o prevenir la ranciedad de grasas y aceites, y la pérdida de actividad de las vitaminas liposolubles en alimentos y cosméticos.
BHA y BHT a menudo se usan con otras sustancias químicas para realizar una actividad antioxidante sinérgica, como con ácido ascórbico, ácido cítrico o ácido fosfórico.
Los siguientes alimentos procesados pueden contener BHT:
- Grasas comestibles
- Alimentos fritos
- Nueces
- Cereales para el desayuno
- Fideos instantáneos, arroces
Dos tipos de alimentos antioxidantes
Los antioxidantes alimentarios se clasifican básicamente en dos tipos:
1. Antioxidantes solubles en agua
Por ejemplo, el ácido ascórbico y su sal de sodio y calcio, ácido eritórbico, eritorbato de sodio, se usan principalmente en carnes, frutas y otros alimentos para prevenir la decoloración.
2. Antioxidantes liposolubles
Los antioxidantes solubles en grasa comúnmente se refieren a antioxidantes fenólicos naturales o sintéticos, que se utilizan para la frescura al retrasar o prevenir la oxidación de ácidos grasos insaturados en aceites y grasas.
Los aceites y grasas comestibles son susceptibles de oxidarse y volverse rancios si se exponen a la luz, el calor, las enzimas o los iones metálicos, especialmente en el caso de los aceites vegetales ricos en ácidos grasos insaturados. Por lo tanto, es necesario agregar antioxidantes para mantener las propiedades originales y los valores nutricionales, mejorar la estabilidad y prolongar la vida útil.
Los aceites vegetales necesitan el uso de antioxidantes para conservar la frescura; mientras tanto, las grasas animales carecen de antioxidantes naturales y también necesitan antioxidantes para mantenerse sólidas y estables.
Feed
El maíz es el grano principal utilizado en la industria de piensos, pero su calidad y nutrición se verían afectadas durante la vida útil principalmente debido al alto contenido de ácidos grasos insaturados en el embrión de maíz, que es propenso a la rancidez oxidativa. El BHT se puede utilizar para prevenir el deterioro oxidativo del maíz al eliminar los radicales libres.
Cosméticos
BHT se utiliza como agente antioxidante y enmascarante () en cosméticos y productos para el cuidado personal.
Los cosméticos y productos de cuidado personal comunes con BHT:
- Loción
- Productos para el cuidado de la piel
- Maquillaje
- Lápiz labial
- Aceite capilar
- Jabón
- Champú
- Lavado corporal
- Perfumes
Embalaje
Los envases de plástico (por ejemplo, películas de polietileno y polipropileno) de alimentos y cosméticos también utilizan BHT de calidad alimentaria como antioxidante para prevenir el envejecimiento.
Mecanismo antioxidante
Los productos químicos no deseables, como aldehídos, cetonas y ácidos, se producen durante el proceso de oxidación de aceites y grasas, que no solo afectan el sabor y el color de los aceites y alimentos que contienen grasas, sino que también reducen la calidad y acortan la vida útil. , o incluso traer peligros para la salud de los consumidores.
Los antioxidantes fenólicos comparten el mismo mecanismo antioxidante. BHT actúa como un inhibidor de los procesos mediados por radicales libres y previene la ranciedad oxidativa de los aceites y grasas al proporcionar iones de hidrógeno para eliminar los radicales libres y, finalmente, interrumpir la reacción en cadena del proceso de oxidación.
¿Es seguro comer BHT?
Sí, la seguridad ha sido aprobada por las partes autorizadas, p. FDA, EFSA y JECFA. Sin embargo, los consumidores temen que pueda haber posibles efectos secundarios en dosis altas y tal vez sea por eso que General Mills eliminó el BHT en muchos de sus cereales en 2015 (). La vitamina E puede ser una alternativa si la gente quiere reemplazarla.
FDA
El BHT generalmente se considera seguro (GRAS) () y se usa como antioxidante solo o en combinación con BHA con un nivel de uso máximo de 0,001 % a 0,02 % en cereales secos para el desayuno, como estabilizador de emulsión para mantecas y productos de papa procesados (p. copos, gránulos, tiras). ()
EFSA
El hidroxitolueno butilado (E321) figura en el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión como aditivo alimentario autorizado y se clasifica en "aditivos distintos de colorantes y edulcorantes" ().
Reevaluación de seguridad en 2012
La EFSA concluyó que la BHT no era genotóxica, pero que en algunos animales se podía producir cáncer a dosis elevadas. En 2012 se estableció una IDA de 0,25 mg/kg pc/día. ()
Usos aprobados
Su aplicación está catalogada junto con BHA y galato de propilo, con el nivel máximo “25-400mg/kg”. Los siguientes son algunos de sus usos ():
- Grasas y aceites para alimentos tratados térmicamente
- Aceite para freír, grasa para freír y grasa de manteca de cerdo, aceite de pescado, carne de res, aves y ovejas
- Goma de mascar
- Condimentos y condimentos
- Forma sólida/líquida de suplementos alimenticios (no para bebés ni niños pequeños)
Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido
Categorizado en “Antioxidantes” ()
Estándares alimentarios Australia Nueva Zelanda
Es un ingrediente aprobado en Australia y Nueva Zelanda con el número de código 321. ()
JECFA
Clase de función:aditivos alimentarios, antioxidantes. ()
Ingesta diaria admisible:IDA “0-0,3 mg/kg bw” establecida en 1995. ()
Preguntas frecuentes
¿BHT es vegano?
Sí, es vegano como materia prima:el 4-metilfenol y el isobutileno se derivan del petróleo; y los productos derivados de animales no se utilizan en el proceso de fabricación de BHT, por lo que es adecuado para la dieta de los vegetarianos.
¿La BHT causa cáncer?
Como la evidencia de carcinogenicidad es inadecuada en humanos e inadecuada o limitada en animales de experimentación, el BHT está clasificado en el "Grupo 3" como "No clasificable en cuanto a su carcinogenicidad en humanos" por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC). ()
BHT frente a BHA frente a TBHQ frente a PG
En comparación con otros antioxidantes fenólicos, el BHT no reacciona con los iones metálicos para generar color, ni tiene el olor peculiar del BHA, y el precio es mucho más bajo que el BHA.
Su desempeño antioxidante es similar al de BHA, pero menos efectivo que TBHQ y PG, principalmente debido a la cantidad de grupos hidroxilo, grupos de sustitución y posiciones de sustitución en la estructura.
Conclusión
Ahora puede tener conocimiento del conservante y antioxidante:hidroxitolueno butilado (E321), a partir de los siguientes aspectos:
- Procesos de fabricación
- Propósitos en alimentos, piensos, cosméticos y envases
- Dos tipos de antioxidantes alimentarios:antioxidantes solubles en agua y solubles en grasa
- Seguridad aprobada
- Posibles efectos secundarios
- Preguntas frecuentes:es vegano, cancerígeno y comparación con BHA, PG y TBHQ
¿En qué tipo de etiquetas de alimentos ha encontrado este ingrediente? No dude en hacérmelo saber en los comentarios.
