Todos hemos escuchado el dicho "¡No puedes superar una mala dieta!" La verdad es que la nutrición es fundamental para la buena salud y, a menudo, las personas la pasan por alto porque están demasiado ocupadas, no saben cocinar y no saben por dónde empezar. Junto con el ejercicio, una buena nutrición es crucial para lograr una salud total. Nuestro fundador, Samir Becic, se sentó con la Dra. Lori Shemek para hablar sobre los entresijos de una nutrición saludable y cómo afecta nuestro cerebro, nuestro peso y, lo que es más importante, nuestro sistema inmunológico.
La Dra. Shemek tiene tantos conocimientos que dividimos nuestra entrevista exclusiva con ella en dos partes:esta se centra en la nutrición y otra destaca la industria del bienestar.
“Especialmente ahora, durante la pandemia de COVID-19, estamos viendo claramente cómo un estilo de vida saludable no solo se recomienda, sino que es inmensamente importante para fortalecer nuestro sistema inmunológico. Se ha demostrado que las personas obesas y poco saludables tienen síntomas graves con una tasa de mortalidad mucho más alta. Gracias, Dra. Lori Shemek por su compromiso constante con una América más saludable y en forma”, dice el fundador de HFR, Samir Becic.
Lori Shemek es bien conocida como pionera en crear conciencia global sobre la inflamación de bajo nivel y cómo es la causa subyacente de la mayoría de las enfermedades, el envejecimiento más rápido y el aumento de peso. Ella ha estado enviando el mensaje sobre la inflamación mucho antes de que fuera una palabra de moda. La Dra. Lori ha descubierto el camino hacia la causa principal del peso:las células grasas inflamadas que no solo promueven el aumento de peso excesivo no deseado y la grasa abdominal, sino también la mala salud.
Lori Shemek es experta en nutrición y pérdida de peso, autora de best-sellers y se especializa en la resistencia a la pérdida de peso. Ella ha ayudado a muchas personas a de una vez por todas... perder peso y sentirse mejor rápidamente. El Dr. Shemek es un autor galardonado y superventas de ¡Cómo combatir la inflamación FAT!; La clave cetogénica; Guía para principiantes sobre el ayuno intermitente y ¡Enciende tu quema de grasa! El Huffington Post ha reconocido al Dr. Shemek dos veces como uno de los 16 mejores expertos en salud y estado físico, y como uno de los 35 mejores expertos en dieta y nutrición. Aparece con frecuencia en programas de radio y televisión nacionales.
Aquí está la entrevista exclusiva:
Samir:Deme tres cosas que usted, como nutricionista consumado, sugeriría a los estadounidenses para mejorar su salud.
Dra. Shemek: Creo que lo primero que haría sería que la gente eliminara el azúcar y ciertos aceites de los que les hablé antes. Entonces eliminaría el azúcar y haría que eliminen estos aceites industrializados muy procesados como el de canola, maíz, vegetales y soya. Hay tantas investigaciones que muestran cuán dañinos son para la salud celular. Nuestra membrana celular está formada por los tipos de grasas que ingerimos y estas grasas son industriales, altamente procesadas e inflamatorias, lo que significa que está comprometiendo a toda la célula. Cuando eso sucede, nos volvemos insalubres, somos más vulnerables al cáncer, al aumento de peso, al hambre y a los antojos, y la lista sigue y sigue... Así que esas son dos cosas que haría de inmediato, y luego la tercera cosa es hacer que la gente mueva sus cuerpos porque si no mueves tu cuerpo, está mal en términos de salud. Entonces, cuando deja de ingerir azúcar, está optimizando su salud solo con eso. Detienes los que mencioné, que son incluso más importantes que el azúcar, y automáticamente estás creando una célula más saludable. Y luego, cuando te mueves, el cuerpo está diseñado para moverse, si pudieras incorporar solo esas tres cosas, eso te llevará muy lejos en términos de optimizar tu salud.
Samir:Lo que pones en tu cuerpo es enormemente importante. ¿Dígame cuáles son las peores comidas chatarra que le diría a los estadounidenses que eliminen?
Dra. Shemek: Todo es malo, todo es realmente malo para ti. Voy a ir con cualquier cosa que tenga azúcar. Definitivamente también diría que cualquier cosa frita sería lo peor para tu cuerpo, como papas fritas, papas fritas, pollo frito... ese tipo de alimentos. Se fríen en aceite caliente, se cocinan en aceite caliente y este aceite crea aldehídos y todo tipo de sustancias químicas nocivas que en realidad desencadenan una reacción en cadena de inflamación en el cuerpo de inmediato. Estás promoviendo un envejecimiento más rápido, enfermedades cardíacas:todas las cosas que nos dijeron que promovían enfermedades cardíacas son en realidad estos aceites y azúcar. Cuando calientas aceite, cambia la naturaleza y estructura de la grasa. Esa grasa se convierte en parte de su membrana celular y su salud simplemente cae en espiral.
Samir:¿Cuál es la diferencia entre sin gluten y sin gluten?
Dra. Shemek: Ambos son más o menos lo mismo porque si es compatible con el gluten, eso significa que sabes que estás ingiriendo algo que no desencadenará esa respuesta inflamatoria del gluten. Sin gluten significa que no hay nada de gluten... pero eso no significa que sean alimentos saludables. Simplemente significa que no hay gluten.
Samir:Hay mucha confusión con las etiquetas y los términos de los alimentos. ¿Cuáles son algunos a tener en cuenta?
Dra. Shemek: Creo que lo que sucede es que muchas personas se confunden cuando escuchan la palabra orgánico o ven orgánico en un producto, piensan que es saludable, piensan "oh, está bien". Siempre digo que una de las acciones a tomar, pase lo que pase, es leer la lista de ingredientes. Lea las etiquetas porque esa es la única forma en que perderá peso y optimizará la salud. Entonces, volviendo a su pregunta, sabe que sin gluten es una palabra de moda, orgánico es una palabra de moda, ceto ahora es una palabra de moda y hay tantos productos cetogénicos poco saludables. Estaba mirando una pizza cetogénica en Whole Doods el otro día, dije "Oh, en serio", así que miré y tenía 54 gramos de carbohidratos en una rebanada, ¡eso no es cetogénico! Pero debido a que lo hicieron con corteza de coliflor, entonces pueden decir que es cetogénico. En realidad, no pueden decir eso, pero lo hicieron, y es engañoso para muchas personas. También es muy interesante cómo, por ejemplo, si las personas comen pan, pueden comprar pan de trigo integral pensando que es una opción realmente saludable, cuando de hecho, ese pan puede aumentar el nivel de azúcar en la sangre hasta en dos cucharadas de azúcar. Por eso digo:¡hay que leer las etiquetas!
Samir:¿Cuáles son los mejores alimentos para que las personas mejoren su piel? ¿Para tener una piel más vibrante, elástica, de apariencia más joven y con menos arrugas?
Dra. Shemek: Hay bastantes cosas... tu piel refleja lo que sucede dentro de tu cuerpo, así que volvemos a ese azúcar nuevamente y cuando ingieres azúcar, estás creando una reacción bioquímica llamada glicación. Es cuando el azúcar y las proteínas se unen y desnaturalizan la estructura del tejido dentro de nuestro cuerpo, no solo en nuestra piel que causa arrugas y flacidez, sino también en el tejido del interior del cuerpo. Por lo tanto, es muy importante mantenerse alejado del azúcar:¡elimínelo! Solía ser adicto al azúcar cuando tenía 20 años y cuando lo dejé, fue una de las mejores cosas que hice. No tienes que estar encadenado a ese ingrediente horrible, usé picolinato de cromo, que es un mineral del que la mayoría de las personas tienen deficiencia, y realmente te ayuda. Para el tercer día, realmente no tienes antojos de azúcar… casi nada, por lo que es muy beneficioso. Así que número uno:elimina el azúcar. El otro es obviamente el agua porque hidrata y rellena la piel. Quienes no se hidratan lo suficiente tienen una piel de aspecto más envejecido que quienes sí lo hacen. La otra cosa es llevar una dieta rica en polifenoles y antioxidantes porque de nuevo volvemos a la célula. Si las células de la piel están contentas con todos los nutrientes que necesitan, hacen lo que se supone que deben hacer y tendrás una piel hermosa, menos arrugas, menos flacidez. Todos envejecemos, pero no tenemos que hacerlo, podemos retrasar el envejecimiento. Pero el agua siempre es mi consejo número uno que le doy a la gente en términos de un estilo de vida saludable porque el agua hidrata tu cuerpo, permite que tus músculos funcionen mejor, ayuda a eliminar las toxinas de tu cuerpo y hace que tu piel luzca mejor.
Samir:El agua potable es enormemente importante para la salud humana. ¿Puede contarnos un poco sobre cómo el agua afecta nuestro sistema digestivo y metabolismo?
Dra. Shemek: Tenemos que adelantarnos a la deshidratación, incluso a la deshidratación leve. Cuando tienes sed, ya estás dos por ciento deshidratado. Mantenerse hidratado aumenta la pérdida de peso y acelera su metabolismo en un treinta por ciento durante un par de horas después de ingerir un vaso de agua, ¡eso es enorme! Ahora imagine que si hiciéramos eso constantemente durante todo el día y bebiéramos agua durante todo el día, nuestro metabolismo se optimizaría. El agua ayuda a que el cuerpo se deshaga de toxinas y aporta nutrientes a la célula, también detiene el hambre y los antojos. Las personas levemente deshidratadas no tienen idea de que esa es la razón detrás de su dolor de rodilla, dolor en las articulaciones y dolores de cabeza. La próxima vez que te sientas cansado, detente y piensa en beber un vaso de agua… porque cuando no tenemos suficiente líquido en nuestro sistema, la función celular se ralentiza y también nuestro metabolismo, lo que conduce al aumento de peso. La deshidratación también es la razón por la que te sientes cansado, tienes pensamientos confusos y aumentas de peso. Muchos deportistas tienen problemas en las articulaciones porque no beben suficiente agua. ¡Mucha gente no se da cuenta de que en realidad lo protege de enfermedades y dolencias! La gente dirá "oh, nuestro cuerpo tiene un detector de sed y no necesitamos beber agua hasta que tengamos sed", pero discrepo porque han realizado estudios que muestran que sí, es necesario beber agua para optimizar su salud a menos que quiera pasar el día. Mi abuela era un ejemplo perfecto:odiaba el agua, simplemente no la bebía, bebía bien el jugo, pero siempre estaba levemente deshidratada y no saludable.
Samir:Siempre le digo a la gente que si quiere información sobre nutrición, debe acudir a usted, Dr. Shemek. Eres uno de los principales expertos en Estados Unidos en lo que respecta a la nutrición. Incluso tienes cuatro libros superventas sobre cómo combatir la inflamación. ¿Puedes explicar cómo afecta la inflamación a nuestra salud y metabolismo?
Dr. Shemek: Tan rápido... el tipo bueno se llama inflamación aguda y necesitamos que sane, aunque se sienta incómodo. Está hinchado, es negro y azul, pica, pero es necesario para mantenerse con vida, es un mecanismo de reparación y es una respuesta inmune dentro del cuerpo. El tipo de inflamación que ahora sabemos que es la causa subyacente principal de la mayoría de las enfermedades, el envejecimiento más rápido y el aumento de peso se denomina inflamación silenciosa o crónica. También hay otro tipo de inflamación que se llama inflamación de las células grasas, a la que yo llamo "Fatflammation" (inflamación de la grasa) y nombré mi libro en honor a ella. Esta inflamación silenciosa ocurre dentro de la célula adiposa, aunque la célula adiposa es una entidad diferente, es nuestro órgano endocrino más grande. Mucha gente no sabe que las células de nuestro cuerpo emiten un hilo de moléculas inflamatorias y esto conduce a enfermedades cardíacas, cáncer, artritis reumatoide, diabetes tipo 2, obesidad, la lista literalmente sigue y sigue... Si podemos mantener la inflamación baja , entonces podemos retrasar el envejecimiento, podemos mantenernos delgados y volvernos más delgados, y podemos crear una salud óptima y tener protección contra enfermedades y dolencias. Hemos visto con COVID, que los problemas debido a condiciones de salud subyacentes están todos relacionados con la inflamación, y es por eso que debemos mantenerlo bajo. Podemos hacer eso con la dieta:beber agua mantiene alejada la inflamación, la suplementación también es muy efectiva y el ejercicio promueve una respuesta antiinflamatoria dentro del cuerpo. ¡Tenemos nuestros propios antioxidantes endógenos que se promueven cuando nos movemos y es por eso que creo que el movimiento es tan importante para las personas que quieren mantenerse saludables! La inflamación de las células grasas es otra inflamación silenciosa y provocada por el tipo de dieta que elegimos comer. La dieta estadounidense estándar altamente procesada con esos aceites de semillas y aceites procesados industrialmente a los que me refería anteriormente crea un ácido araquidónico compuesto que se almacena dentro de las células grasas y esto promueve una respuesta inflamatoria. A la célula de grasa no le gusta que se almacene allí, por lo que comienza a enviar un goteo de moléculas inflamatorias las 24 horas del día, los 7 días de la semana, lo que ralentiza el metabolismo y conduce al aumento de peso. Es por eso que cuando elegimos llevar una dieta antiinflamatoria, nuestra vida cambia:nuestro estado de ánimo cambia, nuestra salud cerebral cambia, ¡todo cambia!
Samir:Estoy familiarizado con la inflamación en el cuerpo desde que hice mi experimento de vivir seis semanas como una persona con obesidad mórbida usando un traje de hierro de 200 libras desde la mañana hasta la noche.
Dra. Semk: Recuerdo que fue asombroso, oh Dios mío, sentí que fue realmente asombroso. También corriste con las pesas, ¿no?
Samir:Corrí siete maratones en 8 semanas con un chaleco con peso equivalente a 73,5 libras para motivar a los estadounidenses obesos a tener un poco más de movilidad. Pero este experimento particular de seis semanas estaba destinado a comprender la obesidad. Cuando estaba usando el traje con peso de 200 libras, estaba deprimido, aunque sabía que debajo de ese metal tenía músculos con un 8% de grasa corporal. Solo la presión del peso sobre mi cerebro me dificultaba funcionar además de estar adolorida todo el tiempo.
Dra. Shemek: Sí, te afecta. Recientemente tuve a Drew Manning en mi programa, y él ganó 70 libras a propósito, ya lo ha hecho dos veces a propósito, solo para poder empatizar con las personas obesas. Luego lo pierde para mostrarles que se puede hacer, pero durante el tiempo que gana todo ese peso, dice que es horrible. De hecho, se divorció esta última vez debido a lo que estaba pasando, su personalidad cambió, sus marcadores inflamatorios se dispararon, es terrible, pero sucede.
Samir:Definitivamente afecta tu cerebro de una manera tan negativa que luego, cuando sales de él, sientes más empatía hacia las personas obesas. No es que solo sean vagos… realmente no tienen una buena calidad de vida. Su otro libro es la Guía para principiantes sobre el ayuno intermitente; hablemos de eso.
Dra. Shemek: Sí, mi libro, la Guía para principiantes sobre el ayuno intermitente simplemente lleva al lector muy rápidamente sobre cómo hacerlo correctamente, porque si no te preparas para no comer, entonces no lo volverás a hacer. Es una de las mejores y más saludables herramientas que puede usar para optimizar su salud... ¡el estadounidense promedio ingiere 300 gramos de carbohidratos al día, lo cual es una cantidad asombrosa de carbohidratos! Entonces, cuando pasas de esa cantidad de comida a no comer, inmediatamente, eso no te va a funcionar muy bien. Lo que debe hacer es prepararse para hacer eso:el libro es realmente beneficioso para ayudarlo rápidamente a hacerlo. El ayuno es bueno porque promueve un par de cosas:se deshace de las células muertas y moribundas que simplemente están dando vueltas; se niegan a morir y simplemente se quedan dando vueltas causando daños e inflamación porque las otras células piensan que algo está pasando y que algo anda mal. en el cuerpo. Se llaman células senescentes o células zombis porque simplemente nunca desaparecen. La ciencia ahora está trabajando para deshacerse de estas células senescentes, lo que han podido hacer con quercetina y un medicamento recetado de manera efectiva, pero usted no quiere hacer eso. La quercetina es un compuesto de las cebollas que no es muy biodisponible, por lo que no funciona con tanta eficacia... pero con el ayuno intermitente, naturalmente se deshace de todas esas células senescentes sin tener que tomar nada. La otra cosa que sucede se llama autofagia, y limpia las células, es como la limpieza celular, por lo que todas las partes viejas de la célula, la suciedad que hay allí, todo se usa, se retira o se remodela en diferentes tipos. de proteínas para la célula. Esos son dos componentes muy importantes del ayuno intermitente... sin mencionar que está creando una salud intestinal óptima porque el tracto digestivo está descansando, ¡no tiene que hacer nada en absoluto excepto limpiar la salud celular! Se aumenta la salud del cerebro:se promueve el BDNF dentro del cerebro, lo cual es muy bueno para la memoria y todo tipo de cosas maravillosas. La pérdida de peso ocurre para muchas personas, y hay investigaciones que muestran que los tipos de alimentos que come no son un problema tanto con el ayuno intermitente como con otros tipos de dietas. Si está ayunando y su dieta no es tan buena, aún obtendrá los beneficios. Dicho esto, no recomiendo comer alimentos poco saludables, pase lo que pase.
Samir:Uno de mis ayunos favoritos personales es cuando no como nada durante 16 horas y como durante 8.
Dra. Shemek: Ese es el protocolo 16-8 para el ayuno intermitente. Siempre recomiendo que las personas comiencen simplemente retrasando el desayuno una hora... así que si no comes durante la noche, duermes ocho horas, retrasas el desayuno una hora más, obtienes nueve horas de ayuno. Luego, cuando te sientas seguro con eso, lo retrasas una hora más… hasta llegar a las 16 horas de no comer. Cuanto más tiempo ayuna, más beneficios se acumulan dentro de la célula. La autofagia es realmente fuerte cuanto más tiempo ayuna.
Samir:Lo hice durante dos meses para ver si tenía algún poder disminuido, pero no sucedió. En realidad, mi potencia se mantuvo igual, mi fuerza, resistencia a la fuerza y mi forma cardiovascular fueron exactamente las mismas, y me sentí más descansada y con más energía. Ahora hablemos de ¡Enciende tu quema de grasa!
Dra. Shemek: Ese fue mi primer libro y todos mis libros son sobre antiinflamatorios. Mi primer libro es muy fácil de leer. Toca la importancia de la inflamación porque he estado tratando de que el público comprenda cuán vital y crucial es para ellos mantener esa inflamación baja. ¡Cuando haces eso, optimizas tu salud! Es una introducción rápida a la inflamación e incluye recetas que guían al lector sobre cómo comenzar rápidamente a reducir la inflamación. Puede comenzar a hacerlo ahora mismo con solo tomar una taza de té, que comenzará a revertir la inflamación en el cuerpo y la inflamación celular.
Samir:En los últimos siete u ocho meses, estamos viendo que las complicaciones más graves por contraer el COVID-19 se presentan en personas obesas y con un estilo de vida poco saludable. ¿Cuál es su mensaje para esos millones de estadounidenses que son obesos y contraen el virus?
Dra. Shemek: En primer lugar, no se deprima por eso, no se asuste, solo tenga cuidado. Comience a estimular y promover lentamente el apoyo inmunológico para usted, comience a comer una dieta antiinflamatoria, mueva su cuerpo de cualquier manera que pueda todos los días... y una vez que comience a hacer eso, estará revirtiendo la inflamación:estará estabilizando el azúcar en la sangre, estás manteniendo la glucosa más baja, estás promoviendo la masa muscular. Nuestros músculos son un gran depósito de glucosa, ahí es donde se almacena, por lo que cuanto más músculo tenga, más saludable será, porque es probable que su nivel de azúcar en la sangre esté equilibrado. Una vez que comenzamos a hacer ejercicio, nos volvemos sensibles a la insulina, pero comenzamos poco a poco, las pequeñas opciones se suman todos los días... toma esa taza de té, come algunas bayas, come una dieta antiinflamatoria con muchas verduras de hoja verde, salmón salvaje para los omega-3. y obtenga esos polifenoles. Cuando ingiere omega-3, está deteniendo esa respuesta inflamatoria, y los polifenoles y antioxidantes de los vegetales van a reparar el daño tisular dentro del cuerpo.
Samir:¿Cuáles son los tres alimentos que recomendaría a las personas que buscan estimular su sistema inmunológico?
Dra. Shemek: Sé que a mucha gente no le gusta el aguacate, pero si te gusta el aguacate, ¡estás de suerte! Todo lo que tiene que hacer es cortarlo y agregarlo a su dieta, es una grasa increíblemente saludable. Recuerda que dije que la membrana celular está formada por los tipos de grasas que ingerimos, bueno, esa es una de ellas. Y luego añadir un poco de aceite de oliva, se ha demostrado que es muy protector de esa membrana celular donde está nuestra salud óptima. Es esa membrana delgada muy pequeña la que determina si estamos sanos o no. Definitivamente obtenga sus omega-3, sus tés ricos en antioxidantes, sus tés ricos en polifenoles y el café es extremadamente saludable para usted. Si está en ayunas, el café y el té estimulan más la autofagia, que nuevamente es la limpieza celular de la casa. Beber agua es antiinflamatorio y en mi libro tengo recetas. Mi último libro, La clave cetogénica tiene alrededor de 40 páginas de recetas súper fáciles que son muy bajas en carbohidratos. Tiene una dieta cetogénica allí, pero el punto del libro es la cetosis, ahí es donde está en términos de optimizar la salud celular también. Cuando cambia su principal fuente de combustible de glucosa a grasa, utilizará cetonas que se crean en el hígado. Ese es un combustible de combustión limpia que tiene beneficios realmente profundos en su salud, su peso, su piel y cada aspecto de su cuerpo. Hay otras formas de entrar en cetosis además de la dieta cetogénica:está el ayuno intermitente, del que acabamos de hablar, está el ejercicio, que también mencionamos, y luego están las cetonas exógenas o la suplementación con cetonas. Eso lo llevará a la cetosis en media hora, por lo que si no le gusta la dieta cetogénica, el libro le muestra diferentes formas de hacerlo.
