Una nueva investigación de la Universidad de Uppsala muestra que las grasas saturadas generan más grasa y menos músculo que las grasas poliinsaturadas grasa. Este es el primer estudio en humanos que muestra que la composición de grasas de los alimentos no solo influye en los niveles de colesterol en la sangre y el riesgo de enfermedad cardiovascular, sino que también determina dónde se almacenará la grasa en el cuerpo, incluida la grasa abdominal. Los hallazgos se han publicado recientemente en la revista estadounidense Diabetes .
El estudio involucró a 39 hombres y mujeres adultos jóvenes de peso normal, que comieron 750 calorías adicionales por día durante siete semanas. El objetivo era que aumentaran el tres por ciento de su peso inicial. El proyecto recibió una atención considerable cuando comenzó en 2011, en parte porque las calorías adicionales se ingirieron en forma de panecillos con alto contenido de grasa, horneados en el laboratorio por Fredrik Rosqvist, candidato a doctorado y primer autor del estudio.
La mitad de los sujetos fueron elegidos al azar para comer calorías excedentes de grasas poliinsaturadas (aceite de girasol), mientras que la otra mitad obtuvo sus calorías excedentes de grasas saturadas (aceite de palma). Ambas dietas contenían la misma cantidad de azúcar, carbohidratos, grasas y proteínas; la única diferencia entre muffins era el tipo de grasa.
El aumento de la grasa corporal y la distribución de la grasa en el cuerpo se midieron mediante imágenes de resonancia magnética (MRI) antes y después del aumento de peso, al igual que la masa muscular en el cuerpo. La actividad genética se midió en la grasa visceral abdominal antes y después del aumento de peso con la ayuda de un chip genético que estudia varios miles de genes a la vez.
A pesar de los aumentos de peso comparables entre los dos grupos de dieta, el consumo excedente de grasas saturadas provocó un aumento notablemente mayor en la cantidad de grasa en el hígado y el abdomen (especialmente la grasa que rodea los órganos internos, grasa visceral) en comparación con el consumo excedente de grasas saturadas. Grasa poli-insaturada. Además, la cantidad total de grasa corporal fue mayor en el grupo de grasas saturadas, mientras que, por otro lado, el aumento de masa muscular fue tres veces menor para los que comieron grasas saturadas en comparación con los que comieron grasas poliinsaturadas. Por lo tanto, aumentar de peso con el exceso de calorías de las grasas poliinsaturadas provocó una mayor ganancia de masa muscular y menos grasa corporal que comer en exceso una cantidad similar de grasas saturadas. Dado que la mayoría de nosotros tenemos un balance energético positivo y, en consecuencia, aumentamos de peso lenta pero gradualmente con el tiempo, los resultados actuales son muy relevantes para la mayoría de las poblaciones occidentales.
“La grasa hepática y la grasa visceral parecen contribuir a una serie de trastornos en el metabolismo. Por lo tanto, estos hallazgos pueden ser importantes para las personas con enfermedades metabólicas como la diabetes. Si los resultados sobre el aumento de la masa muscular tras el consumo de grasas poliinsaturadas se pueden confirmar en nuestros próximos estudios, será potencialmente interesante para muchas personas mayores, para quienes mantener la masa muscular es de gran importancia para prevenir la morbilidad”, dice Ulf Risérus, profesor asociado. en el Departamento de Salud Pública y Ciencias del Cuidado y director del estudio.
Cuando se trata del riesgo de desarrollar diabetes y enfermedades cardiovasculares, parece más importante en qué parte del cuerpo se almacena la grasa que la cantidad de grasa que tiene el cuerpo. La grasa visceral, junto con una alta proporción de grasa en el hígado, está estrechamente relacionada con un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Estos depósitos de grasa son, por lo tanto, objetivos importantes para nuevos medicamentos y estrategias dietéticas. Varios estudios han indicado que una mayor ingesta de grasas poliinsaturadas de aceites vegetales y nueces está asociada con un menor riesgo de diabetes tipo 2, pero las razones de esto siguen sin estar claras.
El presente estudio propone una posible explicación para tal asociación, mostrando que los ácidos grasos poliinsaturados pueden afectar la distribución de grasa en el cuerpo más favorablemente que las grasas saturadas, probablemente al regular el aumento de la combustión de energía o la disminución del almacenamiento de grasa visceral en relación con las dietas ricas en calorías.
Los investigadores también pudieron ver que el consumo excesivo de grasas saturadas parece ser capaz de "activar" ciertos genes en el tejido graso que aumentan el almacenamiento de grasa en el abdomen y al mismo tiempo dificultan la regulación de la insulina. Las grasas poliinsaturadas, en cambio, pueden "activar" los genes en la grasa visceral que, a su vez, están relacionados con la reducción del almacenamiento de grasa y la mejora del metabolismo del azúcar en el cuerpo. Sin embargo, se requiere más investigación para comprender cómo ocurre esto en los humanos.
El descubrimiento también puede ser un factor que contribuya a la tendencia de algunas personas a acumular grasa en el hígado y el abdomen. Los nuevos hallazgos sugieren que la composición de grasas de la dieta, a largo plazo, podría desempeñar un papel en la prevención de trastornos relacionados con la obesidad, como la diabetes tipo 2, en una etapa temprana, antes de que se desarrolle el sobrepeso.
“Esto es de gran interés, ya que hoy en día carecemos de tratamientos preventivos para el hígado graso y la grasa visceral. Los nuevos hallazgos también respaldan las recomendaciones dietéticas internacionales, incluidas las nuevas recomendaciones nutricionales nórdicas, que, entre otras cosas, recomiendan reemplazar algunas grasas saturadas de la carne, la mantequilla y el aceite de palma, por ejemplo, con grasas insaturadas de aceites vegetales y pescados grasos”, dice Ulf Riserus.
El siguiente paso ahora es averiguar con mayor detalle qué sucede en el cuerpo cuando comemos las grasas respectivas y estudiar cuáles son los efectos en personas con sobrepeso y riesgo elevado de diabetes tipo 2.
Publicado originalmente en ScienceDaily
