Si vas a pasar tiempo cocinando una guarnición de verduras, probablemente deberías intentar maximizar sus beneficios, ¿no? De manera similar a cómo un batido puede ofrecer más ventajas que un jugo gracias a la fibra añadida, algunas verduras pueden presumir de beneficios para la salud cuando se preparan de una forma u otra, incluidas las batatas.
Recientemente nos sentamos con la experta en medicina funcional Amy Sapola, PharmD, directora de Farmacy en The Chef's Garden en Huron, Ohio, en el podcast mindbodygreen para conversar sobre cómo hacer que estas sabrosas verduras sean aún más saludables. Toma, encuentra su truco amigable con el azúcar en la sangre.
Por qué deberías hervir tus batatas.
Si está tratando de aprovechar al máximo sus batatas y mitigar un posible aumento en el nivel de azúcar en la sangre, Sapola sugiere hervir esta verdura en lugar de asarla. "La técnica de preparación de una batata puede afectar drásticamente el impacto glucémico de esa batata", explica Sapola.
Para ser específico, Sapola dice que asar batatas puede llevar su puntaje de índice glucémico de 60 a 90, bastante drástico para un cambio tan simple. Ahora, los expertos generalmente desaconsejan hervir las verduras, ya que se pierden muchos de sus valiosos nutrientes en el agua de cocción. "Sin embargo, las batatas son una excepción muy rara", dice Sapola, especialmente cuando se trata de la respuesta del azúcar en la sangre. Solo asegúrese de dejar que las papas se asienten en la olla por más de unos minutos, dice Sapola. "Hervir camotes enteros durante 20 minutos cubiertos es en realidad la mejor manera de mantener bajo el impacto glucémico", explica.
Después de que su papa haya hervido y enfriado, es hora de ser creativo con la preparación. Puede optar por un giro más saludable con un acompañamiento clásico de puré de papas. O si está listo para sumergirse en el otoño, una sopa de camote puede servir como la comida reconfortante perfecta. De cualquier manera, absorberá todos los nutrientes de la batata mientras minimiza potencialmente el siguiente pico de azúcar en la sangre. ¿Y si prefieres hornear tus batatas? Eso también está bien:la nutritiva verdura tiene muchos beneficios para la salud, incluso si causa un pequeño aumento de glucosa.
La comida para llevar.
Si desea comer batatas y mantener el equilibrio de azúcar en la sangre, Sapola sugiere hervirlas en lugar de asarlas. Este método reducirá el impacto del índice glucémico unos pocos puntos y tal vez incluso desafíe su creatividad culinaria. Una vez más, si prefiere las batatas asadas en lugar de hervidas, aún obtendrá una gran cantidad de beneficios; lea sobre ellos aquí.
