Un ramo de girasoles es una de las exhibiciones florales disponibles más atractivas, entonces, ¿el aceite de girasol también debería convertirse en un elemento básico en su hogar? Hay tantas formas diferentes de aceite en los estantes de la tienda de comestibles, y cada variación ofrece una selección única de beneficios para nutrir su cuerpo con grasas saludables. El aceite de oliva extra virgen generalmente se promociona como el aceite de cocina más nutritivo, pero el aceite de girasol también contiene algunos nutrientes notables. ¿Vale la pena el cambio? Aquí encontrará todo lo que necesita saber sobre esta forma de aceite para cocinar.
Tipos de aceite de girasol.
El aceite de girasol viene en tres formas diferentes:alto oleico, medio oleico y linoleico. Las diferencias en estos aceites se encuentran dentro de su perfil de ácidos grasos. El ácido oleico es un tipo de ácido graso monoinsaturado (o MUFA), mientras que el ácido linoleico es un tipo de ácido graso poliinsaturado omega-6 (o PUFA). Por lo tanto, un aceite de girasol alto en oleico tiene un alto perfil de MUFA, mientras que un aceite de girasol linoleico está compuesto predominantemente por ácidos grasos poliinsaturados omega-6. Entonces, ¿cuál es la mejor opción?
El aceite de girasol más saludable es la variedad con alto contenido de ácido oleico. "El ácido oleico es un ácido graso omega-9 que se ha asociado con una mejor salud del corazón, específicamente, reducción del colesterol y reducción de la inflamación", explica el miembro de mbg Collective y dietista registrado Jess Cording, M.S., R.D., CDN. "El ácido linoleico es un ácido graso omega-6. Si bien necesitamos algo de omega-6, demasiado se ha asociado con una mayor inflamación en el cuerpo".
Estas diferencias en los resultados para la salud están relacionadas con la capacidad del ácido graso para resistir el daño oxidativo durante el refinado y la cocción. ¿Por que importa? Bueno, el aceite que sufre un daño significativo puede, en última instancia, provocar procesos nocivos en el cuerpo, como el estrés oxidativo y la inflamación, dice la doctora Cate Shanahan, M.D., una autoridad respetada en aceites vegetales y de semillas y autora de The Fatburn Fix. le dijo previamente a mindbodygreen. Y los PUFA omega-6, como el aceite de girasol linoleico, se oxidan más fácilmente que los PUFA.
TL; DR:Entonces, aunque el aceite de girasol linoleico puede ser el más común, es el aceite alto en oleico el que debería buscar. (Y para una inmersión más profunda en los matices del aceite de girasol, consulta nuestra guía).
5 beneficios para la salud del aceite de girasol.
Además de ser una grasa saludable dentro de una dieta equilibrada, algunos beneficios notables del aceite de girasol incluyen:
1. Protección contra el daño celular.
"Todo el aceite de girasol contiene vitamina E, que tiene propiedades antioxidantes asociadas con la protección contra el daño celular", explica Cording. Específicamente, la vitamina E ayuda a eliminar los radicales libres (que se encuentran en ciertos alimentos y contaminantes) que causan daño celular y combate el estrés oxidativo para ayudar a promover un envejecimiento saludable.
2. Hidratación y apoyo tópicos para la piel.
Si bien el aceite de girasol linoleico puede no ser la forma ideal para cocinar, puede ayudar a hidratar la barrera de la piel cuando se usa tópicamente. De hecho, un estudio reveló que este aceite vegetal en realidad puede ayudar a reparar la barrera de la piel mientras mejora la hidratación y ayuda en la cicatrización de heridas.
Cuando se aplica tópicamente, el aceite de girasol también puede ayudar a combatir el daño de los rayos UV y la inflamación, ya que contiene vitamina E (un conocido antioxidante liposoluble).
Vale la pena señalar que el aceite de oliva también puede brindarle a tu cutis beneficios similares.
3. Apoya la salud del corazón.
El aceite de girasol no solo favorece una piel sana e hidratada, sino que también puede ser una gran opción para cocinar. "Incluir aceites ricos en ácidos grasos poliinsaturados como el aceite de girasol tiene un efecto positivo en la acumulación de colesterol, lo que afecta la incidencia de enfermedades cardiovasculares", señala la nutricionista integradora Ella Davar, R.D., CDN.
Dicho esto, esto se aplica al aceite de girasol alto en oleico. "El ácido oleico es un componente saludable para el corazón famoso de un estilo de vida y patrón dietético mediterráneo", dijo anteriormente a mbg nuestra nutricionista interna y vicepresidenta de asuntos científicos Ashley Jordan Ferira, Ph.D., RDN.
Por supuesto, otros alimentos comunes, como el aguacate y ciertos frutos secos, también contienen ácidos grasos, pero si busca introducir este macronutriente en un aderezo para ensaladas o en un plato de verduras, el aceite de girasol puede ser una buena opción.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa alto oleico?
Como se mencionó, el aceite de girasol viene en varias formas diferentes:alto oleico, medio oleico y linoleico. Este último se encuentra más comúnmente en la tienda de comestibles, pero es el aceite con alto contenido de oleico el que proporciona los beneficios para la salud más significativos.
"El aceite de girasol de tipo oleico contiene nutrientes y vitaminas, al igual que el aceite de girasol estándar, pero un nivel más alto de ácido oleico hace que se ajuste mejor a los estándares de alimentación saludable que muchos otros aceites", explica Davar. "Además, el aceite alto oleico califica como un aceite de alta estabilidad sin hidrogenación".
¿Cuál es la mejor manera de usar el aceite de girasol en tu cocina?
El aceite de girasol es menos estable cuando se expone al calor que otras opciones como el aceite de oliva o el aceite de aguacate, por lo que Cording sugiere usar este ingrediente para recetas que requieren una temperatura más baja para obtener todos los beneficios. "Probablemente recomendaría usarlo para aderezos para ensaladas, adobos o para tiempos de cocción más cortos a temperaturas más bajas", recomienda. "Tal vez [intentar] saltear algunos vegetales en lugar de asarlos a la parrilla".
¿Cómo se compara el aceite de girasol con otros aceites de cocina?
La estabilidad de un aceite se refiere a qué tan bien evita descomponerse cuando se expone al oxígeno. "Si bien el aceite de girasol con alto contenido de oleico es más estable que el aceite de girasol linoleico, el aceite de canola y el aceite vegetal, no es tan estable como otros aceites con alto contenido de oleico como el aceite de oliva y el aceite de aguacate", explica Cording. Por lo tanto, si va a cocinar a fuego alto, puede valer la pena cocinar con aceite de oliva o aguacate.
¿Qué pasa si compras aceite de girasol linoleico?
Es posible que se encuentre obsesionado con el valor nutricional de cada ingrediente dentro de sus comidas, pero recuerde que incluso si consume ocasionalmente aceite linoleico, no destruirá su cuerpo. "Es importante no asustarse si ve un aceite linoleico en la etiqueta de un alimento que solo come muy ocasionalmente", señala Cording. "Pero si comes muchos alimentos con alto contenido de ácido linoleico y pocos con alto contenido de ácido oleico, entonces considera algunos cambios accesibles que podrías hacer". En resumen, antes de comprar aceite de girasol, vale la pena revisar la etiqueta, ya que los expertos no recomiendan el consumo frecuente de ácido linoleico.
La comida para llevar.
Hay muchos matices cuando se trata de aceite de girasol, pero con grasas saludables y algunos beneficios significativos, puede valer la pena incluir el aceite de girasol en su rotación de cocina, solo asegúrese de comprar una opción con alto contenido de oleico. El aceite de girasol puede ser una gran base para su aderezo para ensaladas o verduras salteadas, tanto para los beneficios internos como externos.
Es fácil convertirse en una criatura de hábitos cuando se trata de comprar comestibles, pero agregar aceite de girasol a su carrito (junto con un ramo de flores frescas) puede agregar algo de variedad a su cocina.
