En mindbodygreen, siempre mantenemos los ojos bien abiertos en busca del último ingrediente súper nutritivo para agregar a nuestro repertorio. Afortunadamente, trabajamos con tantos expertos expertos que siempre están a la vanguardia de las innovaciones y los descubrimientos en el mundo de la nutrición, como Jeffrey Bland, Ph.D., el fundador de Big Bold Health, conocido cariñosamente como el "Padre de Medicina Funcional."
Como director de salud de mbg, trabajo regularmente con Bland y su equipo, y siempre estoy ansioso por escuchar sus opiniones sobre una variedad de temas de salud y bienestar. Entonces, cuando lo escuché hablar por primera vez sobre un nuevo "súper ingrediente" con el que está trabajando, me intrigó de inmediato. El alimento estrella:Alforfón tartar del Himalaya.
¿Qué es el trigo sarraceno tartario del Himalaya?
El trigo sarraceno tartario del Himalaya (o HTB, para abreviar) es un hermano de la planta de trigo sarraceno. Al contrario de lo que su nombre puede implicar, este cultivo es una semilla, no un grano y, curiosamente, está más cerca de la familia de vegetales del ruibarbo y la acedera que el trigo. Como tal, no contiene gluten, es rico en fitonutrientes y contiene una variedad de vitaminas y minerales. "Tiene un alto contenido de proteínas completas y fibra prebiótica, para un microbioma saludable", dice Bland a mindbodygreen. De hecho, tiene el doble de proteínas que la quinoa.
Sin embargo, donde HTB es particularmente único es en su resiliencia y capacidad para crecer en medio de circunstancias desafiantes. "El trigo sarraceno Tartario del Himalaya se remonta a siglos en la dieta china", dice Bland. "Es una planta que sobrevivió a pesar de las duras condiciones de crecimiento de los valles de las montañas del Himalaya. Sobrevivió al producir una cartera de compuestos únicos que se convirtieron en el sistema inmunológico de la planta que combate el estrés".
HTB tiene un sabor ligeramente amargo, pero eso es una señal de sus beneficios, según Bland. "Una planta abundante produce las herramientas que necesita para sobrevivir en condiciones difíciles", como la amargura, explica. "Y esos fitonutrientes brindan poderosos beneficios a quien los come".
Beneficios de HTB.
Claramente, esta especie de trigo sarraceno tiene una cartera de nutrientes impresionante, razón por la cual Bland lo llama una "potencia para la nutrición". Aquí hay algunos aspectos destacados de esta súper planta única que realmente me llaman la atención:
1. Tiene propiedades de apoyo inmunológico.
Entre otros antioxidantes, HTB tiene altos niveles de quercetina, un fitonutriente que, según sugieren las investigaciones, tiene una amplia gama de beneficios, incluido el apoyo a la salud inmunológica y el control de la inflamación.
2. Puede promover la salud del cerebro.
Otro antioxidante estrella que encontrarás en HTB:la rutina. Los estudios sugieren que este fitonutriente puede proteger contra las enfermedades neurodegenerativas, al combatir los radicales libres y el estrés oxidativo. Y hay 50 veces más rutina en HTB que en el trigo sarraceno normal.
3. Está lleno de importantes vitaminas y minerales.
Como se mencionó, HTB está repleto de todo tipo de nutrientes cruciales. Esto incluye magnesio; vitaminas B, incluidas B1, B2 y B6; y zinc.
La planta única también contiene D-chiro-inositol, una molécula involucrada en la regulación del azúcar en la sangre y el equilibrio hormonal en nuestro cuerpo.
Mi experiencia con la harina HTB.
Después de escuchar a Bland hablar tan bien del trigo sarraceno tartario del Himalaya y de leer algunas de las investigaciones que respaldan esta potencia de nutrientes única, tenía muchas ganas de probarlo. Entonces, cuando el equipo de Bland en Big Bold Health envió una muestra de su nueva Harina Súper Nutritiva de Trigo Sarraceno Tartario del Himalaya, no podía esperar para comenzar a cocinar con ella.
Esta harina artesanal de lotes pequeños se muele y envasa en el norte del estado de Nueva York, y es la primera cosecha del mundo de trigo sarraceno tartario del Himalaya orgánico certificado y cultivado en EE. UU. Como se mencionó, parte de la razón por la que este trigo sarraceno es tan abundante en nutrientes se debe a sus duras condiciones de crecimiento, razón por la cual Big Bold Health trabajó estratégicamente con una cooperativa de agricultores con sede en las regiones del norte, donde hace mucho frío.
Después de que las bolsas de 2 libras de esta harina única llegaron a mi puerta, empaquetadas muy bien y selladas con un tejido apretado de hilo rojo, rápidamente busqué diferentes formas de usar este ingrediente novedoso. El equipo de Big Bold Health me envió una variedad de recetas deliciosas y opté por panqueques de trigo sarraceno (de Mark Hyman, M.D.) como mi primera prueba. Estos panqueques fáciles de preparar estaban rellenos con algunos de mis ingredientes y especias favoritos; además, me encantó cubrirlos con bayas y un poco de mantequilla de nuez para darle más sabor, textura y nutrientes. También probé una receta de muffins de trigo sarraceno y almendras tártaras, una excelente opción para preparar comidas que me dejó refrigerios nutritivos durante días.
El veredicto:estos dos platos saludables eran muy sabrosos y definitivamente los volvería a preparar. Tenían un sabor rico y sustancioso, y eran comidas fantásticas para comenzar el día o para obtener un pequeño empujón de nutrición a media tarde. Como alguien que es muy consciente de cómo ciertos alimentos afectan mis niveles de energía, concentración y sensación general de bienestar, me impresionó mucho lo satisfecho que me sentí durante horas después de comer estas recetas, sin esos desagradables sentimientos de azúcar en la sangre. pico o caída.
A diferencia de algunas harinas sin gluten que se vuelven muy densas en proyectos de horneado, la harina HTB mantuvo una textura ligera y esponjosa en estos platos clásicos. Además, los panqueques en particular tenían un hermoso tono granate profundo que agregaba un poco de alegría visual a toda la experiencia. Vale la pena señalar que ambas recetas usan una combinación de harina de almendras y alforfón tartar del Himalaya para equilibrar el ligero amargor de la harina HTB.
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La comida para llevar.
Después de probarlo yo mismo, no puedo esperar para experimentar con todas las formas únicas en que puedo usar este poderoso ingrediente en mi propia cocina y convertirlo en una parte más regular de mi rutina de bienestar. Porque, como Bland compartió anteriormente con mbg:"He llegado a pensar en los superalimentos como el mecanismo de entrega de la naturaleza para el equilibrio correcto de macronutrientes y una poderosa combinación de micro y fitonutrientes. Un verdadero superalimento debe cubrir todas las bases, y eso es lo que una planta como el alforfón tartario del Himalaya".
