Dan Buettner siente algo por los frijoles. Si está familiarizado con el miembro de National Geographic y fundador de Blue Zones, es probable que haya oído hablar de su afinidad por el alimento básico que mejora la longevidad una o dos veces. "Mi gabinete principal, es casi todo frijoles", dice en el podcast de mindbodygreen. "Tengo alrededor de 10 tipos de frijoles".
Sabemos que es difícil tener favoritos, pero simplemente tuvimos que preguntarle a Buettner si tenía un tipo de referencia. ¿Su respuesta? "Hay un argumento de que los frijoles negros son los frijoles más saludables". A continuación, explica por qué este frijol encabeza su lista de longevidad.
El frijol favorito de Buettner para la longevidad.
Los alimentos de diferentes colores cuentan con diferentes tipos de antioxidantes; por ejemplo, la mayoría de los alimentos de tonos rojos (pimiento morrón, granada, etc.) contienen antocianinas, una clase de flavonoides antiinflamatorios que han demostrado ser útiles contra las enfermedades cardiovasculares, la osteoartritis, la artritis y más.
En cuanto a los frijoles negros:"El mismo pigmento que hace que los frijoles se vuelvan negros es el pigmento que hace que los arándanos sean azules, y ese pigmento contiene muchos antioxidantes", señala Buettner. De hecho, muchos expertos (incluido Buettner) creen que los alimentos de colores más oscuros denotan una mayor densidad de nutrientes:la fruta o la verdura están repletas de nutrientes, y eso es lo que hace que el pigmento tenga un tono tan profundo.
Como Deanna Minich, Ph.D., IFMCP, nutricionista funcional que estudia los pigmentos a base de plantas, nos dijo una vez:"Si tuviera que estar en una isla desierta y alguien me dijera:'Deanna, te doy arándanos o moras para sobrevivir', elegiría las moras". Nada en contra del tono azul, por supuesto, pero la teoría es que cuanto más oscura sea la fruta o la verdura, más fitonutrientes probablemente contenga.
Todo eso para decir, si Buettner hubiera para elegir un favorito, buscaría frijoles negros. Pero eso no significa que debas ignorar los frijoles pintos y rojos del mundo:"Soy un gran fanático de comer el tipo de frijol que te gusta", explica. "Todos son geniales y todos ofrecen diferentes propiedades". Entonces, aunque los frijoles negros contienen toneladas de nutrientes, aún desea una variedad de diversos fitoquímicos para su intestino. Si eso significa poner una variedad de frijoles en una sopa minestrone (la receta favorita de Buettner), que así sea.
La comida para llevar.
Muchos expertos, incluido Buettner, creen que cuanto más oscura es la fruta o la verdura, más rica en nutrientes puede ser. Dicho esto, los frijoles negros reinarían supremos. ¡Sin embargo, nada en contra de los otros frijoles! Como señala Buettner, "Lo [más] importante es que obtienes algo de variedad".
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