¿Es el hígado un superalimento? ¡Sí! ¿Por qué alguna vez se consideró poco saludable? ? Esto realmente me desconcierta como nutricionista. En contraste, camine por los pasillos de productos y carnes conmigo hoy. Todo es extrañamente uniforme en forma y tamaño. Los paquetes de carne de pollo se han colocado ordenadamente en plástico sin toda la grasa. No se parecen en nada a... pollo. Esto es por diseño.
Hay dos opciones disponibles:pechugas de pollo y muslos. Tal vez una pequeña sección de alitas pueda aparecer en el estante si el Super Bowl está a la vuelta de la esquina.
Estas carnes uniformes, aunque parecen antisépticas, son pálidas y, para ser francos, deficientes. ¿Nos estamos perdiendo los mejores y más nutritivos alimentos porque nuestras opciones de alimentos son muy limitadas?
¿Se están tirando los alimentos más nutritivos? ¿Podrían las vísceras como el hígado ser tu próximo superalimento?
1. El hígado es un superalimento para la sostenibilidad
Retroceda el tiempo del reloj 150 años. Los cazadores comerían el hígado en el sitio de caza, tanto para honrar al animal como para nutrir profundamente sus cuerpos.
Nada de la preciosa cacería fue tirado. Esto honraba al animal y era importante como combustible y nutrición para el cazador o la cazadora.
Esto ha estado en mi mente durante bastante tiempo. ¿Qué sucede con el resto del pollo o la carne de res en el supermercado? ¿Qué sucede con las manzanas deformes? ¿Desechamos la gran mayoría de los alimentos, incluido el hígado, sin una buena razón, y tal vez incluso tiramos los más nutritivos?
¿Podemos ser sostenibles y MÁS saludables comiendo el resto de los alimentos? La respuesta es, sin duda, sí.
Las tendencias de alimentación sostenible se están moviendo hacia esto, pero las tiendas de comestibles tienen un largo camino por recorrer. La buena noticia es que puede pedirle a su carnicero que le dé muchas otras opciones. Solo asegúrese de elegir hígado de res alimentado con pasto, que se cría humanamente y de manera sostenible.
¿Cuánta comida se desperdicia?
Según datos recientes, 150.000 toneladas de alimentos se desperdician CADA DÍA en los Estados Unidos. o una libra de comida por persona por día.
Eso es alrededor de 300 mil millones de libras de alimentos. por año. Esta estimación también suena muy conservadora [R].
Hablemos de las vísceras, particularmente del hígado. Este es un alimento común desechado, lo cual es una lástima total.
Como pronto descubrirá, ningún alimento puede compararse con su calidad nutricional.
2. El hígado es una fuente asombrosa de hierro
Este blog sobre el hígado es una versión tanto personal como profesional del tema. ¿Por qué? Siempre he tenido problemas con el nivel bajo de hierro en la sangre.
Es posible que también deba preocuparse por eso. ¿Estás cansado todo el tiempo? Descubra cómo evaluar la deficiencia de hierro de una brillante colega mía, Jeanette Kimszal, RD.
Es experta en análisis de micronutrientes.
¿Para mi? No, no puedo simplemente comer un montón de espinacas o hamburguesas. Lea mi blog anterior sobre los mitos sobre el hierro aquí.
Durante un tiempo, estuve tomando una dosis mayor de hierro suave (gluconato ferroso) y me sentí muy bien. Más energía, menos dolor y sin efectos secundarios.
Y entonces, un día, sucedió. Mi vientre comenzó a rechazar el hierro. Sentía náuseas y dolor cada vez que intentaba tomar la plancha.
Siempre he tenido niveles bajos de ferritina, que es la forma de almacenamiento del hierro. Necesitaba una gran fuente de hierro. Omitirlo no es una opción para mi salud.
¿Eres mujer y tienes períodos? Este también puede ser usted.
¿Cuánto hierro hay en el hígado?
Necesitaba volver a visitar la forma más natural de hierro:el hígado. Esto hace que algunas personas sientan aprensión ante la idea. Superémonos (esto me incluye a mí) y recordemos honrar lo que la naturaleza nos da.
El hígado de pollo, por peso, tiene más hierro que casi cualquier alimento del planeta. Tiene 13 mg por cada 100 gramos. En cambio, la espinaca tiene 3 mg por cada 100 gramos. Solo se absorben 0,35 mg de hierro de las espinacas debido a los inhibidores de las plantas.
Necesitaba cambiar mis hábitos diarios para abrirme a la idea de comer más hígado, pero ya no hay vuelta atrás. Es posible que simplemente necesitemos hígado en nuestras dietas para estar más saludables.
El hígado no tiene que ser asqueroso, y no es poco saludable, contrariamente a los conceptos erróneos populares.
3. El hígado es un alimento rico en nutrientes
El hígado no es insalubre. Es, de hecho, un superalimento.
Mito de las toxinas en el hígado
¡Es el filtro de toxinas del cuerpo!
Verdadero. Sin embargo, la buena noticia es que el hígado no almacena estas toxinas. Limpia el cuerpo de toxinas, junto con los intestinos y más.
¿Dónde se almacenan las toxinas? En tu tejido graso y en tus nervios entre otros lugares. Los ejemplos incluyen el tejido mamario, la grasa abdominal y el cerebro.
El hígado es rico en enzimas
El hígado tiene enzimas que eliminan estas toxinas o las neutralizan.
Los filtros en el hígado son enzimas, que pueden tener algunos beneficios potentes para la salud cuando los come. Un bistec no tiene estas enzimas.
Contrariamente a la opinión popular, nunca se ha demostrado que comer hígado aumente el riesgo de enfermedad cardíaca [R]. Sin embargo, los químicos en el hígado procesado sí pueden, por lo que es mejor comerlo fresco y natural.
Nutrición del hígado
¿Qué se almacena en el hígado? Nutrientes. Muchos de ellos. El hígado es el alimento más rico en nutrientes del planeta. Ningún otro alimento se puede comparar.
Y lo hemos estado tirando por mucho tiempo.
Nutrientes por 100 g de hígado de pollo en Valor Diario (DV) [R] [R]:
- Proteína 27 g
- Hierro 13 mg (70 % DV para mujeres adultas)
- Zinc:4 mg (36 %DV)
- Vitamina B12 21 mcg (800 % DV)
- Vitamina A 4300 RAE (400 % DV)
- Folato 560 mcg (100 % DV)
- Vitamina B6:0,8 mg (60 % VD)
- Coenzima Q10 5-6 mg
- Bloques de construcción de ADN y ARN
Estos nutrientes en el hígado son al menos el doble, si no el triple, de la cantidad de cualquier alimento comparable.
Los nutrientes no son buenos de forma aislada. Es por eso que encontramos informes tóxicos de quienes toman formas sintéticas de vitamina A en dosis altas.
La toxicidad de la vitamina A por comer hígado es una ocurrencia extremadamente rara y ocurre si las personas se suplementan con altas dosis de retinol además de comer hígado.
El hígado es un alimento perfecto para mujeres en edad fértil y para aquellas con pérdidas de sangre (también mujeres). Las mujeres con períodos pierden muchos nutrientes, incluso se quedan sin vitamina A y hierro.
Los nutrientes varían ligeramente de pollo, carne de res, ganso, hígado de pato. Todos ellos son potencias nutricionales.
Muchas personas afirman que comer hígado les ha cambiado la vida. Les quita el dolor, la fatiga y más. Sé que me siento genial desde que lo he añadido a mi vida. Tal vez hayan tenido deficiencia de nutrientes durante mucho tiempo.
Publicación relacionada:Tomar hígado desecado para el crecimiento del cabello:¿cómo funciona?
4. El hígado puede saber muy bien
Lea la fascinante información de Weston's Price sobre el hígado y el factor antifatiga que el hígado también puede proporcionar. También puedes encontrar algunas recetas increíbles aquí.
Un par de puntos de sentido común sobre comer hígado. Compre hígado de animales alimentados exclusivamente con pasto (para carne de res) y que no contengan productos químicos ni pesticidas en su alimentación.
Para aquellos que tienen una sobrecarga de hierro, deben tener en cuenta el hierro en todas partes, no solo en el hígado.
Sí, el hígado PUEDE tener un gran sabor. Hay muchas técnicas de cocción que lo hacen más delicioso que un filete de costilla.
Puedes saltear y asar el hígado. Marinar en especias sabrosas, especialmente ajo. El hígado es fantástico como paté.
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5. Puede complementar las píldoras para el hígado
Por mucho que pueda ensalzar los beneficios para la salud del hígado como un superalimento, es posible que nunca se ajuste a su paladar. ¡Hay suplementos de hígado para ti!
Puedes encontrar infinidad de marcas en el mercado. Algunos están desecados (sin grasa), otros no. La desecación puede significar que también se eliminan algunos nutrientes. Algunos productos químicos se utilizan en el proceso de desecación.
Es mejor hacer su investigación aquí. Encuentre hígado de animales alimentados con pasto y libres de químicos, tal como le gustaría hacer si lo está comiendo. Aprenda todo sobre los suplementos para el hígado aquí.
Me gusta el de Suplementos Ancestrales. Puede encontrarlo aquí.
¡También venden un suplemento de bazo de res alimentada con pasto, que contiene incluso más hierro que el hígado!
Cápsulas de hígado de res de proteínas vitales 
Haz tu tarea. Vale la pena dedicar tiempo a obtener los nutrientes de forma natural siempre que sea posible.
Suplementos de hígado crudo
Muchas personas afirman que la versión RAW de los suplementos para el hígado les ayuda a sentirse mejor. Ninguna ciencia puede respaldar esto, pero innumerables testimonios lo dicen.
Algunas personas incluso cortan el hígado crudo y lo ponen en cápsulas si quieren los beneficios de saber de dónde viene el hígado. Esto podría ser un gran beneficio.
La lógica sugiere que el hígado crudo es bueno. Las enzimas activas estarían presentes y más vitaminas B. Podría ocurrir un pequeño riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Recuerda que el hígado crudo se ha comido desde siempre, al igual que el pescado crudo se come en el sushi. La calidad importa.
Resumen
- El hígado es rico en nutrientes. Es una excelente manera de obtener hierro, vitaminas y minerales adicionales en su dieta.
- Si no puede tolerar los suplementos de hierro, los suplementos para el hígado son una excelente opción que no daña el estómago. Es una primera opción mejor que comprar hierro solo debido a los muchos otros nutrientes que obtiene.
- El hígado puede aumentar su energía al reemplazar los nutrientes en su dieta.
- Experimente con métodos de cocción que le gusten.
- Elija siempre hígado de animales criados en condiciones saludables.
- Asegúrese de comprobar los niveles de hierro con su médico. La mejor prueba en su sangre se llama ferritina.
