Cuando piensas en maridajes deliciosos, te vienen a la mente algunos:nueces y chocolate amargo; sopa de tomate y queso a la parrilla; aguacate y tostadas; patatas fritas y salsa; la lista continúa.
Pero es posible que no te hayas dado cuenta de que muchas combinaciones clásicas de alimentos de todo el mundo en realidad tienen un propósito nutricional distinto. Este es un concepto conocido como sinergia de nutrientes, o la idea de que al combinar ciertos alimentos, se vuelven más saludables como pareja de lo que serían individualmente.
"La sinergia de nutrientes describe la interacción entre dos o más nutrientes que da como resultado varios beneficios biológicos", dice Whitney English Tabaie, M.S., RDN, CPT. "Por ejemplo, cuando el hierro y la vitamina C se combinan, aumenta la absorción de hierro no hemo de tres a seis veces".
La naturaleza ofrece excelentes ejemplos de alimentos que también son potentes desde el punto de vista sinérgico:las frutas y las verduras tienen fitoquímicos complementarios que promueven una alta actividad antioxidante. La sinergia de nutrientes también es la razón por la que a menudo encontrará productos de leche de vaca ricos en calcio fortificados con vitamina D:"El calcio, la vitamina K y la vitamina D son otro grupo de nutrientes complementarios que son beneficiosos para la salud ósea y funcionan de forma sinérgica para desarrollar huesos fuertes , dice el inglés Tabaie. "La vitamina D regula la absorción de calcio, mientras que la vitamina K es necesaria para la mineralización ósea".
De hecho, abundan los ejemplos de potentes interacciones sinérgicas de nutrientes en la naturaleza y las culturas de todo el mundo. Los siguientes pares de alimentos ofrecen una visión emocionante de algunas costumbres alimentarias que maximizan la sinergia de nutrientes, aumentan el sabor y mantienen la tradición.
Arroz y Frijoles
Lo más probable es que hayas probado alguna variación de arroz y frijoles en tu vida; de hecho, esta combinación aparece en varias cocinas de todo el mundo. Desde América Latina y el Caribe hasta Asia y África, este combo histórico ha sido una fuente económica de nutrición y sustento durante milenios. Así es como se ven los combos de arroz y frijoles en todo el mundo:
- Costa Rica (gallo pinto )
- Cuba (moros y cristianos )
- Puerto Rico (arroz con gandules )
- Brasil (feijoada )
- Jamaica (arroz y guisantes )
- Bolivia (guiso de frejol )
- India (rajma )
- Perú (tacu-tacu )
- Ghana (waakye )
- Italia (paniscia di novara )
- Colombia (calentao de frijoles )
- Venezuela (pabellón criollo )
Sin embargo, es posible que no se haya dado cuenta de que esta combinación aparentemente simple en realidad crea una fuente completa de proteínas de origen vegetal, lo que significa que contiene los nueve aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede producir por sí solo. El arroz y los frijoles también brindan una cantidad saludable de ácido fólico, hierro, magnesio, fibra y carbohidratos lentos por porción.
Guayaba y Queso
La guayaba y el queso son una combinación de comida sabrosa y popular que encontrarás en América Latina, Asia y África. La fruta de guayaba contiene fibra, antioxidantes, magnesio y vitamina C. De hecho, solo 1 taza de guayaba contiene alrededor de 375 mg de vitamina C, mientras que los quesos blandos que encontrarás combinados con guayaba proporcionan cantidades saludables de vitamina D y calcio.
Más allá de su sabor único y divertido, este dúo dulce y salado presenta una combinación sinérgica:cuando se combina con grasa (como en pasteles de guayaba y queso ), el cuerpo puede absorber mejor el licopeno antioxidante de la guayaba, que "se vuelve más biodisponible cuando agregas grasa", dijo anteriormente a mbg el dietista registrado Jess Cording, M.S., R.D., CDN.
Algunos de los países con combos de guayaba y queso son:
- Costa Rica (guayaba con queso blanco )
- Puerto Rico (pasta de guayaba con queso crema )
- Cuba (pasetelitos de guayaba y queso )
Si bien no es la misma combinación de alimentos, vale la pena señalar que en algunos países incluso hacen bloques de pasta de guayaba que se asemejan a bloques de queso, como perad en India, y goiabada en Portugal.
Tomate y grasas saludables
Los tomates contienen fitoquímicos (es decir, flavonoles) y antioxidantes (es decir, licopeno), que se vuelven más fáciles de absorber para el cuerpo cuando se combinan con una grasa saludable como el aceite de oliva, el aceite de coco, los aguacates, las semillas o las nueces.
Algunos países con combos de tomate y grasas saludables incluyen:
- México (salsa, tacos , sopas y caldos, guacamole , etc. )
- Portugal (arroz de tomate )
- Italia (tostado, seco, preservado , tomates cocidos a fuego lento o marinados; focaccia; pasta; antipasto; papa al pomodoro; bruschettas; etc)
- Kenia (kachumbari )
- España (pan con tomate, gazpacho, salmorejo , etc)
- África del Norte (shakshuka )
- Francia (ratatouille )
- Grecia (fasolada , tomates marinados, horiatiki o ensalada griega , etc)
El resultado final.
Comer alimentos integrales nutritivos es fantástico para su salud en general, especialmente cuando se combinan estratégicamente para aumentar las propiedades inherentes a la salud. El arroz, los frijoles, los tomates, el aceite de oliva, la guayaba y el queso son solo una pequeña muestra de los combos de alimentos que se utilizan en todo el mundo. El maridaje de alimentos para un bienestar óptimo ha sido parte de la gastronomía humana durante siglos, ¡y también una fuente inspiradora de deliciosas creaciones culinarias!
