POV:Estás cocinando una receta saludable cuando notas que requiere cúrcuma o raíz de jengibre. El problema:Todo lo que tienes es la variedad de tierra. ¿Qué vas a hacer después? ¿Es un intercambio continuo? ¿O hay menos beneficios?
Para ayudarlo a tomar la decisión por usted, consultamos al experto en especias y alimentos funcionales Kanchan Koya, Ph.D. Esto es lo que dice sobre las especias molidas frente a las enteras, y si son intercambiables o no.
Especias molidas o enteras.
Las raíces de cúrcuma y jengibre generalmente deben hervirse y secarse antes de molerse. "Dependiendo del protocolo específico utilizado, esto puede resultar en la pérdida de ciertos compuestos volátiles y aceites esenciales beneficiosos", dice Koya.
Sin embargo, la forma molida aún puede retener varios bioactivos, como la curcumina en la cúrcuma, dice Koya. Además, es más fácil de usar en grandes cantidades y no es necesario pelarlo ni rallarlo, lo que lo convierte en una opción menos laboriosa.
¿En términos de sabor? Todo depende de cuán frescas sean las especias. Si han pasado su fecha de vencimiento, las especias molidas perderán rápidamente su potencia. Si son frescos y de alta calidad, pueden ser incluso más fuertes que las especias enteras, ya que los compuestos de sabor están concentrados.
¿Puedes intercambiar especias molidas y enteras?
Al sopesar los pros y los contras, no hay mucha diferencia entre las especias enteras y las molidas. Ambos contienen propiedades antiinflamatorias y beneficiosas para el intestino y tienen un gran impacto en términos de sabor.
Es decir, cuando estás en un aprieto, usar especias molidas en lugar de enteras es perfectamente aceptable. El mejor enfoque (si su cocina está bien surtida) sería usar ambas formas para disfrutar de todos los beneficios, dice Koya.
Esto no solo mejorará el sabor de su comida, sino que también eliminará las conjeturas de su próximo proyecto de cocina.
Resumen
Las especias molidas se pueden cambiar por especias enteras, pero en lugar de decidir, use ambas a la vez.
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