Aquí en el equipo mindbodygreen, nos encanta integrar nuestras bebidas matutinas favoritas en nuestra rutina de bienestar, y para mí, eso siempre significa café. Bien armado con trucos para aprovechar al máximo una taza de café por la mañana, sé que no estoy solo en mi amor por esta bebida aparentemente universal. En los días en que no necesito la cafeína, pero aún quiero esa experiencia de java, estoy totalmente a favor de una opción descafeinada sabrosa.
Sin embargo, cuando se trata de comprar granos de café (especialmente descafeinado), la información en el empaque puede ser desalentadora. ¿Algo de eso es digno de mención, o solo ruido? Ya sea que esté buscando mejorar su rutina de preparación casera o planea probar tostados locales de su pequeña empresa favorita, hay algunas cosas principales que debe tener en cuenta al comprar granos de café descafeinado:
1. Tome nota del estilo de tueste (y el origen).
Obviamente, la primera prioridad al comprar granos de café es el sabor, y los perfiles de sabor están influenciados en gran medida por dos factores:el estilo de tueste y el origen. Cuanto más oscuro es el tueste, más sabores a cacao y caramelo, mientras que un tueste más claro permite que brillen las características más afrutadas, dice a mindbodygreen John Nicolini, director de operaciones de tueste en Peet's Coffee.
Pero a veces perdemos de vista cómo el origen de nuestro café, donde se cultiva, afecta el sabor. Al igual que con el vino, diferentes regiones del mundo a menudo tendrán notas de sabor similares en su producto de café, explica Nicolini. Los cafés de América del Sur y Central tienden a tener notas de chocolate o frutos rojos, mientras que los cafés cultivados en África suelen ser más herbáceos o tienen notas cítricas en general.
2. Verifique la fecha de tueste.
No importa qué tipo de café esté comprando, verificar la "fecha de tueste" es una práctica que debe seguir. "El tiempo que transcurre entre el tueste y la preparación del café es fundamental para el sabor del vertido final", dice Nicolini. "Sin embargo, la mayoría de la gente compra frijoles sin información sobre cuándo se tostaron".
La verdad es que no todas las marcas incluyen la fecha de tueste en sus envases, así que esté atento a las que sí lo hacen. Una vez que haya tostado ese producto súper fresco en el último mes (lo que significa más matices y sabor en su taza), el otro componente clave es almacenarlo correctamente. Eso significa optar por un recipiente hermético e, idealmente, mantener los granos enteros para molerlos frescos cuando los necesite.
3. Mira si menciona el estilo descafeinado.
Si bien los componentes anteriores son válidos para cualquier compra de café, al comprar café descafeinado, vale la pena averiguar qué proceso de descafeinado se utilizó. Así es, en realidad hay algunas formas de eliminar la cafeína de los granos de café. (Vale la pena señalar que el café nunca está realmente libre de cafeína; generalmente hay una pequeña cantidad).
"Uno podría descafeinar el café únicamente con agua caliente, pero esto también le quitaría el sabor por completo", explica Doug Welsh, vicepresidente de café y tostador de Peet. "Después de todo, el agua es lo que usamos para disolver todas las cosas deliciosas en nuestra taza".
Si bien algunos procesos usan solventes, hay dos opciones que no son a base de solventes:el proceso de agua suizo y el proceso de dióxido de carbono. Básicamente, consisten en despojar al café de los químicos de la cafeína mientras se dejan o se reintroducen estratégicamente los compuestos que le dan su sabor al café. Si bien no hay nada intrínsecamente malo con los procesos a base de solventes, personalmente doy prioridad a un proceso con agua ya que está libre de químicos adicionales.
Sobre todo, lo mejor que puede hacer al comprar café, según Welsh, es probarlo:el café descafeinado no debería tener un sabor menos delicioso que una variedad con cafeína completa. Esto es mucho más fácil de hacer cuando se compran los granos directamente en una cafetería local, donde podrían preparar los granos a pedido todos los días.
Ya sea que pueda probarlo o no, el uso de estos consejos estratégicos puede ayudarlo a encontrar una bolsa digna de su propio ritual de café. Entonces la única pregunta que queda es:¿Cómo prepararás tus hermosos frijoles? (Si me preguntas, se trata de la cerveza fría).
