No hay nada como comer una rebanada de pan sana y perfectamente tostada. Pero, ¿alguna vez te has preguntado si calentar tu sartén tiene algún impacto en su valor nutricional?
Tostar (y deshidratar) su pan en realidad podría estar asociado con algunos beneficios potenciales para la salud. Pero, ¿es lo suficientemente importante como para importar? ¿Y hay algún peligro en tostar el pan? Para la primicia interna (eh, ¿rebanada?), Dos nutricionistas ofrecen su opinión.
Pero primero, la anatomía de un brindis.
Tan sencillo como suena, su deliciosamente crujiente tostada es, bueno, una rebanada de pan con algo de calor. Sin embargo, a nivel bioquímico, hay una serie de reacciones químicas que ocurren cuando el pan fresco pierde su humedad y se vuelve marrón. Conocida como la reacción de Maillard, esta respuesta química es responsable del tono más oscuro, los sabores intrincados, el aroma y la textura del pan tostado.
Genial, ¿y qué pasa con su valor nutricional?
"El mayor mito que creen mis pacientes es que tostar pan elimina los nutrientes, pero tostar pan no elimina los nutrientes ni reduce su valor nutricional. Las vitaminas y los minerales aún se encuentran en el pan", dice Niket Sonpal, M.D., director asociado del programa de Medicina Interna. Residencia en el Hospital y Centro Médico de la Universidad de Brookdale.
Jess Cording, M.S., R.D., CDN, INHC, agrega que el pan tostado técnicamente tiene un índice glucémico (IG) ligeramente más bajo porque las reacciones químicas antes mencionadas descomponen los carbohidratos. "Pero no le diría a nadie que tostar su pan afectará drásticamente su densidad de nutrientes en un sentido general", dice ella.
¿Hay una versión más fácil de digerir?
Cording explica que cuando tuestas pan, una reacción química hace que los almidones cambien a medida que el nivel de agua del pan disminuye con el calor. Descomponer estos almidones puede hacer que el pan sea al menos un poco más fácil de digerir para alguien que tiene dificultades para procesar el pan sin tostar.
Pero cuando se trata de una digestión óptima, probablemente sea mejor optar por tipos específicos de pan, en lugar de preocuparse por tostarlo. "La mayoría de las veces me encuentro recomendando pan de granos germinados", dice Cording. "El proceso de germinación descompone los almidones de los granos, haciéndolos más fáciles de digerir porque, esencialmente, están predigeridos cuando los comes".
¿Alguna precaución para tostar pan?
Como regla general, debes evitar quemar tu tostada, dice Sonpal. Más allá de su desagradable sabor amargo, "hay muchos problemas de salud relacionados con el pan quemado".
Cording explica:"Cuando los alimentos se calientan a altas temperaturas, se forma un compuesto potencialmente cancerígeno llamado acrilamida a partir de los almidones y los aminoácidos (arginina) presentes en los alimentos". Si su pan está ligeramente tostado, está totalmente bien, "pero si se carboniza allí, hay más posibilidades de que se haya formado un poco de acrilamida", dice ella.
El resultado final.
Cuando se trata de pan tostado versus pan sin tostar, el pan tostado puede ser el ganador aquí, especialmente para cualquiera que observe su consumo de carbohidratos o azúcar. (¡Solo asegúrese de evitar quemar su rebanada, haga lo que haga!) Sin embargo, el gran ganador es la calidad y el tipo de pan que elija. Optar por coberturas nutritivas para llevar tu tostada al siguiente nivel tampoco está de más.
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