Probablemente hayas oído hablar de él, pero su nombre poco glamoroso podría haberte impedido probarlo. A pesar de los orígenes veganos de la vieja escuela de la levadura nutricional y su apariencia ligeramente extraña (un polvo escamoso amarillo), finalmente se la ve por lo que es:un ingrediente totalmente delicioso que puede aportar mucho sabor nuevo a su cocina (vegana o no) que simplemente también resulta ser bueno para ti.
La levadura nutricional está teniendo un momento por su delicioso sabor a queso parmesano, casi pero no del todo funky. Ese sabor umami es una herramienta útil para tener en la cocina y se puede usar de muchas maneras diferentes. Lo encontrarás en los menús de algunos de nuestros lugares favoritos de comida para sentirse bien, como The Butcher's Daughter (donde lo espolvorean sobre chips de col rizada) y blogueros como Dana Shultz de Minimalist Baker lo están trabajando como un adorno de tostadas de aguacate digno de antojo.
Bien, ¿qué es esto?
La levadura nutricional, o nooch, si realmente te gusta, es diferente de la levadura viva (usada para hacer pan) o la levadura de cerveza (el material con el que haces cerveza) y generalmente se cultiva a partir de caña de azúcar, melaza de remolacha o madera. pulpa. Debido a que se cultiva a partir de una sustancia que normalmente carece de nutrientes, la levadura crea sus propios aminoácidos y vitaminas a través de reacciones químicas, generando cualidades nutricionales únicas.
Es parte de la familia de los hongos (igual que las setas) y se somete a un proceso de fermentación natural. Una vez hecho esto, se cosecha y se seca, lo que inactiva la levadura, haciendo que los nutrientes estén disponibles y previniendo cualquier crecimiento adicional. Todo este proceso es lo que le da a la levadura nutricional su sabor único, libre de sodio y azúcar y lleno de nutrientes como vitaminas B, zinc y selenio (algunos de los cuales se agregan a la levadura durante el procesamiento).
¿Y es bueno para mí?
La levadura nutricional es uno de los superalimentos en polvo originales. El Dr. Bindaya Gandhi dice:"La levadura nutricional es rica en aminoácidos esenciales, minerales y vitaminas B, que son bajos en muchas personas que siguen una dieta basada en plantas. También es un alimento de bajo índice glucémico y ayuda a controlar el azúcar en la sangre. Está hecho de probióticos, lo cual es excelente para diversificar su intestino y mantener fuerte su sistema inmunológico".
Sabemos que las vitaminas B son esenciales y, como explica la Dra. Deanna Minich, "la levadura nutricional es una buena fuente de una variedad de vitaminas B, que incluyen tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), piridoxina (B6), y cianocobalamina (B12). Como resultado, puede ser una adición importante para aquellos que pueden tener deficiencias de vitamina B, como los veganos o aquellos con variantes genéticas en la metilación".
La dietista registrada Kimberly Evans lo resume muy bien:"Me encantan los alimentos que agregan sabor de una manera interesante. La levadura nutricional ofrece ese sabor umami que impulsa nuestras papilas gustativas, convirtiendo los alimentos saludables en alimentos apetecibles. El hecho de que esté fortificado con B-12 y ácido fólico son el glaseado del pastel".
¿Qué hago con él?
Hay tantas maneras de aprovechar el sabor a queso no lácteo de la levadura nutricional, y todo lo que tiene que hacer es espolvorear un poco. El sabor puede ser fuerte, así que comience con una cucharadita para salsas de lotes más pequeños y avance desde allí. Nos encanta con:
- Palomitas de maíz
- Salsas (como queso nacho, macarrones con queso y salsas cremosas para pasta)
- Pizza
- Aderezos para ensaladas
- Sopas
- Sándwiches y tostadas
- Parmesano vegano
Aderezo César Cremoso de 5 Ingredientes
Ingredientes
- ⅓ taza de tahini (bien revuelto)
- 1 a 2 cucharaditas de levadura nutricional
- 1 diente de ajo pequeño, picado muy fino o rallado en un microplane
- Jugo de ½ limón grande (o 1 limón pequeño)
- Sal y pimienta al gusto
Método
Batir en un tazón mediano hasta que esté bien combinado. Agregue 1/4 taza de agua filtrada para diluir. Agregue más para obtener la consistencia deseada.
Mezcle con col rizada toscana rallada o lechuga romana para obtener una ensalada súper satisfactoria con grandes beneficios.
