El ajo es uno de los alimentos saludables más sorprendentes que conozco. Es rico en inulina, una fibra vegetal que nutre el microbioma y ayuda a sanar el intestino. (También tiene excelentes propiedades para perder peso). También está cargado de alicina y sulfuros de dialilo, que ayudan al corazón y al sistema cardiovascular de maneras notables.
Entre otros beneficios, el ajo es bueno para:
- reducir la presión arterial
- reducir el colesterol, tanto el total como el LDL (el colesterol "malo")
- reducción del estrés oxidativo
- reducir el riesgo de enfermedad arterial coronaria
- disminuyendo la "pegajosidad" de las plaquetas sanguíneas, lo que ayuda a prevenir accidentes cerebrovasculares y otros peligros cardiovasculares
- reduce la placa aterosclerótica, también protege contra accidentes cerebrovasculares y enfermedades cardiovasculares
El ajo responde a nuestros problemas cardiovasculares de manera tan completa que en realidad lo considero un vegetal sabio que coevolucionó con nosotros los humanos casi al mismo tiempo:¡Lo que necesitamos, lo tiene!
El ajo también aumenta el suministro de glutatión de nuestro cuerpo, un desintoxicante natural y ayuda en la salud del colon. El ajo también es bueno para combatir el crecimiento excesivo de bacterias dañinas. ¡Con todos estos efectos protectores, no es de extrañar que la leyenda diga que el ajo también repele a los vampiros!
Consejos para comprar y preparar ajo
Para mí, el ajo es el rey de las verduras:hace que casi todas las recetas sean mejores y no puedo imaginar cocinar sin él. Si está acostumbrado a usar ajo en polvo, no veo la hora de que cambie al ajo real, que tiene tantos más beneficios para la salud y el sabor que realmente vale la pena la pequeña cantidad de problemas adicionales que implica.
Cuando compre ajo fresco, busque un bulbo blanco de tamaño moderado cubierto con una piel de papel blanco natural. La piel cubre muchos pequeños dientes de ajo, que arrancarás, pelarás y trocearás.
Busque bulbos firmes, ni blandos ni secos.
Evite los frascos de ajo previamente picado, simplemente no sabe igual.
Para cocinar ajo, mi única nota general:nunca querrás dorar el ajo, solo calentarlo lo suficiente para darle sabor al aceite. Cocine el ajo con cuidado a fuego lento y será recompensado con un sabor delicioso y sutil que despierta todos los sabores de los demás ingredientes.
Rica Sopa de Verduras
Los franceses llaman a este tipo de sopa "Soupe a la pistou":una sopa de verduras aromática adornada con pistou, una sabrosa infusión de albahaca fresca picada, ajo y tomate. Es una manera maravillosa de llenarse de verduras, lo que te hará sentir lleno y satisfecho sin esa sensación de estar demasiado lleno e hinchado que a veces puedes tener con demasiada carne o almidón.
También te estás cargando de superalimentos del microbioma:puerros y zanahorias en la sopa y ajo y tomate en el pistou. Si está buscando un poco de proteína extra, agregue las piezas de pollo. El pistou rinde suficiente para unas pocas porciones y se mantendrá bien en el refrigerador o congelador.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 puerro, lavado y rebanado, desechando las puntas verdes
- ¼ de manojo de col rizada, lavada, sin las costillas, picada en trozos grandes
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 nabo pequeño, pelado y picado
- 1 tallo de apio picado
- 1 zanahoria, pelada y picada
- 1 chirivía, pelada y en rodajas
- 3 tazas de caldo de pollo
- 1 calabacín, cortado en cubitos
- ¼ de libra de champiñones, sin tallo, limpios y rebanados
- ¼ de taza de piezas de pollo cocidas (opcional)
Ingredientes de la pistou
- 2 cucharadas de ajo picado
- 4 tazas de hojas de albahaca (alrededor de 2 onzas)
- ⅓ taza de tomates picados o 3 cucharadas de pasta de tomate orgánica
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- ⅓ taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
1. En una olla grande de fondo grueso, caliente suavemente el aceite de oliva a fuego medio-bajo, agregue el puerro y la col rizada, y cocine 5 minutos hasta que estén dorados. Agregue el ajo y cocine por 2 minutos.
2. Agregue el nabo, el apio, la zanahoria y la chirivía y cocine por 5 minutos. Agregue el caldo de pollo y cocine a fuego lento durante 45 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
3. Agregue el calabacín, los champiñones y el pollo opcional y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que estén tiernos.
4. Prepare el pistou:mientras se cocina la sopa, ponga el ajo, la albahaca, los tomates y la sal y la pimienta en un procesador de alimentos o licuadora, y haga puré hasta que quede casi suave. Añadir poco a poco el aceite. Refrigere hasta que esté listo para servir.
5. Para servir, revuelva 3 cucharadas de pistou en la sopa caliente. Agrega sal, pimienta y más pistou al gusto.
Esto fue extraído del libro La dieta del microbioma por Raphael Kellman, MD
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