Hasta hace unos cinco años, la palabra gelatina habría provocado pensamientos sobre una sustancia de color verde brillante que se movía y se podía cortar en formas o comer en un vaso de plástico. No entendía que el ingrediente que realmente convirtió el jugo verde en grasa, la gelatina, de hecho tiene beneficios para la salud.
Después de que me diagnosticaran y sufriera una enfermedad autoinmune digestiva durante dos años, decidí revisar mi dieta para aliviar mis síntomas. Los principales medicamentos tenían un efecto más negativo que positivo en mi cuerpo, y las alternativas como la cirugía mayor o los inmunosupresores de por vida no eran la respuesta a la que quería llegar.
Había visto cosas flotando en Internet sobre granos y productos lácteos que causan inflamación e intestino permeable, así que decidí tratar de eliminarlos de mi dieta. Esta dieta difería drásticamente de todo lo que conocía, pero funcionó, así que seguí con ella.
A los pocos días de seguir una dieta de eliminación, los síntomas de mi enfermedad digestiva se redujeron a la mitad. Pude retener la comida y poco a poco recuperé gran parte del peso que había perdido.
En el transcurso de algunos años, comencé a leer y aprender más sobre los alimentos que comía y el papel que desempeñaban en la digestión. La gelatina y el colágeno surgieron continuamente como algo que podría ayudar a sanar el intestino, así que comencé a beber caldo de huesos casero con regularidad.
Siempre escuché que la sopa de pollo de la abuela es la mejor medicina, pero no fueron los fideos dignos de sorber los que estaban curando. Lo que usó fue el buen caldo de pollo casero a la antigua.
No solo me tranquilizaba beber cuando tenía poco apetito para otras cosas, sino que la gelatina en los huesos me calmaba y curaba el intestino. Los aminoácidos de la gelatina alimentan el revestimiento del intestino y actúan como antiinflamatorios.
Cómo incluir gelatina en tu dieta
Si notaba que mis síntomas autoinmunes estaban apareciendo, bebía de dos a tres tazas de caldo de huesos al día y notaba una diferencia notable.
Cuando una taza de caldo caliente no suena apetecible, también uso gelatina en polvo. Se vende en dos presentaciones:gelatina de colágeno regular e hidrolizada.
El regular se usa para hacer gel y no se mezcla bien con líquidos fríos. El colágeno hidrolizado es soluble en agua y se puede agregar a líquidos fríos sin gelificar.
Cuando se usa un suplemento de gelatina, creo que es importante obtener gelatina de una fuente humana y alimentada con pasto. Cuando busco incluirlo en mi dieta rápidamente, mezclo 1 o 2 cucharadas de gelatina de colágeno hidrolizado en un batido, o lo mezclo con té o café tibios.
Utilizo la gelatina en polvo normal en recetas como mi Pastel de pudín de chocolate o el Pudín de calabaza que comparto a continuación. La gelatina en polvo normal se puede usar como un sustituto sin granos de la maicena o en lugar de los huevos en algunos postres fríos, como pudines o natillas, e incluso se puede usar en lugar de los huevos en algunos productos horneados para las personas alérgicas.
Pudín de calabaza (sin huevo ni lácteos)
6 porciones
Ingredientes
- 1 lata de leche de coco entera
- 3 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor
- 1¼ tazas de calabaza pura*
- ⅓ taza de miel o jarabe de arce
- 1 cucharadita de especias para pastel de calabaza
* Usé enlatados, pero también puedes usar caseros.
Preparación
1. Vierta la mitad de la leche de coco en un tazón pequeño y espolvoree la gelatina por encima. Deje que florezca (o absorba el líquido) durante 5 minutos.
2. Mientras tanto, mezcle la leche de coco restante, el puré de calabaza, la miel y las especias para pastel de calabaza en una cacerola a fuego medio-alto durante 5 minutos.
3. Vierta la gelatina y bata hasta que se disuelva por completo. No dejes que hierva.
4. Vierta la mezcla en un tazón grande resistente al calor y presione un trozo de envoltura de plástico directamente sobre el líquido. Esto evitará que se forme una "piel" de gelatina en la parte superior.
5. Colócalo en el refrigerador por 6 horas o hasta que cuaje. El budín estará casi sólido cuando se enfríe.
6. Retire la envoltura de plástico y use batidores manuales o una batidora de pie para batir de 3 a 5 minutos a temperatura alta, hasta que quede suave y cremoso.
¡Sirve con galletas de jengibre o utilízalo como relleno de pastel!
Foto cortesía del autor
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