El Phytogenic Chef™, Marco Knox, es un chef, atleta y entrenador basado en plantas, pero no siempre fue un ejemplo brillante de salud. A los 40 años, enfrentaba hipertensión, diabetes y colesterol alto. Entonces algo cambió…
Cocino desde los 12 años. Comencé en el restaurante de mi hermano mayor, The Bridge , en el hermoso pie. Myers Beach, Florida. Vendría del estado de Michigan y pasaría un mes más o menos allí durante las vacaciones de verano. Me gané mis galones limpiando el estacionamiento, retocando la pintura y otros trabajos extraños en la propiedad. Pero mi curiosidad y asombro por lo que sucedía en la cocina siempre me alejaba de la tarea que tenía entre manos. Mi hermano, un restaurador y chef muy exitoso, vio en mí la misma pasión que él tenía y me dio mi primera oportunidad de trabajar en la cocina.
cocinero en formación
Empecé a lavar los platos y fregar todo en la cocina, ¡y tenía ese lugar reluciente! Eventualmente, me permitió preparar algo de comida y me enganché al instante. Entonces supe que ser chef era mi vocación y no podía esperar a cumplir dieciséis para poder conseguir un trabajo real en la industria. Mientras tanto, leí todos los libros que pude encontrar sobre cómo administrar restaurantes, chefs famosos y preparación de alimentos mientras pasaba todo el tiempo que podía siguiendo a mi hermano mayor y aprendiendo los fundamentos de la cocina
Entre los dieciséis años y mis veinte, trabajé como chef en una variedad de restaurantes. Todo, desde conceptos de "llénelos y factúrelos", hasta restaurantes de 5 estrellas y resorts de clase mundial. No diré que lo aprendí todo, ya que todos estamos aprendiendo y creciendo constantemente, pero ciertamente aprendí mucho, desde las "Cinco salsas madre" hasta cultivar todos sus propios productos y crear menús a partir de la cosecha.
Al igual que muchas personas que trabajan en la industria de los restaurantes, finalmente me quemé y sentí que necesitaba un cambio, así que salté a la industria del fitness. Siempre había sido atlético y me cuidé bastante bien, así que parecía algo natural. ¡Y lo fue!
De chef a atleta y a vendedor
Me encantó tanto que comencé mi propio negocio de entrenamiento personal y, finalmente, me abrí camino hasta el puesto de Entrenador de fuerza y acondicionamiento con mi equipo local de Arena Football. La vida era buena, pero a medida que me acercaba a los treinta, sentí que necesitaba comenzar a concentrarme en una ocupación a más largo plazo.
No me arrepiento de ninguno de los caminos que he elegido seguir pero, durante mucho tiempo, no entendí qué me había hecho dejar la industria del fitness. Pero eso es lo que hice. Me convertí en un representante de ventas itinerantes de varias líneas con mi hermano mayor, quien desde entonces se había retirado de la industria de los restaurantes. Viajamos por los EE. UU. vendiendo nuestras líneas a grandes minoristas y nos ganamos mucho la vida haciéndolo. ¡La vida era genial!
Luego vino el puñetazo
El otoño de 2016 siempre será un momento crucial que me cambiará la vida. Durante mi visita anual al médico, recibí un diagnóstico que me asustó hasta la médula.
Mi padre murió a una edad temprana de una enfermedad cardíaca y diabetes, y yo siempre juré que no saldría como mi viejo. Pero aquí estaba yo a los 40 años:prediabético y con hipertensión, colesterol alto y un diagnóstico de mala salud en general.
En verdad, no estaba practicando un estilo de vida saludable en absoluto. Sin realmente darme cuenta, me había puesto bastante fuera de forma. Es algo extraño lo que hacemos los humanos; este comportamiento de negación, pero yo estaba a la cabeza en lo que respecta a la negación. Lo había estado atribuyendo a mi edad y diciéndome a mí mismo:“Tengo 40 ahora. Esto es justo lo que sucede a mi edad, ¿verdad?”
¡Equivocado! estaba negando mi dharma; mi fluir, mi propósito; y lo estaba haciendo al hacer elecciones de alimentos extremadamente pobres. Yo, chef y profesional del fitness; una persona que, en teoría, debería haberlo sabido mejor. No podía subir o bajar las escaleras sin sentirme completamente sin aliento, y tenía un fuerte dolor de espalda:el dolor de espalda del tipo de dolor de espalda tirado en el suelo-mirando-al-techo-suplicando-alivio.
¡El momento del cambio era ahora!
La solución no me llegó de inmediato. Hice todo el asunto de "andar en bicicleta y obtener una membresía de gimnasio" durante unos meses, pero los resultados fueron inconsistentes en el mejor de los casos. Perdería 10 libras. aquí, gane 5 libras. allá atrás No fue un cambio real y necesitaba un cambio real o de lo contrario estaba repitiendo los errores de mi padre.
Fue entonces cuando descubrí el estilo de vida basado en plantas.
Como chef, siempre me había enorgullecido de la amplia variedad de platos de carne, aves y mariscos que podía preparar. ¿Cómo podría cocinar sin esos "elementos básicos"? ¿Dónde obtendría mi proteína? ¿Cómo obtendría suficiente B12?
Comencé mi viaje basado en plantas al eliminar los lácteos y la carne roja. El impacto positivo que tuvo en mi salud se notó en un par de semanas. La inflamación que ni siquiera sabía que me estaba afectando negativamente desapareció, así que decidí ir con todo y eliminar todo tipo de carne y alimentos derivados de animales.
Después de solo unos meses, estaba funcionando, ¡quiero decir realmente funcionando! No había consumido ningún producto animal, me sentía increíble. Estaba montando mi bicicleta de montaña a través de senderos con algunos de los mejores ciclistas locales y manteniendo el ritmo. Mi dolor de espalda había desaparecido por completo y mi ropa... bueno, ¡eran demasiado grandes!
Aún quedaba una pregunta
¿Lo que estaba haciendo desde la perspectiva de la comida era realmente saludable o le estaba robando a mi cuerpo algunos nutrientes esenciales? Sabía por mi propia investigación y lo bien que me sentía que lo que estaba haciendo era realmente muy beneficioso, pero los números no mienten. Solo ellos podían determinar si realmente gozaba de buena salud o no.
Después de un año, volví a ver a mi médico para mi examen físico anual y me hicieron un análisis de sangre:un laboratorio completo; colesterol, glucosa, todo.
Como era de esperar, todo se comprobó. No solo funcionó, sino que mejoró drásticamente. Pasé de tener todos los problemas de salud antes mencionados, a que me dijeran que ya no tenía ningún motivo de preocupación. ¡Mi colesterol era "perfecto" y la hipertensión y los signos de diabetes desaparecieron!
Salí de la oficina del doctor con una sonrisa de oreja a oreja y con lo que parecía un resplandor verde (ya sabes, plantas) rodeándome. ¡Ese día nació The Phytogenic Chef™! Es mi llamado, mi propósito, mi dharma—compartir esta historia y ayudar a otros que están en el mismo lugar que yo estuve una vez.
No estaba viviendo una mala vida, simplemente no estaba viviendo mi mejor vida. ¡Ahora lo soy, y tú también puedes!
Marco – El Chef Fitogénico™
