Esta publicación invitada está escrita por Caroline Watson de Primal Meats https://www.primalmeats.co.uk/ que se ​​especializa en carne 100 % alimentada con pasto, pollo orgánico, cerdo de pastoreo y caza salvaje.

Al igual que yo, puede considerarse un carnívoro consciente de la salud y buscar carne que haya sido "alimentada con pasto" porque cree que tiene beneficios nutricionales superiores. Pero, ¿qué significa realmente "alimentado con pasto"? ¿Estás obteniendo lo que crees que estás obteniendo?

En los EE. UU. hay CAFO (operaciones concentradas de alimentación de animales), ya sabes, los corrales de engorde masivos llenos de miles de animales de carne que se alimentan intensamente de granos y antibióticos. En el Reino Unido no vemos este tipo de monstruosidades a gran escala, pero ¿todo el ganado vacuno del Reino Unido se pasea por los campos comiendo hierba?

La respuesta no es sencilla, ¡lo siento!

El hecho de que alguien haya hecho todo lo posible por buscar carne de res "alimentada con pasto", generalmente significa que tiene una buena razón para hacerlo. Algunas personas, incluyéndome a mí, argumentarían que sabe mejor y es mucho mejor para el medio ambiente, pero el verdadero impulso se debe a las afirmaciones positivas sobre la salud.

Se informa en todo el mundo paleo y primitivo que la carne alimentada con pasto tiene:

1)     Mayor calidad de nutrientes

2)     Mayor contenido de Omega-3

3)     Proporción más saludable de omega-3 a omega-6

Toda la carne es increíblemente nutritiva y, como humanos, estamos bien diseñados para digerir de manera efectiva y asimilar los nutrientes de la carne.

La carne roja es rica en vitaminas B12, B3, B6 y es rica en formas altamente biodisponibles de hierro, zinc, selenio, sodio, fósforo y potasio. (1)

Las diferencias de nutrientes realmente grandes aparecen cuando se comparan las carnes alimentadas con granos con las carnes de animales que han consumido una dieta basada completamente en pastos, estos animales no obtienen granos.

Las carnes 100 % terminadas con pasto contienen altos niveles de betacaroteno y los antioxidantes vitamina E, glutatión (el principal antioxidante), superóxido dismutasa y catalsa. Todos estos antioxidantes enormemente saludables ayudan a proteger nuestras células de la oxidación. (2)

La proporción general de grasas saturadas, poliinsaturadas y monoinsaturadas es bastante comparable entre las carnes alimentadas con granos y alimentadas con pasto, pero la carne 100 % alimentada con pasto gana sin dudas en el perfil de ácidos grasos que promueven la salud.

A estas alturas, la mayoría de nosotros somos conscientes de que probablemente no deberíamos tenerle miedo a las grasas saturadas, (3) pero no todas las grasas saturadas son iguales. Las carnes de pastoreo contienen niveles más altos de ácido esteárico que no eleva los niveles de colesterol en la sangre y menos ácido palmítico y mirístico que parecen tener una influencia negativa.

Un ácido graso particularmente deseable es el ácido linoleico conjugado (CLA), que es un tipo de grasa poliinsaturada y es 2-3 veces mayor en la carne alimentada 100% con pasto que en la carne alimentada con granos. Se afirma que el CLA tiene un efecto protector contra las enfermedades cardíacas, la diabetes e incluso el cáncer.

El ácido graso del que todos hemos oído hablar es la grasa poliinsaturada Omega 3, que tiene impresionantes propiedades antiinflamatorias (4). Podría haber hasta 3-5 veces más ácidos grasos omega 3 en carnes 100 % alimentadas con pasto, según la calidad de los pastos y la época del año en que se sacrifican los animales.

En culturas tradicionales saludables, nuestro equilibrio de -3 y omega-6 sería de 1:1 o 1:2, esta proporción bastante equitativa ha demostrado promover la salud en los seres humanos.

Nuestras modernas dietas occidentalizadas tienen un alto contenido de aceites vegetales, granos y alimentos procesados, lo que crea una proporción de ácidos grasos omega-3 a omega-6 proinflamatorios de hasta 1:20. El problema de comer demasiados ácidos grasos omega-6 es que compiten por los mismos procesos bioquímicos que los omega-3:los más dominantes acapararán todos los recursos (enzimas y micronutrientes). Entonces, aunque esté comiendo muchos alimentos ricos en omega-3, es posible que no se esté beneficiando de ellos. La carne alimentada con granos contendrá cantidades similares de omega-6 que las carnes 100% alimentadas con pasto, pero debido al alto contenido de omega-3 le hará mucho más bien.

Entonces, ¿su 'carne alimentada con pasto' ha sido 100% alimentada con pasto?

En el Reino Unido, tenemos una amplia variedad de prácticas ganaderas:no existe una forma "estándar" de criar carne de vacuno.

No existen leyes de etiquetado específicas que rijan la carne alimentada con pasto, el término se incluye en casi todos los paquetes de carne en estos días y puede considerarse bastante sin sentido.

'Alimentados con pasto' puede cubrir animales que han pasado un período mínimo de su vida pastando y son alimentados con granos hasta el sacrificio, hasta aquellos que han pastado en pastos ricos en hierbas durante toda su vida.

Recuerde que todo este asunto de "alimentarse con pasto" solo se aplica a los animales rumiantes que serían pastores por naturaleza. A los omnívoros, como las gallinas y los cerdos, les gusta un poco de hierba y comen los invertebrados que se encuentran en el pasto, pero es muy poco probable que puedan acabar comercialmente con estos animales solo en los pastizales.

La mayoría de las granjas del Reino Unido ahora usan granos y otros alimentos para "terminar" su ganado vacuno y ovino. Algunas granjas de engorde de carne de res y ovejas crían animales bajo techo completamente con granos hasta el sacrificio. Por supuesto, no notas estas granjas, sus animales están ocultos fuera de la vista y solo tiendes a notar las vacas en los campos.

La carne de res orgánica tampoco garantiza la calidad de los nutrientes de la carne, aunque sus principios de alto bienestar y producción de bajos insumos son mejores que los de muchas granjas "convencionales". Muchos agricultores 'orgánicos' terminarán sus animales con granos orgánicos, y esto podría enviarse a largas distancias. Algunas personas argumentarían que usar granos aptos para el consumo humano y dárselos a los animales (orgánicos o no) no es un uso eficiente o sostenible de los alimentos.

Hay un pequeño número de granjeros apasionados en el Reino Unido que terminan sus animales exclusivamente con pasto y cultivos de pastos densos en nutrientes como el trébol rojo y la alfalfa. El único programa de certificación reconocido para carne "alimentada con pasto" o "alimentada con pasto" está a cargo de la Asociación de Ganadería Alimentada con Pastura. La PFLA está trabajando arduamente para que más agricultores se unan a vender bajo su etiqueta "pastura para toda la vida".

Entonces, lo más probable es que si no dice 100 % alimentado con pasto o "pasto de por vida", será alimentado con granos, pero ¿es importante para su salud?

El período crítico para que los animales sean alimentados con pasto son los 80-90 días previos al sacrificio. La mayoría de las granjas del Reino Unido alimentarán con granos durante al menos este tiempo para engordar o "terminar" a los animales antes del sacrificio, a menudo este proceso se realiza en el interior para que sea menos derrochador.

Un estudio australiano sobre los "efectos de los sistemas de alimentación sobre los ácidos grasos Omega-3, los ácidos grasos trans y linoleicos conjugados en los cortes de carne australiana:impacto potencial en la salud humana", mostró que todos los omega-3 y CLA obtenidos previamente de la carne de res alimentada con pasto fue destruido en solo 80 días de alimentación de granos. Los nutrientes beneficiosos se destruyeron tanto que ya no calificaron como una fuente dietética significativa por parte de la Agencia de Normas Alimentarias de Nueva Zelanda y Australia. (5)

Entonces, "alimentado con pasto" es un término bastante engañoso y socava los esfuerzos de aquellos agricultores que realmente tienen un conocimiento profundo de las prácticas agrícolas "holísticas".

Los defensores de la agricultura basada en pastos presentan un caso bastante convincente tanto para la sostenibilidad como para la seguridad alimentaria mundial. Las razas nativas resistentes tradicionales de animales se utilizan a menudo en la agricultura basada en pastos. Estos animales utilizan, y ayudan a gestionar, los miles de acres de pastos ásperos, bosques y páramos que normalmente no se cultivan ni gestionan a mano. ¡Estos animales de carne convierten la hierba en un alimento rico en nutrientes y delicioso para los humanos prácticamente sin huella de carbono! Esto contrasta marcadamente con la monstruosa huella de carbono y agua creada por un animal de carne alimentado con granos.

Por lo tanto, si desea asegurarse de obtener el aporte de nutrientes que espera de su próximo bistec alimentado con pasto, haga las siguientes preguntas a su proveedor.

*¿Estos animales han sido pastoreados en pastos?

*¿Se alimentan con CUALQUIER grano?

*¿Qué alimentos se utilizan para 'terminar' el ganado?

Ahora depende de usted convertirse en un "detective de alimentos" y juzgar la credibilidad de su respuesta.

Buena suerte.

Carolina Watson

Carnes primigenias

https://www.primalmeats.co.uk/

(1)   Kris Gunnars ¿La carne roja es buena o mala para ti? Una mirada objetiva. www.autoridadnutrición.com

(2) Nutrition Journal 10/3/2010 Una revisión de los perfiles de ácidos grasos y el contenido de antioxidantes en la carne de res alimentada con pasto y con granos. www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2846864/

(3) Kris Gunnars:las 8 razones principales para no temer las grasas saturadas:www.authoritynutrition.com

Chriss Kresser 19/4/2013 La dieta Mito del corazón; El colesterol y las grasas saturadas no son el enemigo:www.chriskresser.com

(4) Mark Sisson – 4/7/2011 – Las diferencias entre la carne de res alimentada con pasto y con granos. www.marksdaily apple.com

British Journal of Nutrition 2011 105, 80-89 La carne roja de animales alimentados con pasto aumenta el plasma y las plaquetas n-3 en consumidores sanos.

(5) Clínica de Nutrición Asia Pac J. 2006; 15(1);21-9. Efecto de los sistemas de alimentación sobre los ácidos grasos omega-3, ácido linoleico conjugado y grasas trans en cortes de carne australiana:impacto potencial en la salud humana.

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